BASSE TERRE
Frédéric DAVID, 45
ans. Responsable qualité de la Distillerie des Rhums Bologne.
Titulaire d'un Diplôme National d'Œnologue, d'un DEA de Chimie Organique et d'une licence professionnelle en génie climatique, environnement et énergies renouvelables.
Mes rôles sont:
- Le suivi analytique de l'élaboration du Rhum agricole de la distillerie Bologne, depuis le broyage jusqu'à la mise en bouteille des différents lots.
Afin de facilité cette tâche, j'ai développé un laboratoire au sein de la société, et me suis personnellement occupé de son équipement.
- Responsable de la fermentation des vins de cannes.
- responsable du traitement des vinasses par voie méthanique.
-Maître de chai: constitution des cuvées de rhum blanc 40 %; 50% et 55% vol ( Médaille argent Bruxelles et Médailles d'or au concours général de Paris .
Elaboration de la cuvée de rhum blanc: le Black Cane ( élaboration et maturation)
-Mise en place d'un chai de vieillissement depuis 2008 ( une première à la distillerie Bologne).
-Elaboration des coupes de Rhums vieux cuvées prestiges (récompensées par une médaille d'argent en 2011 et d'Or en 2013).
Constitution des coupes de rhum ambré et rhum vieux : VO, VSOP et la sortie du tout premier XO de Bologne ( médaille d'or 2016 au concours Mondial de Bruxelles).
