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Eric LEVEQUE

LOURDES

En résumé

Votre atout : ma polyvalence et ma connaissance de tous les postes d'un hôtel restaurant, tant en salle et au bar qu'en réception ou en cuisine.

Au cours de ma carrière, j'ai travaillé au contact de la clientèle durant de nombreuses années avec, toujours, le même objectif : la satisfaction du client par des prestations de qualité.
Doté d'un bon relationnel, j'apprécie le contact avec la clientèle sur le terrain. Mon savoir-être et mes compétences m'ont permis de relever de nombreux challenges.

Réactif et consciencieux, avec une capacité de travail importante, je suis particulièrement attaché à la démarche qualité et à la satisfaction du clients à 100 % dans le respect des normes de l'entreprise.

Je suis mobile sur les départements des Hautes Pyrénées, des Pyrénées Atlantiques, des Landes, de la Gironde, du Gers, de la Haute Garonne, de l'Ariège (si un logement est proposé avec le poste, au moins durant la période d'essai pour les départements hors du 65).

Mes compétences :
Techniques d'accueil et fidélisation clients
Technique et génie culinaire
Techniques de management
Technique FRONT DESK et BACK OFFICE
Techniques de recrutement / législation sociale
Gestion d'exploitation - stocks/coûts/chiffrage
HACCP
Techniques et développement des vente
Gestion des stocks - achats
Normes ERP - hôtels et restaurants
Techniques service salle - oenologie - sommelerie
Gestion financière - comptable - administrative
Mercatique - E Business
Utilisation bureautique - logiciels
Restaurants
Buffets
Brasseries

Entreprises

  • Hôtel Mercure Impérial Lourdes (franchisé) - ASSISTANT MAITRE D'HOTEL

    2017 - maintenant
  • Hôtel Mercure Impérial Lourdes - Responsable de salle - Maître d'hôtel

    2017 - 2017 Stage entreprise dans le cadre de ma formation "Perfectionnement dans les métiers de la salle - Responsable de salle" à l'IRTH de TARBES. Restaurant gastronomique service à la carte pour clients hôtels particuliers et passages; clientèle de groupe dans un deuxième restaurant.
  • Grand hôtel de la Grotte***** LOURDES - ASSISTANT MANAGER / RESPONSABLE DES ACHATS

    2014 - 2014 Stage de deux mois dans le cadre de ma formation d'Assistant Manager en Tourisme Hôtellerie Restauration.

    .Audit en gestion d'exploitation restauration et hôtellerie - travail sur trois établissements comprenant 2 restaurants gastronomiques, une brasserie et un salon de thé.

    Travail sur les ratios de gestion - création de tableaux de bords - récapitulatifs de tous les achats segment par segment de marchandises - création et mise en place des procédures d'inventaires - planning dans le temps et l'espace et réalisation des inventaires de toutes les entités - valorisations des inventaires - réalisation de mercuriales pour les chefs de cuisine - création et mise en place d'un programme de fiches techniques de production - étude des planning de livraisons - étude complète sur les achats et fournisseurs - recommandations et préconisations - rapports à la Direction - travail avec les équipes en salle, en réception et en cuisine.

    Etude spécifique sur une problématique des mini-bar - mise en place des mini-bar pour début d'activité saisonnière - travail avec l'équipe des étages et la gouvernante.

    Mise en place de procédures de réapprovisionnement, de contrôle et de gestion des mini-bar - réalisation de tableaux de bords avec relevés hebdomadaires, contrôles, statistiques, ratios, coefficients - mise en place des procédures d'inventaires, réalisation des inventaires et valorisations - création d'un système documentaire avec des fiches de préconisation et des notes de recommandations d'actions pour le personnel - management du service des chambres pour mise en oeuvre - rapports à la Direction.

    Rapport de mission réalisé en fin de stage pour mon évaluation finale en centre de formation avec une présentation dynamique par un PowerPoint devant un jury de professionnels - note obtenue 19/20
  • Hôtel le Balmoral*** MENTON - RESPONSABLE DE SALLE CDD

    2006 - 2006 Recrutement - Gestion RH - relations fournisseurs

    Equipe de 7 personnes /amplitude de travail 6h00-22h00/7jours7/salle de 140 couverts.
    Hôtel restaurant de bord de plage avec restaurant panoramique / groupes et individuels / cuisine traditionnelle de qualité.

    Planning/gestion des services/service à l'assiette/carrés de 45 couverts en moyenne/ accueil et placement des clients/plan de salle.

  • Hôtels - restaurants - brasseries - Cuisinier / Second / Chef de cuisine

    2006 - 2016 Travail en restauration traditionnelle; restauration semi-gastronomique; restauration collective dans des hôtels restaurants à MAUBEUGE - VALENCIENNES - RENNES - LOURDES.
  • Auberge "Le Rustique" MAUBEUGE - RESPONSABLE DE RESTAURATION

    2002 - 2006 Ouverture d'un nouvel établissement/mise en place de toutes les procédures/recrutement du personnel/gestion des extras/entreprise de moins de 10 personnes.

