PARIS
Je dirige une entreprise engageant 5 salariés et un apprenti, restaurant haut de gamme totalement atypique, dans un lieu vraiment inattendu et défendu par une cuisine réellement ébouriffante de gourmandise et par son chef Hissa, entièrement impliqué par son travail de chef cuisinier.
http://www.kaiseki.com
http://twitter.com/maisonkaiseki
http://www.scoop.it/Hisayuki-Takeuchi
Hisayuki Takeuchi est le pionier de la livraison de bento (repas froid japonais) en 1999, date de création du labo-resto kaiseki-sushi.
C'est aujourd'hui le meilleur restaurant de sushi de Paris, mais pas seulement de sushi.
7 rue André Lefebvre, 75015 PARIS, réservation 01 45 54 48 60.
Le blog du labo-resto : http://www.kaiseki.com/k-blog/
Pour lui laisser la latitude de l'artiste créateur, je prends donc en charge l'organisation du restaurant.
J'ai été notamment responsable du Kaiseki-Bento, espace restauration au show-room Toyota au Champs Elysées que nous avons conçu et réalisé en 2008, mais qui est aujourd'hui fermé.
Je suis également responsable de l'Ecole du Sushi, née en 2001, qui forme les particuliers et les professionnels à l'art délicat du sushi sous la houlette du chef Hissa.
Auteur de cinq livres sur la cuisine japonaise, "Nouvelle Cuisine Japonaise", "Le Yuzu, 10 façons de le préparer", "Leçon de Sushi", "Sushi Bar" et "Le manuel pratique du Bento", retrouvez moi sur les réseaux sociaux sur ce thème.
j'ai aussi participé au collectif du Dico-manga (aux Éditions Fleurus) en rédigeant près de 200 articles de fond à propos des séries et des auteurs de manga japonais traduits en français, sous la direction de Nicolas Finet. Ma prédilection va naturellement au manga "culinaire" !
Mes compétences :
Cuisine
Gastronomie
Écologie
Communication
Linguistique
Do-In
Shiatsu
