CB'CO
- Consultant Associé
2010 - maintenant
Conseil, formation et accompagnement dans les métiers de l'industrie hotellière.
Création et portage de projet de structure hotellière.
Audit de fonctionnement et formation de votre personnel.
Intervenant extérieur en management Organisationnel pour les écoles supérieures de tourisme.
Plus que du conseil, CB’CO vous accompagne et vous soutient dans la réalisation de vos projets liés aux hébergements touristiques.
Son équipe, forte de ses formations et expériences aussi bien professionnelles qu’humaines dans les métiers de l’industrie hôtelière, met à votre disposition son savoir faire et son savoir-être pour devenir votre partenaire.
Etude de faisabilité : après avoir analysé le marché, l'étude de faisabilité met en avant les forces et faiblesses de votre projet. Elle évalue les opportunités et menaces liées. Elle affine un positionnement de produit sur le marché. Elle s’accompagne d’une analyse concurrentielle et du positionnement tarifaire préconisé. Une projection d’activité sur 2 ans la complète.
L'étude de faisabilité vous permet de mettre en évidence la faisabilité économique du projet, d’évaluer le risque de l'investissement et de son financement.
Audit de fonctionnement : que vous soyez repreneur ou manager, l’audit de fonctionnement est une analyse complète de la situation organisationnelle de l’entreprise (ressources humaines, outils de gestion, structure et management).
Elle se déroule en quatre étapes : la première quinze jours d’immersion totale de l’agent CB’CO au sein de l’entreprise, suivie de 1 à 2 jours d’entretien individuel avec chaque membre du personnel de l’entreprise, puis quinze jours de rédaction de l’analyse et enfin la définition des actions correctives à mener afin d’optimiser les ressources humaines et financières de l’établissement.
L’accompagnement de Projet : suite à la réalisation de l’étude de faisabilité nous travaillons à vos cotés durant toute la phase de réalisation du projet, coordination des corps de métiers nécessaires (architecte, décoration, communication etc.) affinement du projet, recrutement et formation de l’équipe, mise en place des standards de gestion humaine, et d’exploitation.
L’accompagnement dans la gestion d’établissement : Confiez nous la gestion opérationnelle de votre établissement, nous prenons en charge ; le management, le recrutement de votre équipe, et sa formation. En relation directe avec le responsable du site nous assurons le développement quotidien de celui-ci ainsi que les reportings d’indicateurs de gestion.
L’accompagnement ou « Coaching » individuel : il s’adresse aux propriétaires, gérants, cadres ou futurs cadres de l’hôtellerie restauration. Ill permet à la fois de les sensibiliser aux indicateurs de gestion de l’exploitation, d’optimiser leurs motivations et de développer leur sens du management afin d’affirmer ou de confirmer leur positionnement au sein de l’équipe.
L’initiation au métier de serveur ou d’équipier de cuisine : s’adresse aux managers d’établissements de restauration ayant recours à du personnel saisonnier pas toujours expérimenté et souhaitant optimiser ses ressources humaines. Il consiste en une formation de deux jours au sein de votre entreprise, en conditions réelles, sur les principes et techniques de service, d’hygiènes et d’exploitation. De plus, une grande importance est portée au savoir-être requis de chacun des acteurs tout en insufflant un esprit d’équipe.
Cuisine => sensibilisation du personnel de cuisine aux indicateurs de gestion, et à l’élaboration des menus, formation aux principes d’hygiène en cuisine et aux techniques de base de la cuisine.
Salle => sensibilisation du personnel de salle aux indicateurs de gestion, formation à la vente, aux principes d’hygiène en restauration et aux techniques de base du service.
Manager de restaurant => formation aux indicateurs de gestion (ratios, gestion du personnel, coût de revient et économat) et au management des équipes de restauration, et à la relation client et collaborateur.
Les indicateurs de gestion :
