-
HOTEL LA TOUR HASSAN PALACE - RABAT - MAROC
- CHEF BARMAN
2013 - maintenant
chef barman
Enjoué et agile, le barman jongle avec ses shakers derrière le bar. Les Alexandra, Daïquiri, Manhattan, Porto Flip et autres Bloody Mary… n’ont pas de secrets pour lui. A l’écoute de ses clients, mais discret comme une tombe, il incarne l’âme et l’ambiance du bar. L’homme du bar joue un rôle-clé dans de nombreux établissements : les restaurants, les brasseries, les hôtels de luxe, les boîtes de nuit, les clubs de vacances,… Son travail consiste à préparer les boissons, les servir à la clientèle au bar ou à les transmettre aux serveurs en salle. Pour répondre à toutes les demandes, il connait sur le bout des doigts les grands classiques, mais aussi les derniers cocktails à la mode, sans oublier les compositions préférées de la clientèle étrangère. Créateur d’ambiance La notoriété d’un bar ne se mesure pas seulement à la qualité des consommations. Un bar « marche » quand les clients se sentent chaleureusement accueillis, quand ils y trouvent, selon leur humeur, intimité ou ambiance festive. C’est au barman de veiller à la qualité de l’atmosphère, en dialoguant avec les consommateurs et en les mettant à l’aise. Charge à lui également d’éviter tout débordement, en faisant preuve de diplomatie mais de fermeté, s’il ya lieu. En dehors des heures d’ouverture, il gère l’approvisionnement de ses stocks, tient ses comptes et forme ses commis. Compétences nécessaires Résistance physique et nerveuse Adresse, agilité Aisance relationnelle et finesse psychologique Fermeté et diplomatie
-
Restaurant La minaudière
- Gerant de restaurant
2013 - 2013
-
L'Amphitrite Palace
- Chef barman
SKHIRAT
2012 - maintenant
-
Hôtel L'amphitrite palace Resort &Spa
- Chef de Rang ,Maître d’hôtel , Chef barman ,Responsable des biosson
2006 - 2013
Le maître d’hôtel
est au service ce que le chef est aux cuisines : un maillon indispensable, garant de la réputation de l’établissement, au même titre que la délicatesse de ses plats. Forte personnalité, il est aussi recherché en France qu’à l’étranger. Surtout présent dans les établissements de qualité, le maître d’hôtel fait le lien entre les cuisines et les clients. Véritable meneur d’hommes, il dirige sommelier et serveurs d’une main ferme. Il participe d’ailleurs à leur recrutement et à leur formation. Avant l’arrivée des clients, il veille à la mise en place de la salle, prend contact avec le chef pour connaître les plats du jour, tient informés les chefs de rang des subtilités du menu, interroge le sommelier sur les vins à associer avec les plats proposés. Physionomiste Puis, il accueille et installe les clients. Important : il doit reconnaître les habitués et mémoriser leurs goûts, voire leurs manies. Ensuite, il conseille ses hôtes sur le choix des plats et des vins, et prend la commande. Il transmet celle-ci au chef de rang et surveille son exécution. Au cours du repas, il s’assure que le client est satisfait. Il lui arrive même de mettre directement la main à la pâte : flambage d’un poisson, découpage d’une volaille…, il sait exécuter des gestes techniques avec adresse et rapidité. Une fois le service terminé, il veille à la préparation de la salle pour le service suivant. Pro de la salle, le maître d’hôtel sait analyser au premier coup d’œil ce qui cloche, et peut suppléer aux défaillances du personnel s’il y a lieu. Il peut enfin assumer un travail de gestion et de promotion de l’établissement. Compétences nécessaires Efficacité et rigueur Discrétion Psychologie et sens de la physionomie Aptitude au commandement
chef de rang
Le chef de rang est responsable d’un certain nombre de tables, qui composent un rang. D’où son appellation. Il a sous sa coupe plusieurs serveurs et lui-même obéit aux ordres du maître d’hôtel. Cette hiérarchie très stricte n’empêche pas de gravir les échelons à qui fait preuve d’énergie et d’ambition. Le chef de rang veille à ce que le passage des clients au sein du restaurant se passe dans les meilleures conditions possibles. Dans cette optique, il met en place son rang avant qu’ils n’arrivent, et vérifie minutieusement le dressage des tables. Lorsque les clients se présentent à l’entrée du restaurant, il les accueille, les installe, les conseille et prend la commande. Ce sont ensuite les commis qui vont chercher les plats en cuisine et servent, sous sa surveillance. Un as de la découpe Maîtrisant les techniques de service sur le bout des doigts, le chef de rang se charge des tâches délicates, comme le découpage de la volaille, ou le flambage de la viande. C’est généralement lui qui fait l’addition, l’encaisse et rend la monnaie. Excellent serveur, le chef de rang a aussi la fibre commerciale : il sait « vendre » les spécialités du chef. C’est enfin un meneur d’hommes averti : son équipe de serveurs lui obéit au doigt et à l’œil. Compétences nécessaires Très bonne présentation Sens du contact Management d’équipe
chef barman
