Dominique DUMONT

En résumé

Entreprises

• restaurant - Directeur d'exploitation & Associé

  2012 - 2014 Coordonner et contrôler les services de l'établissement et veiller à l'application des
  procédures : Qualité, Hygiène (HA CCP) et Sécurité.
  Gestion des plannings, salle et cuisine
  Veiller à l'élaboration des plats et savoir tenir tous les postes de cuisine.
  Gérer la politique de gestion des Ressources Humaines.
  Gestion des stocks, déterminer les besoin en approvisionnement pour la salle et la
  cuisine, tenir les inventaires.
  Gérer la caisse et tenir à jour les différents tableaux de bord.
  Contrôler les résultats d'exploitation.

• Société de holding - Directeur multi sites

  2008 - 2012 Gestion des ressources humaines (4 établissements, 120 salariés)
  Gestion, développement du CA (15 millions d’euros en 2010) et de la marge brute d’exploitation
  Promotion du concept, suivi des prospects et du projet, remise et signature des contrats
  Formation et encadrement des équipes de management
  Élaboration des fiches technique et des cartes du restaurant
  Mise en place et respect des Normes HA CCP
  
  Fait marquant : Gestionnaire de divers centres de profit avec en responsabilité plusieurs ouvertures .

• Restaurant à thème - Maître d’Hôtel

  2003 - 2008 Maitrise et gestion de l’ensemble des postes
  Organisation et gestion des recrutements et des plannings
  Gestion, coordination et management d’une équipe de 25 personnes
  Formation et accompagnement du personnel
  En charge de la relation fournisseurs suivi des stocks et des commandes
  Coordonner le service en salle et être garant de son excellence
  Chargé de développer la rentabilité en adéquation avec les objectifs
  
  Fait marquant : L’ensemble de mon travail m’a permis de me voir confier la responsabilité et la gestion de l’ouverture du deuxième site Lyonnais et d’évoluer vers le poste de Responsable de développement.

• RESTAURANT - Maître d'Hôtel & Chef de rang

  Avignon 2003 - 2007 Chef de rang (1 an)
  Maitrise et gestion de l'ensemble des postes.
  Gestion, coordination et management d'une équipe de 25 personnes.
  Formation et accompagnement du personnel.
  Suivi du service et de la satisfaction client.
  Mise en place et organisation de la salle.
  
  Fait marquant : L'ensemble de mon travail m'a permis de me voir confier la responsabilité et
  la gestion de l'ouverture du deuxième site Lyonnais et d'évoluer vers le poste de Responsable
  de développement.

• Restaurant « Le Fat Boy » - GERANT

  1997 - 2000 Gérance libre
  
  Conception et création du projet
  Gestion, développement du CA et de la marge brute d'exploitation
  Gérer les approvisionnements, la tenue des stocks, les commandes et les fournisseurs.
  Gestion de la cuisine, de la salle et du bar

• Hotel restaurant : IBIS Roanne - Serveur, Responsable de salle

  1991 - 1996

• Restaurant « TROIGROS » - Commis barman & Commis de salle

  1987 - 1989

Formations

• CFA DU ROANNAIS

  Mably 1984 - 1989 CAP Employé de Restaurant
  
  Hôtel Restaurant « Arthaud » (2 ans)
  Apprenti employé de restaurant avec obtention du CAP
  Hôtel Restaurant « Maison Troisgros » 3 Etoiles (2 ans)
  Commis barman puis Commis de salle
  Séjour professionnel linguistique à Londres (9 mois) en tant que Serveur au Royal Victoria

Réseau

• Cabinet Recrutement EXACTITUDE

• Delphine BARREL

• Eric NOWAK

• Ghalfi ZOUHAIR

• Gilles GONTIER

• Hélène MOBIRAN

• Julien VINCENT

• Stéphane RUELLOUX

• Thibaud CHALMIN

• Yann GRICHY