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Eric MONDAIN

NICE

En résumé

Après des années à la direction d'un établissement hôtelier, je suis à la recherche d’une nouvelle opportunité, d’un nouveau challenge en résidences Sénior, hôtellerie. Les multiples compétences développées dans le management des équipes, le recrutement, la formation, le développement de la personne, la gestion d'entreprise, la réalisation de budget, le suivi, l'analyse, l'optimisation des résultats, le compte d'exploitation, les reporting, la commercialisation, l'analyse des marchés, de la concurrence, et bien d'autres sont mes atouts.

Mes compétences :
Revenue Management
Product Launch
Food Hygiene
Hazard Analysis and Critical Control Point
ISO 14001 Standard
Budgets & Budgeting
Gueridon Service
Customer Service
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Microsoft Excel
Microsoft PowerPoint
Microsoft Word
Instagram

Entreprises

  • Novotel Nice Arénas - Directeur Général

    2004 - 2018 * Développement du Chiffre d'affaires - Chiffre d'affaires annuel 6 Millions EUR
    131 chambres- 75 % d'occupation annuel- Prix moyen 107 EUR - 3.9 Millions EUR de chiffre d'affaires
    Clientèle multi segments : Affaires, Loisirs, Groupes, Compagnies aériennes, Sportifs
    Elaboration de plans d'actions commerciales, Prospection de la ZAC.
    Veille concurrentielle, Yield management, Gestion relation clients 8/10
    1 restaurant 80 Places-1 salon d'affaires 80 places- 36 000 couverts annuel- 1.8 Million EUR de chiffres d'affaires
    Redéfinition de la restauration à partir de 2017 :+ 20 %
    Organisation de soirées clients, after work....
    13 salles de conférence- 750 m - 300 K EUR de chiffre d'affaires
    Séminaires, Journées études, show-room, Lancement de nouveaux produits (Guerlain, Channel, Nissan)
    * Management des équipes, valorisation des compétences
    42 collaborateurs répartis en 4 Equipes, collaboration avec société de sous-traitance pour le nettoyage des chambres.
    Animation d'équipes pluridisciplinaires d'Accueil, Réservation, Hébergement, Restauration, Cuisine
    Mise en place de nouvelles ressources en lien avec les modes de consommations

    * Qualité / Sécurité
    Optimisation de l'hygiène alimentaire (HACCP) et de l'hébergement (laboratoire Mérieux, BVC)
    Certification environnementale Iso 14001, Planet 21
    Classification hôtel 4*
    Sécurisation des biens et des personnes, syndic de copropriété, Bureaux de contrôle, Commissions de sécurité
    * Gestion Administration Comptabilité
    Réalisation des budgets prévisionnels, CA, Charges et investissements
    Analyse mensuelle de l'activité, du compte d'exploitation, explications et justifications à la direction générale
    Déclaration et Rédaction des différents contrats de travail, Saisie des paies et analyse des marges

  • Novotel Nice Arénas - Directeur Adjoint

    2001 - 2003 Directeur Adjoint- Travail en binôme avec directeur en place avant son évolution
    Négociation et mise en place d'une société externe pour l'entretien des chambres
    Restructuration des équipes restaurant et cuisine en lien avec les nouvelles offres
    Elaboration d'un cahier des charges avant rénovation des espaces nuits

  • Ibis Marseille - Directeur d'exploitation

    2001 - 2001 85 Chambres - 1restaurant - piscine- 2 salles de séminaires
    Maintien de l'activité, et optimisation du chiffre d'affaires
    Gestion des relations avec les partenaires sociaux

  • Ibis Nice Centre - Adjoint de Direction

    Paris 1997 - 2001 200 chambres - 1 restaurant - piscine - 5 salles de réunion
    Ouverture d'un nouveau restaurant- commercialisation
    Mutation vers le service Réception, Hébergement

  • Restaurant Pizzéria - Responsable d'exploitation

    1997 - 1997 Responsable d'exploitation - Reprise du restaurant avec le nouveau gérant, évolution de la carte vers une restauration brasserie pizzéria

  • Hôtel Nice Arénas - Maître d'hôtel Responsable Banqueting

    1990 - 1996 Maître d'hôtel Responsable Banqueting - Ouverture de l'hôtel restaurant, Evolution Chef de rang, Assistant Maître d'Hôtel, Maitre d'hôtel responsable banquets

  • Hôtel Restaurant Abbaye - Chef de rang

    1989 - 1990 Chef de rang - Hôtel Restaurant Abbaye des Vaux de Cernay - Cernay la ville
    Découverte de l'Hôtellerie de Luxe Relais et Châteaux. Service au guéridon,

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