Eddy BONJEAN

En résumé

Entreprises

• Hôtel restaurant - Responsable de restaurant

  2012 - maintenant : Hôtel restaurant Le Poséidon (ESAT). La Seyne-Sur-Mer
  hôtellerie. Gestion de la restauration et formation du personnel pour la validation de leur expérience
  professionnelle. Augmentation du C.A. Chiffre d'affaire bar doublé en 6 mois. Gestion des coups. Mise en place de protocoles techniques et livrets technologiques sur les métiers de la restauration.

• SARL - Gérant

  2010 - 2012 : SARL Maison DALLEAU. Boulangerie, Pâtisserie, traiteur haut de gamme. Six-fours-les-plages
  propriétaire du fond.
  Gestion totale de la société. Développement de la boutique et réceptions avec 245000 euros de C.A en 8 mois, 332000 la seconde année.
  Suivi des réceptions en totalité. Gestion de l'événementiel.

• Sarl maison dalleau - Directeur de la restauration

  2007 - 2010 : DALLEAU Traiteur. Traiteur haut de gamme. Lorgues 83510.
  Responsabilités: Gestions des budgets, gestions des achats, mise en place des menus, suivi commerciale avec la clientèle, gestion du personnel et des manifestations. Mise en place et suivi de service et cuisine haut de gamme. Développement de l'événementiel. Augmentation du C.A sur un an de 140000,00 EUR

• Restaurant le RELAIS DES MOINES - Chef sommelier

  2006 - 2006 : Restaurant le RELAIS DES MOINES. Châteaux et Hôtels de France.
  Les Arcs-sur-Argens
  Responsabilités: Gestion totale de la cave et suivi du service. Aide à la gestion de la salle.

• Restaurant L'ANGE GOURMAND - Gérant

  2001 - 2005 : Restaurant L'ANGE GOURMAND. Semi Gastronomique. et propriétaire du fond

• Centre de thalassothérapie BIOVIMER - Responsable de bar Responsabilités

  1995 - 2001 : Centre de thalassothérapie BIOVIMER. : Gestion d'un bar traditionnel, d'un restaurant grill et piscine de 100 transats
  Gestion d'un bar diététique (carte cocktails à base de produits frais)
  Gestion d'une plage d'une capacité de 30 transats

• Restaurant L'ORANGERAIE - Premier Maître d'hôtel

  1994 - 1995 : Restaurant L'ORANGERAIE. Hôtel MARTINEZ. Cannes.
  Responsabilités: Management d'une brigade de 10 à 30 personnes
  Organisation de service jusqu'à 300 couverts (service assiette et découpages)
  Caisse (Système Micros)

• Restaurant LE CAPRICE - Maître d'hôtel

  1992 - 1994 Responsabilités: Restaurant gastronomique / Banquets et Room-service. Brigade 10 personnes.
  Caisse (Systèmes Innsite et Rémanco)

• Restaurant LE CHANTECLER - Sommelier

  1989 - 1990 : Restaurant LE CHANTECLER. Hôtel NEGRESCO. 1 Macaron Michelin

• LE GRAND HOTEL DU CAP-FERRAT - Chef de rang

  1989 - 1989 : LE GRAND HOTEL DU CAP-FERRAT. 1 Macaron Michelin

• Restaurant L'ARABESQUE - Chef de rang

  1987 - 1988 : Restaurant L'ARABESQUE. RAMADA HOTEL. (restauration gastronomique)

• Club privé LA GALERE - Demi chef de rang & chef de rang

  1987 - 1987 : Club privé LA GALERE. Théoules- sur-Mer.
  (travail de chef de rang, restauration gastronomique)

• RESERVE DE BEAULIEU - Commis

  1986 - 1986 : LA RESERVE DE BEAULIEU. sommelier 2 Macarons Michelin

Formations

• LTHT Paul Augier

  Nice 2014 - 2015 BTS Arts culinaires, Arts de la table et du service

Réseau

• Cleanall SERVICES

• David MAUREL

• Dorothee CHUT YPTM

• Eurofins BIOSCIENCES

• Gerard JAMET

• Ideo SAS

• Laurent TRICHET

• Nicolas FORTE

• Sylvain FRANCES

• Thierry GERARD