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BASTIDE GROUPE
- Responsable PACA
CAISSARGUES
2015 - maintenant
Gestion de la partie respiratoire
Gestion de la partie NPD
Gestion de la partie logistique
Accompagnement des délégués
Rencontres prescripteurs
Mise en place des procédures
Réorganisation technique et logistique
Développement de l'activité + 100K€
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ERIS Toulon, ERIS AIX, ERIS Puget
- DIRECTEUR D'EXPLOITATION
2009 - 2015
Groupe PHENIX RICHELIEU CA/4 000K EUR sur les 3 unités
Gestion ponctuelle de 3 sites à Puget Toulon et à Aix
* Encadrement d'une équipe de 50 employés dont 5 adjoints de direction ;
* Mise en place des procédures HACCP ;
* Participe aux évolutions annuelles des compétences individuelles ;
* Création et mise en place des animations commerciales ;
* Mise en place et aménagement taches horaires réorganisation ;
* Formation collaborateur sur procédures groupe ;
* Analyse les prévisions - mesure les résultats - effectue des recommandations ;
* Réalisation budget
* Mise en place de planning de fabrication
* Mise en place de Briefing/Debriefing
* Négociation tarifs/produits
* Réalisation d'opération commerciale
* Entretien d'évaluation des collaborateurs ;
* Merchandising-choix qualité produit
* Valide le recrutement des équipes terrain. ;
* Contrôle le rapport fréquentation / panier moyen. ;
* Respect législation
Résultats reconnus : Gestion de 3 Unités
Progression de la marge +0.6 points -Progression moyenne plateaux +0.63% Maintiens du budget des frais de personnel et CA, prime sur le résultat
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ERIS Toulon
- DIRECTEUR D'EXPLOITATION
2009 - 2015
Groupe PHENIX RICHELIEU CA/4 000K EUR sur les 3 unités
Encadrement d'une équipe de 60 employés dont 6 adjoints de direction
* Mise en place des procédures HACCP ;
* Participe aux évolutions annuelles des compétences individuelles ;
* Création et mise en place des animations commerciales ;
* Mise en place et aménagement taches horaires réorganisation ;
* Formation collaborateur sur procédures groupe ;
* Analyse les prévisions - mesure les résultats - effectue des recommandations ;
* Réalisation budget
* Mise en place de Briefing/Debriefing
* Négociation tarifs/produits
* Réalisation d'opération commerciale
* Entretien d'évaluation des collaborateurs
* Valide le recrutement des équipes terrain. ;
* Contrôle le rapport fréquentation / panier moyen. ;
* Respect législation
Résultats reconnus : Gestion de 3 Unités
Progression de la marge +0.6 points -Progression moyenne plateaux +0.63% Maintiens du budget des frais de personnel et CA, prime sur le résultat
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GROUPE BERTRAND
- DIRECTEUR D EXPLOITATION
2008 - 2012
DIRECTEUR D’EXPLOITATION ERIS Toulon, Aix et Puget (Missions ponctuelles)
Gestion complète de 3 sites à Puget Toulon et à AiX durant 6 MOIS à ce jour directeur ERIS PUGET
Fermeture ERIS Aix gestion du materiels et du personnel
Encadrement d’une équipe de 50 employés dont 5 adjoints de direction
Mise en place des procédures HACCP
Participe aux évolutions annuelles des compétences individuelles
Création et mise en place des animations commerciales
Mise en place et aménagement taches horaires réorganisation
Formation collaborateur sur procédures groupe
Analyse les prévisions – mesure les résultats – effectue des recommandations
Réalisation budget
Mise en place de planning de fabrication
Mise en place de Briefing/Debriefing
Négociation tarifs/produits
Réalisation d’opération commerciale
Entretien d’évaluation des collaborateurs
Merchandising-choix qualité produit
Valide le recrutement des équipes terrain.
Contrôle le rapport fréquentation / panier moyen.
Respect législation
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ERIS NIMES
- DIRECTEUR D'EXPLOITATION
2007 - 2009
Groupe PHENIX RICHELIEU CA/1900K EUR
Ouverture d'un nouveau concept de restaurant
* Encadrement d'une équipe de 50 employés ;
* Participe aux évolutions annuelles des compétences individuelles ;
* Création et mise en place des animations commerciales ;
* Formation de nouveau collaborateur ;
* Analyse les prévisions - mesure les résultats - effectue des recommandations ;
* Réalisation budget
* Mise en place de Briefing/Debriefing
* Négociation tarifs/produits
* Entretien d'évaluation des collaborateurs ;
* Merchandising-choix qualité produit
* Valide le recrutement des équipes terrain. ;
* Contrôle le rapport fréquentation / panier moyen.
