Mes compétences :
Directeur de restaurant
Sommellerie
Barman
Food and beverage
Budgets
Microsoft Word
Microsoft Excel
Maitre d'hôtel
Revenue management
Calcul de coûts
Entreprises
Hôtel restaurant
- Responsable de restaurant
2012 - maintenant: Hôtel restaurant Le Poséidon (ESAT). La Seyne-Sur-Mer
hôtellerie. Gestion de la restauration et formation du personnel pour la validation de leur expérience
professionnelle. Augmentation du C.A. Chiffre d'affaire bar doublé en 6 mois. Gestion des coups. Mise en place de protocoles techniques et livrets technologiques sur les métiers de la restauration.
SARL
- Gérant
2010 - 2012: SARL Maison DALLEAU. Boulangerie, Pâtisserie, traiteur haut de gamme. Six-fours-les-plages
propriétaire du fond.
Gestion totale de la société. Développement de la boutique et réceptions avec 245000 euros de C.A en 8 mois, 332000 la seconde année.
Suivi des réceptions en totalité. Gestion de l'événementiel.
Sarl maison dalleau
- Directeur de la restauration
2007 - 2010: DALLEAU Traiteur. Traiteur haut de gamme. Lorgues 83510.
Responsabilités: Gestions des budgets, gestions des achats, mise en place des menus, suivi commerciale avec la clientèle, gestion du personnel et des manifestations. Mise en place et suivi de service et cuisine haut de gamme. Développement de l'événementiel. Augmentation du C.A sur un an de 140000,00 EUR
Restaurant le RELAIS DES MOINES
- Chef sommelier
2006 - 2006: Restaurant le RELAIS DES MOINES. Châteaux et Hôtels de France.
Les Arcs-sur-Argens
Responsabilités: Gestion totale de la cave et suivi du service. Aide à la gestion de la salle.
Restaurant L'ANGE GOURMAND
- Gérant
2001 - 2005: Restaurant L'ANGE GOURMAND. Semi Gastronomique. et propriétaire du fond
Centre de thalassothérapie BIOVIMER
- Responsable de bar Responsabilités
1995 - 2001: Centre de thalassothérapie BIOVIMER. : Gestion d'un bar traditionnel, d'un restaurant grill et piscine de 100 transats
Gestion d'un bar diététique (carte cocktails à base de produits frais)
Gestion d'une plage d'une capacité de 30 transats
Restaurant L'ORANGERAIE
- Premier Maître d'hôtel
1994 - 1995: Restaurant L'ORANGERAIE. Hôtel MARTINEZ. Cannes.
Responsabilités: Management d'une brigade de 10 à 30 personnes
Organisation de service jusqu'à 300 couverts (service assiette et découpages)
Caisse (Système Micros)
Restaurant LE CAPRICE
- Maître d'hôtel
1992 - 1994Responsabilités: Restaurant gastronomique / Banquets et Room-service. Brigade 10 personnes.
Caisse (Systèmes Innsite et Rémanco)
