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Jean Claude LEQUAIN

Paris

En résumé

Je recherche un poste pour la rentrée de septembre 2013.
Depuis Novembre 2011, professeur de cuisine contractuel au lycée Michel Servet de Lille et
Cuisinier professionnel depuis plus de 25 ans : toujours une véritable passion.

Mes compétences :
Résistance stress
Compétences organisationnelles
Formation
food cost
resaux professionnels
production culinaire
Management
Formateur
Contrôle de gestion
Leadership

Entreprises

  • Ministère de l'Éducation nationale - Professeur de Cuisine contractuel

    Paris 2011 - maintenant Lycée Michel Servet – Lille : Bac Pro & CAP
    GRETA – Lille : Adulte
    Collège Boris Vian - Lille : SEGPA
  • Le Flore, Lille - Chef de Cuisine

    2010 - 2011
  • Le Château d’Hiver, Tournai (Belgique) - Chef de Cuisine

    2010 - 2010
  • Casino Partouche, Boulogne sur mer - Chef de Cuisine

    2008 - 2009
  • Le OUI Fooding, Lille - Chef de Cuisine

    2007 - 2008
  • Pasino, Groupe Partouche, Saint-Amand les eaux - Second de Cuisine

    2003 - 2007 Second de cuisine d’une brigade de 38 personnes : Nous faisions fonctionner avec succès, 7 restaurants : Japonais / Italien / Oriental / Brasserie / Jeux Traditionnels / Terrasse / Banqueting, sans oublier le self du personnel.
  • Bistro Aix & Restaurant "Mon plaisir", Londres (GB) - Chef de Cuisine & Junior Sous-Chef

    2003 - 2003 Chef de cuisine - Bistro Aix, Londres (GB)
    Junior sous-chef - Restaurant « Mon Plaisir », Londres (GB)
  • INSTITUT PSYCHIATRIQUE SAINT JEAN DE DIEU, Belgique - Gestionnaire de cuisine

    2002 - 2003 Stage de management d’équipe
  •  Le Goyen, Audierne, Mr Bosser (Maître cuisinier de France) - Chef de cuisine

    2002 - 2002
  • Institut Saint-Pierre, Lille - Professeur de cuisine pour adultes

    2001 - 2002 Fonction s’ajoutant à celle de chef de cuisine pour API-RDR
  • API - RDR - Chef de Cuisine

    1997 - 2002 Société de restauration collective : API - RDR
    Chef de cuisine, Institution St Pierre, Lille (500 couverts/jour)
    Chef de cuisine, Centre Spirituel du Hautmont, Mouvaux
    Chef de cuisine, M.A.S de Thumeries
    Remplacements :
    Chef de cuisine, Cuisine central de Ronchin
    Chef de cuisine, Clinique du Val de Lys, Tourcoing
    Chef de cuisine, Résidence des orchidées, Tourcoing
    Chef de cuisine, Damart, Hem
    Chef de cuisine, St Exupéry, Roubaix
  • La Goulue, Roubaix - Chef de Cuisine

    1996 - 1997
  • L’Oustau du Vert Galant , Tournai (B) - Chef de Cuisine

    1995 - 1996
  • Le Buffet de la Gare, Loos - Chef de Cuisine

    1994 - 1995
  • Hôtel-Restaurant « Lensotel », Lens - Second de Cuisine

    1993 - 1994
  • Le Paris, Lille - Second de Cuisine

    1992 - 1993
  • La Quenouille, Bondues - Chef de Cuisine

    1992 - 1992
  • La Cuisine des anges, 1*Michelin (B), Mr Pecquereau - Sous Chef de cuisine

    1992 - 1992
  • Le Tween, Lille - Second de cuisine

    1990 - 1992
  • Le Parc des Eaux vives, 2 * Michelin, Genève (Suisse) - Chef Entremetier, Saucier

    1989 - 1990
  • Le Sallambier, 3* Michelin, Paris, Mr Gagnaire - Commis

    1988 - 1988
  • Le Parc des Eaux vives, 2 * Michelin, Genève (Suisse) - Commis Garde-manger, Hors d'oeuvres, Sauces

    1988 - 1988
  • Service National à VERDUN - Sous chef de cuisine détaché auprès du Chef de Corps

    1987 - 1988
  •  Le Manège, Hem - Commis

    1985 - 1985
  • Le Chapon fin, Castres, Mr Crespo - Commis

    1984 - 1984
  • Le Flambart, 2* Michelin, Lille, Mr Bardot - Commis

    1984 - 1984

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