Résultats reconnus : Ouverture nouveau concept ERIS
Progression de la marge +1,2points -Progression moyenne plateaux +2.5%
Progression du CA de + 6.60% - Progression VHT + 4 points - prime sur le résultat
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ERIS NIMES
- DIRECTEUR D'EXPLOITATION
2007 - 2009
Groupe PHENIX RICHELIEU CA/1900K EUR
Ouverture d'un nouveau concept de restaurant
* Encadrement d'une équipe de 50 employés
* Mise en place des procédures HACCP ;
* Participe aux évolutions annuelles des compétences individuelles ;
* Création et mise en place des animations commerciales ;
* Formation de nouveau collaborateur ;
* Analyse les prévisions - mesure les résultats - effectue des recommandations ;
* Réalisation budget
* Mise en place de planning de fabrication
* Mise en place de Briefing/Debriefing
* Négociation tarifs/produits
* Réalisation d'opération commerciale
* Entretien d'évaluation des collaborateurs ;
* Merchandising-choix qualité produit
* Valide le recrutement des équipes terrain. ;
* Contrôle le rapport fréquentation / panier moyen.
Résultats reconnus : Ouverture nouveau concept ERIS
Progression de la marge +1,2points -Progression moyenne plateaux +2.5%
Progression du CA de + 6.60% - Progression VHT + 4 points - prime sur le résultat
David MARTIN
06.98.14.44.75
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GROUPE BERTRAND Nimes
- DIRECTEUR D EXPLOITATION
2006 - 2008
DIRECTEUR D’EXPLOITATION ERIS NIMES
Fermeture ancien restaurant
Ouverture nouveu concept de restauration
Suivi du technique
Mise en place bar sandwicherie
Mise en place pizzas et stand plancha avec recettes
Mise en place des procédures HACCP
Participe aux évolutions annuelles des compétences individuelles
Création et mise en place des animations commerciales
Mise en place et aménagement taches horaires réorganisation
Formation collaborateur sur procédures groupe
Analyse les prévisions – mesure les résultats – effectue des recommandations
Réalisation budget
Mise en place de planning de fabrication
Mise en place de Briefing/Debriefing
Négociation tarifs/produits
Réalisation d’opération commerciale
Entretien d’évaluation des collaborateurs
Merchandising-choix qualité produit
Valide le recrutement des équipes terrain.
Contrôle le rapport fréquentation / panier moyen.
Respect législation
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ERIS CASTRES
- DIRECTEUR D'EXPLOITATION
2004 - 2007
Groupe PHENIX RICHELIEU CA/820K EUR
* Encadrement d'une équipe de 20 employés
* Mise en place d'opération marketing
* Démarche société zone de chalandise
* Partenariat repas pompiers ;
* Analyse de divers poste de gestion
* Réalisation budget
* Mise en place et réalisation fiche technique
* Réunion et formation HACCP
Résultats reconnus
Progression de marge + 0,8% - Progression frais de personnel 3,4%
Progression Résultat de gestion +9%- Prime sur le résultat
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CASTRES
- DIRECTEUR D'EXPLOITATION ERIS
2004 - 2007
Groupe PHENIX RICHELIEU CA/820K EUR
* Encadrement d'une équipe de 20 employés
* Mise en place d'opération marketing
* Démarche société zone de chalandise
* Partenariat repas pompiers ;
* Analyse de divers poste de gestion
* Réalisation budget
* Mise en place et réalisation fiche technique
* Réunion et formation HACCP
Résultats reconnus
Progression de marge + 0,8% - Progression frais de personnel 3,4%
Progression Résultat de gestion +9%- Prime sur le résultat
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Cafeteria ERIS Castres
- Directeur
2004 - 2006
DIRECTEUR D’EXPLOITATION ERIS CASTRES
Encadrement d’une équipe de 14 employés dont 2 adjoints de direction
Mise en place des procédures HACCP
Participe aux évolutions annuelles des compétences individuelles
Création et mise en place des animations commerciales
Mise en place et aménagement taches horaires réorganisation
Formation collaborateur sur procédures groupe
Analyse les prévisions – mesure les résultats – effectue des recommandations
Réalisation budget
Mise en place de planning de fabrication
Mise en place de Briefing/Debriefing
Négociation tarifs/produits
Réalisation d’opération commerciale
Entretien d’évaluation des collaborateurs
Merchandising-choix qualité produit
Valide le recrutement des équipes terrain.
