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Dominique DUMONT

ROANNE

En résumé

Mon parcours professionnel s'est construit autour d'un réel besoin de contact avec une volonté de service mais également de construction managériale. Alliant, un triptyque articulé autour de la gestion, du service, et de la restauration j'ai contribué au développement du CA dont j'avais la charge. Passionné par le management & la relation à l’humain, a 47 ans , mon expérience et ma capacité d'adaptation et d’autonomie me permettront de vous accompagner dans la réalisation de vos objectifs.

Mes compétences :
Microsoft Word
Microsoft PowerPoint
Microsoft Excel
Direction commerciale
Community management

Entreprises

  • restaurant - Directeur d'exploitation & Associé

    2012 - 2014 Coordonner et contrôler les services de l'établissement et veiller à l'application des
    procédures : Qualité, Hygiène (HA CCP) et Sécurité.
    Gestion des plannings, salle et cuisine
    Veiller à l'élaboration des plats et savoir tenir tous les postes de cuisine.
    Gérer la politique de gestion des Ressources Humaines.
    Gestion des stocks, déterminer les besoin en approvisionnement pour la salle et la
    cuisine, tenir les inventaires.
    Gérer la caisse et tenir à jour les différents tableaux de bord.
    Contrôler les résultats d'exploitation.

  • Société de holding - Directeur multi sites

    2008 - 2012 Gestion des ressources humaines (4 établissements, 120 salariés)
    Gestion, développement du CA (15 millions d’euros en 2010) et de la marge brute d’exploitation
    Promotion du concept, suivi des prospects et du projet, remise et signature des contrats
    Formation et encadrement des équipes de management
    Élaboration des fiches technique et des cartes du restaurant
    Mise en place et respect des Normes HA CCP

    Fait marquant : Gestionnaire de divers centres de profit avec en responsabilité plusieurs ouvertures .

  • Restaurant à thème - Maître d’Hôtel

    2003 - 2008 Maitrise et gestion de l’ensemble des postes
    Organisation et gestion des recrutements et des plannings
    Gestion, coordination et management d’une équipe de 25 personnes
    Formation et accompagnement du personnel
    En charge de la relation fournisseurs suivi des stocks et des commandes
    Coordonner le service en salle et être garant de son excellence
    Chargé de développer la rentabilité en adéquation avec les objectifs

    Fait marquant : L’ensemble de mon travail m’a permis de me voir confier la responsabilité et la gestion de l’ouverture du deuxième site Lyonnais et d’évoluer vers le poste de Responsable de développement.

  • RESTAURANT - Maître d'Hôtel & Chef de rang

    Avignon 2003 - 2007 Chef de rang (1 an)
    Maitrise et gestion de l'ensemble des postes.
    Gestion, coordination et management d'une équipe de 25 personnes.
    Formation et accompagnement du personnel.
    Suivi du service et de la satisfaction client.
    Mise en place et organisation de la salle.

    Fait marquant : L'ensemble de mon travail m'a permis de me voir confier la responsabilité et
    la gestion de l'ouverture du deuxième site Lyonnais et d'évoluer vers le poste de Responsable
    de développement.

  • Restaurant « Le Fat Boy » - GERANT

    1997 - 2000 Gérance libre

    Conception et création du projet
    Gestion, développement du CA et de la marge brute d'exploitation
    Gérer les approvisionnements, la tenue des stocks, les commandes et les fournisseurs.
    Gestion de la cuisine, de la salle et du bar

  • Hotel restaurant : IBIS Roanne - Serveur, Responsable de salle

    1991 - 1996

  • Restaurant « TROIGROS » - Commis barman & Commis de salle

    1987 - 1989

Formations

  • CFA DU ROANNAIS

    Mably 1984 - 1989 CAP Employé de Restaurant

    Hôtel Restaurant « Arthaud » (2 ans)
    Apprenti employé de restaurant avec obtention du CAP
    Hôtel Restaurant « Maison Troisgros » 3 Etoiles (2 ans)
    Commis barman puis Commis de salle
    Séjour professionnel linguistique à Londres (9 mois) en tant que Serveur au Royal Victoria

Réseau

Annuaire des membres :