Etienne BUTTET

En résumé

Entreprises

• Tipiak Traiteur Pâtissier - Assistant R&D

  2013 - maintenant Assistant R&D Tipiak Traiteur Pâtissier à Malville et Saint Herblain en CDI.
  * Réaliser les projets au laboratoire
  
  * Création de produits en lien avec les chefs de projets
  
  * Mise en place d'un dossier R&D : rentrer les recettes sous informatique, les
  
  processus de fabrication, la partie emballage, les productivités en relation avec les
  
  chef s de projets méthode et R&D
  
  * Organiser et participer aux essais industriels et aux lancements produits. Assurer le
  
  déroulement, former le personnel sur ligne
  
  * S'informer des nouvelles tendances du marché.

• Plusieurs restaurants en Australie (gastronomique, traditionnel méditerranéen, brasserie) - Chef de partie & second de cuisine

  2011 - 2013 Voyage en Australie - Dans le but premier de parler l'anglais couramment, découvrir
  des nouvelles techniques, acquérir de l'expérience. Dans un second temps de m'enrichir d'un
  
  point de vue personnel (Ouverture d'esprit, confiance en soi) .
  
  * 6 mois : Chef de partie aux chaud à Aylesburry à Melbourne City. Restaurant
  
  gastronomique réputé.
  
  * 4 mois : Chef de partie puis second de cuisine à Aspro Ble à Melbourne, Victoria.
  
  Restaurant européen
  
  * 5 mois : Chef de partie au Brown Fox à Perth, WA . Brasserie haut de gamme.
  
  * 3 mois : Cueillette de fruits dans les regions de Brisbane et Melbourne . Calibrage -
  
  Triage des produits. Apprentissage de l'anglais.

• Gartal Maréval - Assistant R&D (BTS en alternance)

  2009 - 2011 BTS en alternance puis CDD en recherche & développement dans la société Gartal Maréval à Quimper – industrie agroalimentaire spécialisée dans les plats cuisinés surgelés (Pôle feuilleté – Pôle coquille st jacques).
  Assurer une veille culinaire permanente
  Création de nouveaux produits/concepts
  Développement et industrialisation de nouveaux produits(essais industriels..) Communiquer avec les différents services de l’entreprise
  Formaliser les parties techniques et économiques des projets R&D

• La Taupinière - Chef de partie en pâtisserie

  2009 - 2009 Saison à la Taupinière (* Michelin) à Pont-Aven en tant que
  * Mise en place et dressage des desserts - des mignardises - et entrées parfois
  
  * Création de nouveaux desserts pour renouveler la carte
  
  * Former et diriger des stagiaires/apprentis sur le poste pâtisserie

Formations

• CFPPA Le Gros Chêne

  Pontivy 2009 - 2011 BTS STA
  
  BTS Science et technologie des aliments en apprentissage -

• Lycée Hôtelier St Marc (Tregunc)

  Tregunc 2008 - 2009 Formation complémentaire de restauration : Production culinaire des produits de la mer

• Lycée Hôtelier St Marc (Tregunc)

  Tregunc 2006 - 2008 Bac Professionnel hôtellerie