Contrôle le rapport fréquentation / panier moyen.
Respect législation
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Novotel/Ibis
- Responsable restauration.
2000 - 2004
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Marc Veyrat
- Cuisinier Patissier
2000 - 2000
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Martinez Cannes
- Cuisinier
2000 - 2000
Stage BAC pro
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NOVOTEL
- CUISINIER
PARIS
2000 - 2000
Groupe ACCOR
* Réalisation de menu groupe
* Réalisation de carte saisonnière ;
* Fusion de 2 hôtels pour 1 point de restauration ;
* Réalisation d'inventaire ;
* Mise en place et réalisation de manifestation commerciale ;
* Mise en place de menu jour
* Négociation commerciale de produits
* Recrutement.
* Animation et encadrements des équipes.
Etablissement haut de gamme - côté 2 ETOILES.
* Responsable froid
* Encadrement des stagiaires
* Réalisations des menus ;
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NOVOTEL
- CUISINIER
PARIS
2000 - 2000
Groupe ACCOR
* Réalisation de menu groupe
* Réalisation de carte saisonnière ;
* Fusion de 2 hôtels pour 1 point de restauration ;
* Réalisation d'inventaire ;
* Mise en place et réalisation de manifestation commerciale ;
* Mise en place de menu jour
* Négociation commerciale de produits
* Recrutement.
* Animation et encadrements des équipes.
Etablissement haut de gamme - côté 3 ETOILES.
* Réalisation de menu
* Responsable froid ;
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NOVOTEL
- CUISINIER
PARIS
2000 - 2004
Groupe ACCOR
* Réalisation de menu groupe
* Réalisation de carte saisonnière ;
* Fusion de 2 hôtels pour 1 point de restauration ;
* Réalisation d'inventaire ;
* Mise en place et réalisation de manifestation commerciale ;
* Mise en place de menu jour
* Négociation commerciale de produits
* Recrutement.
* Animation et encadrements des équipes.
Etablissement haut de gamme - côté 3 ETOILES.
* Réalisation de menu groupe
* Réalisation de carte saisonnière
* Responsable froid ;
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NOVOTEL
- CUISINIER
PARIS
2000 - 2000
Groupe ACCOR
* Réalisation de menu groupe
* Réalisation de carte saisonnière ;
* Fusion de 2 hôtels pour 1 point de restauration ;
* Réalisation d'inventaire ;
* Mise en place et réalisation de manifestation commerciale ;
* Mise en place de menu jour
* Négociation commerciale de produits
* Recrutement.
* Animation et encadrements des équipes.
Etablissement haut de gamme - côté 3 ETOILES.
* Réalisation de menu
* Responsable froid ;
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NOVOTEL
- CUISINIER
PARIS
2000 - 2000
Groupe ACCOR
* Réalisation de menu groupe
* Réalisation de carte saisonnière ;
* Fusion de 2 hôtels pour 1 point de restauration ;
* Réalisation d'inventaire ;
* Mise en place et réalisation de manifestation commerciale ;
* Mise en place de menu jour
* Négociation commerciale de produits
* Recrutement.
* Animation et encadrements des équipes.
Etablissement haut de gamme - côté 2 ETOILES.
* Responsable froid
* Encadrement des stagiaires
* Réalisations des menus ;
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NOVOTEL
- CUISINIER
PARIS
2000 - 2000
Groupe ACCOR
* Réalisation de menu groupe
* Réalisation de carte saisonnière ;
* Fusion de 2 hôtels pour 1 point de restauration ;
* Réalisation d'inventaire ;
* Mise en place et réalisation de manifestation commerciale ;
* Mise en place de menu jour
* Négociation commerciale de produits
* Recrutement.
* Animation et encadrements des équipes.
Etablissement haut de gamme - côté 3 ETOILES.
* Réalisation de menu groupe
* Réalisation de carte saisonnière
* Responsable froid ;