    Responsable des achats/relations fournisseurs.

    Contact clientèle avec le service en salle et au bar/actions commerciales et de ventes/développement du chiffre d'affaires.

    Formation spécifique "tirage et service de la bière" chez INTERBREW France à Armentières.

    Gestion des banquets
    Gestion administrative du point de vente/préparations des opérations comptables/caisses/banque/trésorerie.

    Surface commerciale du secteur alimentaire / équipe de 3 à 10 personnes / CA moyen 600K à 800K annuel

    Développement commercial / tableaux de bord / rapports à la direction.
    Gestion du planning et du personnel / préparation des éléments de paie / législation sociale / management.
  • BRICOMARCHE Le QUESNOY (59) - COMPTABLE

    2000 - 2002
  • Supermarché Match - EURL Alimag MAUBEUGE (59) - ASSISTANT DE GESTION / COMPTABLE

    1999 - 1999 Stages entreprises dans le cadre de ma formation AFPA en comptabilité.

    Simultanément : comptable pour une entreprise de moins de 10 salariés (EURL Alimag - entreprise alimentaire)
    Eurl Alimag - tous travaux comptables jusqu'au bilan.

    Supermarché Match - audit de gestion d'exploitation sur plusieurs rayons du magasin / poste d'Adjoint du Directeur.
  • SA Eugi-Frais / SARL Pom' D'Api MONS - MAUBEUGE (59) - DIRECTEUR DE MAGASIN

    1994 - 1998 SA EUGI-FRAIS - Mons / SARL POM d'API - Maubeuge. (Equipes de 3 à 10 personnes) - supermarchés alimentaires de type actuel « Carrefour City ».
    C U R S U S D E F O R M A T I O N en Hôtellerie restauration
  • SA New Deal Service MONS - MAUBEUGE (59) - CONSEILLER CLIENTELE Cabinet d'affaires

    1987 - 1994 SA NEW DEAL SERVICE - Mons /Maubeuge. (Equipe de 5 personnes).

Formations

  • IRTH Institut Régional De Tourisme Et D'Hôtellerie

    Tarbes 2016 - 2017 BAC niveau IV

    Perfectionnement dans les métiers de la salle - application au restaurant gastronomique de l'IRTH et un stage de 1 mois en entreprise.
  • IRTH Institut Régional De Tourisme Et D'Hôtellerie

    Tarbes 2013 - 2014 BTS

    Techniques de management - gestion d'exploitation hôtel et restaurant - marketing et techniques de vente - informatique (VEGA - UNICAMP - Pack Office) - anglais technique hôtelier et restaurant - démarche qualité et satisfaction client - Ebusiness - conduite de projet ( groupes) - gestion des achats et des appro - HACCP - gestion prévisionnelle - économie touristique - droit du travail/commercial
  • IRTH Institut Régional De Tourisme Et D'Hôtellerie

    Tarbes 2011 - 2012 Bac professionnel

    Management d'équipe - cohésion de groupe - droit du travail - techniques de recrutement - diététique - technique cuisine (fiches techniques et de production - gestion des achats et des coûts - création de plats et cartes - restaurant d'application travaux pratiques- nouvelles techniques de cuisson - perfectionnement de toutes les techniques de base - ORT- services en conditions réelles)
  • AFPA RENNES

    Rennes 2006 - 2007 CAP

    Formation initiale cuisine - modules cuisine traditionnelle et cuisine de collectivité - toutes les techniques de base en cuisine et en pâtisserie - travaux pratiques de 24h/semaine durant toute la formation - apprentissage des produits (fruits - légumes - poissons - pièces de viandes - ...) - techniques de dressage des assiettes et envoi de service en condition réelles - organisation de travail
  • AFPA Centre FPA Maubeuge

    Rousies 1999 - 1999 BTS

    Formation professionnelle de comptable - technique comptable (bases et pratique) avec le bilan et le compte de résultat plus toutes les annexes - fiscalité - paie et social - gestion administrative des dossiers - comptabilité analytique - capacité à tenir un poste de comptable unique en entreprise en fin de formation
  • Formation Continue (Mons)

    Mons 1988 - 1991 DUT

    Comptabilité et gestion financière - droit civil et commercial - gestion administrative - gestion et organisation de bureau - législation sociale et fiscale - terminologie juridique et correspondance - déontologie professionnelle -
  • Lycée Technique Et Université (Mons)

    Mons 1983 - 1987 BTS

    Formation initiale : gestion administrative et commerciale - langues étrangères (Anglais - néerlandais - allemand - espagnol)

Réseau

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