Enjoué et agile, le barman jongle avec ses shakers derrière le bar. Les Alexandra, Daïquiri, Manhattan, Porto Flip et autres Bloody Mary… n’ont pas de secrets pour lui. A l’écoute de ses clients, mais discret comme une tombe, il incarne l’âme et l’ambiance du bar. L’homme du bar joue un rôle-clé dans de nombreux établissements : les restaurants, les brasseries, les hôtels de luxe, les boîtes de nuit, les clubs de vacances,… Son travail consiste à préparer les boissons, les servir à la clientèle au bar ou à les transmettre aux serveurs en salle. Pour répondre à toutes les demandes, il connait sur le bout des doigts les grands classiques, mais aussi les derniers cocktails à la mode, sans oublier les compositions préférées de la clientèle étrangère. Créateur d’ambiance La notoriété d’un bar ne se mesure pas seulement à la qualité des consommations. Un bar « marche » quand les clients se sentent chaleureusement accueillis, quand ils y trouvent, selon leur humeur, intimité ou ambiance festive. C’est au barman de veiller à la qualité de l’atmosphère, en dialoguant avec les consommateurs et en les mettant à l’aise. Charge à lui également d’éviter tout débordement, en faisant preuve de diplomatie mais de fermeté, s’il ya lieu. En dehors des heures d’ouverture, il gère l’approvisionnement de ses stocks, tient ses comptes et forme ses commis. Compétences nécessaires Résistance physique et nerveuse Adresse, agilité Aisance relationnelle et finesse psychologique Fermeté et diplomatie
-
hôtel la tour Hassan rabat
- Responsable
2006 - 2012
Bar/snack de piscine à Hôtel l'Amphitrite Palace Skhirat ;
-
Sodexho Maroc Rabat (ONEP)
- Gérant de Restauration Collective. Rabat (ONEP)
2004 - 2006
Le gérant de restauration collective s'occupe de la gestion des cantines scolaires, de restaurants d'entreprises, d'hôpitaux ou de maison de retraite... Il élabore des menus équilibrés tout en s'adaptant aux besoins des différents publics. Ce gérant supervise la préparation des repas tout en aidant en cuisine. Sa préoccupation première est d'assurer un repas de qualité pour un très grand nombre de personnes. Responsable de la restauration pour un grand nombre de personnes, le gérant doit constamment garder à l'esprit les problématiques d'hygiène. Il s'assure que tout est fait dans les normes et suit un cahier des charges précis.
Après la fin du service, le gérant de restauration collective se concentre sur des tâches administratives. Il gère les stocks et commande les produits nécessaires à la confection des menus à venir. Il doit également tenir la comptabilité et élaborer un budget annuel en accord avec le chef d'exploitation.
En plus d'être bon cuisinier, le gérant de restauration collective a des qualités de manager qui lui permettent de diriger son équipe. Il fait preuve de diplomatie et aime les relations humaines. C'est également lui qui recrute son personnel. Véritable gestionnaire, il sait être rigoureux et possède un bon sens de l'organisation.
-
Restaurant la Minaudière
- Maitre D'hôtel
2004 - 2006
-
Hôtel Panorama 3* Temara
- Chef Barman
2002 - 2004
-
Sodexho
- Gérant
Issy-les-Moulineaux
2002 - 2004
-
Hôtel Panorama Temara
- Chef de rang
2001 - 2002
-
Sodexho Maroc Rabat (CNRA)
- Assistant Gérant de Restauration Collective . Rabat (CNRA)
2000 - 2002
Assure la gestion d'un établissement ou d'un service de restauration collective. Procède aux achats des denrées alimentaires et des autres produits (vaisselle, verrerie, produits d'entretien...). Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks. Élabore les menus,évalue les prix de revient et fixe les prix des prestations dans le cadre qui lui est imparti. Encadre, organise et coordonné le travail de production et de distribution. Peut assurer la comptabilité de gestion de l'établissement. Selon son niveau de responsabilités, effectue le recrutement et organise l'adaptation du personnel au poste de travail. Peut être amené à superviser plusieurs unités de restauration collective.
Conditions générales d'exercice de l'emploi/métier :
L'emploi/métier s'exerce principalement dans des établissements de restauration collective publics ou privés (entreprises, hôpitaux, écoles, pénitenciers, associations d'accueil...). Les horaires sont décalés de jour, avec un rythme journalier se caractérisant par l'alternance de périodes d'activité soutenue ("coup de feu") et de périodes de moindre activité. Selon les cas, le travail hebdomadaire s'effectue du lundi au vendredi exclusivement, ou peut s'exercer les dimanches et jours fériés. Les relations fréquentes avec les fournisseurs et les représentants des collectivités concernées entraînent des déplacements occasionnels. Souvent, la rémunération est constituée d'un fixe et d'un intéressement au chiffre d'affaires, et est associée parfois à des avantages en nature. L'activité nécessite de faire respecter des normes d'hygiène et de sécurité.
-
Les Stage
- Restauration
1997 - 2000
-Stage de 25 jours à Hôtel L'amphitrite palace- ide économat
-Stage de 15 jours à Hôtel du parc 5* Settat-Commis de Bar
-Stage de 25 jours à Hôtel Hilton 5* rabat commis de Restauration
-Stage de 15 jours à Hôtel Panorama 3* Temara-Commis de Bar
-Stage de 03 mois à Hôtel L'amphitrite palace skhirat -Commis de Bar,Restaurant
-Stage de 25 jours à Hôtel Anezi 4* Agadir -Commis de Bar
-Stage de 15 jours à Hôtel Ido Anfa 5* Casablanca-Commis de Bar
-Stage de 03 mois à Beach Hôtel 5* Agadir-Commis de Bar
-Stage de 30 jours à Beach club 5* Bouznika-Commis de Bar
-Stage de 30 jours à Hôtel L'amphitrite palace Skhirat-commis de Restaurant
*Exécuter les tâches avec rapidité et dextérité
*Connaître les habitudes de consommation des différents types de clientèle
*Gérer le stock des boissons aimable, discret, avoir le goût des contacts et le sens commercial.
*Organiser le travail d'équipe (plannings)
