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Rachid MAKCHARRADE

Tain-l'Hermitage

En résumé

Je suis originaire de la ville de Montpellier.
Diplômé d'un CAP Pâtissier au CFA de Séte et titulaire d'une mention complémentaire en pâtisserie, chocolaterie et confiserie.
J'ai débuté ma carrière professionnelle en tant que Pâtissier dans la Boulangerie "Au Levain Naturel" à Montpellier durant 3 ans.
Depuis 2015, je travaille pour la Pâtisserie Borzeix Besse à Treignac (Corrèze), ce qui me permet d'apprendre et de pratiquer ma passion auprès du chef Bernard BESSE dont la renommée n'est plus à faire ( membre de Relais Dessert International).
Cette expérience permet d'enrichir et d’améliorer mes connaissances.
Je passe beaucoup de temps à me perfectionner , en dehors de mes heures de travail.
Le 29 octobre 2017, j'ai remporté le premier prix du prestigieux trophée Jean-Claude Lechaudé sur le thème :" le mariage d'hier à aujourd'hui".
Et depuis décembre 2017, je suis devenu chef pâtissier à la Pâtisserie Chocolaterie Borzeix Besse.

Mes compétences :
Microsoft Word
Microsoft Excel

Entreprises

  • Valrhona - Stage Glaces et perfectionnement selon Alain Chartier

    Tain-l'Hermitage 2019 - 2019 Stage Glaces et perfectionnement selon Alain Chartier ( MOF Glacier et Champion du Monde de desserts glacés)
  • Klein Stephane - Stage Sculpture en Chocolat

    2019 - 2019
  • Pâtisserie Chocolaterie Borzeix Besse - Chef Pâtissier/ Glacier et Artiste en chocolat

    2017 - maintenant
  • Pâtisserie Chocolaterie Borzeix-Besse, chez l'association Relais dessert international - Pâtissier Chocolatier

    2015 - 2017 à la Pâtisserie Borzeix Besse (Relais Dessert International) à Treignac(Corrèze),
    * Maîtrise tous les aspects y compris les normes d'hygiène ;
    * Qualité du produit ;
    * Sculpture en chocolat, fabrication de pièce montée, buche, macaron, ... ;
  • Levain Naturel - Apprenti Pâtissier

    2014 - 2015 en Mention Complémentaire, au Levain Naturel, Lattes (34),
    * Perfectionnement dans la production de desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.) ;
  • Levain Naturel - Apprenti Pâtissier

    2012 - 2014 * Prépare les pâtisseries et organiser leur fabrication. ;
    * Gère les stocks de produits, fabrique les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. ;

Formations

  • Ecole Nationale Supérieur De Pâtisserie

    Yssingeaux 2018 - 2018 Formation "SOLST’ICE D’ÉTÉ" avec Stephane Augé (Meilleur Ouvrier de France Glacier)

    *Création d’une vingtaine de sorbets, glaces et crèmes glacées pour la saison estivale
    *Réalisation de montages simples et ludiques adaptés aux différents publics de cette période
    *Fabrication de mix, bases pâtissières, décors présentés en bacs, bâtonnets et sur d’autres supports
  • Ecole Nationale Supérieure De La Pâtisserie

    Yssingeaux 2018 - 2018 Formation"TECHNO’ICE" avec Stephane Augé (Meilleur Ouvrier de France Glacier)

    *Maîtrise des bases de la technologie de la glace pour gagner en autonomie et créativité
    *Fabrication d’une centaine de glaces, sorbets et crèmes glacées avec différents constituants
    *Analyse critique des réactions physico-chimiques à travers la dégustation et l’observation.
  • CFA De Sète (Sete)

    Sete 2014 - 2015 Mention complémentaire en pâtisserie , chocolaterie, confiserie et glacerie
  • CFA De Sète (Sete)

    Sete 2012 - 2014 Certificate of Professional Aptitude Pâtissier

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