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Le Belvédère Mesnil St Père france
- Chef de cuisine
2017 - maintenant
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Complexe Château Royal & SPA Nouméa, Nouvelle Calédonie
- Exécutif Chef
2016 - 2017
En charge du secteur ATR ( Animation, Tourisme, Restauration) de 3 restaurants, Room service, banquet, cocktail, événementiel.
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Restaurant le Jardin des Saveurs Port Vila Efate
- Chef de Cuisine/Directeur
Port Vila
2013 - 2016
Création et ouverture de mon nouveau restaurant à Port Vila, Vanuatu
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Restaurant le Jardin des Saveurs Espiritu Santo
- Chef de Cuisine/Directeur
Port Vila
2008 - 2012
Aprés 5 ans d'activitées florissante à Santo, j'ai décidé d'ouvrir un autre restaurant dans la capitale du Vanuatu. J'ai fermé celui de Santo pour me consacrer pleinement dans ce nouveau challenge à Port Vila, Efate.
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L’Auberge de la Rhumerie à DUMBEA NOUVELLE CALEDONIE
- Chef de Cuisine
2004 - 2007
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« Restauration Calédonienne » (Bar et restaurant de l’aéroport de Tontouta)
- Superviseur et formateur
2004 - 2004
Formation du personnel de cuisine et de salle, mise en place des systèmes de gestion informatique des stocks, des achats et du planning informatisé du personnel.
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Compagnie S.T.M.S, 2 Restaurant ‘La Cuisine’ et ‘ Olives’ Jeddah, Kingdom Saoudia Arabia
- Exécutif chef
2000 - 2004
Compagnie S.T.M.S, 2 Restaurant ‘La Cuisine’ et ‘ Olives’ Jeddah, Kingdom Saoudia Arabia
1er et Meilleurs Restaurants français de Jeddah, Cuisine française et Provençal.
En charge du Management des Cafétérias et cantines du Collège Privé ‘Dar Hal-hekma’ 400
Etudiants.
Contact : M. Ubeda Jean-Louis (00. 966. 2) 663. 0363 ou (00.966 .2) 661.0611/ 0627
FAX : (00.966 .2) 668 .441
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O.C.M Limited
- CHEF DE CUISINE
2000 - 2000
M/SHIP `Le Levant' ***** Luxe Cruize Line French GastronomiqueCuisine.
O.C.M Limited lot18, Bay Street - P.O. Box -Kingstown-ST Vincent and The Grenadines (West
Indies)
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AUBERGE DES ADRETS Hôtel Restaurant 4 étoiles – 83600 – FREJUS
- CHEF DE CUISINE
1996 - 1999
Melle DE MEGVINET. - 04.94.40.36.24
3 FourchettesGuide Michelin - RéférenceBottin Gourmand
14/20 - 1 toque rouge Gault et Millau
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PUNTA DEL ESTE (URUGAY)
- CHEF DE CUISINE
1995 - 1996
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AUBERGE DES ADRETS Hôtel Restaurant 4 étoiles – 83600 – FREJUS (France)
- CHEF DE CUISINE
1995 - 1995
3 Fourchettes guide Michelin – Référence Bottin Gourmand
14/20 - 1 toque rouge Gault et Millau
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RESTAURANT L’ALIBI – 06400 – CANNES
- CHEF DE CUISINE
1994 - 1995
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RESTAURANT« AFTER HOURS »
- CHEF DE CUISINE
1993 - 1994
RESTAURANT« AFTER HOURS » -LAGOS NIGERIA (Afrique) Compagnie C.N.C.
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AUBERGE DES ADRETS Hôtel
- CHEF DE CUISINE
1993 - 1993
Melle DE MEGVINET. - 04.94.40.36.24
3 FourchettesGuide Michelin - RéférenceBottin Gourmand
14/20 - 1 toque rouge Gault et Millau
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lignes Air
- CHEF DE CUISINE
1992 - 1993
RESTAURANTDE L'AEROPORTDE TONTOUTA(NouvelleCalédonie)
CHEF EXECUTIF
Repas lignes Air Calédonie et Air New Zélande
Monsieur CROS - Tél. 35.11.93
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HOTEL LA CRAVACHE D'OR - Nouméa (Nouvelle Calédonie)
- MAÎTRE D’Hôtel
1992 - 1992
MAITRE D'Hôtel
HOTEL LA CRAVACHED'OR - Nouméa (Nouvelle Calédonie)
Hôtel Ile de France - 4 étoiles luxe
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AUBERGE DES ADRETS Hôtel Restaurant 4 étoiles – 83600 – FREJUS (France)
- CHEF DE CUISINE
1989 - 1992
3 Fourchettes guide Michelin – Référence Bottin Gourmand ; 14/20 - 1 toque rouge Gault
Et Millau
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RESTAURANT "LE QUAY" - KEY WEST (Florida)USA
- SECOND DE CUISINE - SAUCIER
1989 - 1989
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PEBBLES RESTAURANT - AYLESBURY (Angleterre)
- SECOND CHEF - PATISSIER - BOULANGER
1988 - 1988
Meilleur restaurant du départementpuis meilleur restaurant extérieur capital LONDRES
Mr. O'CONNOR Tél. . 0296-86622
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CANNIZARO HOUSE - WIMBLEDON (Angleterre) 4 étoiles luxe
- CHEF DE PARTIE puis CHEF EXECUTIF
1987 - 1988
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RESTAURANT"LA BALETTE"
- SECOND DE CUISINE
1987 - 1987
1 étoile Guide Michelin
M. DEGELDER Tél. 68.82.03.07
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PUIS SECOND
- CHEF DE PARTIE TOURNANT
1986 - 1987
HOTEL de PARIS - 03 - MOULINS
2 étoiles Guide Michelin - Relais et Châteaux
Mr. LAUSTRIATTél. 70.44.00.58
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CHATEAU DE LA MENAUDIERE
- CHEF DE PARTIE
1985 - 1985
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HOTEL DU PARC DES RIVALLES - NERIS LES BAINS (03)
- SECOND CUISINIER-PATISSIER
1984 - 1984
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HOTEL 'LE WEEK END' - 74 - LES GETS
- CUISINIER - PATISSIER
1983 - 1984
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HOTEL DU PARC DES RIVALLES - NERIS LES BAINS (03)
- SECOND CUISINIER - PATISSIER
1983 - 1983
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AUBERGE ST NICOLAS - 03 MONTLUCON
- CUISINIER
1983 - 1983
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SERVICE NATIONAL MARINE À BREST
- CHEF AU MESS DES OFFICIERS ET CHEF DE CUISINE PRIVE AMIRAL
1982 - 1983
SERVICE NATIONAL MARINE À BREST
CHEF AU MESS DES OFFICIERS ET CHEF DE CUISINE PRIVE AMIRAL
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CAFE 'LE GLACIER'
- GARCON DE SALLE
1981 - 1981
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ENTR'AIDE UNIVERSITAIRE - 73 COURCHEVEL
- CUISINIER
1981 - 1981
ENTR'AIDEUNIVERSITAIRE- 73 COURCHEVEL
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HOSTELLERIEDU CHATEAUST JEAN
- APPRENTI CUISINIER
1979 - 1981
Montluçon03
