-
Technopole Quimper Cornouaille - Valorial
- Chargé mission agroalimentaire - Délégué territorial Valorial Bretagne Occidentale
2015 - maintenant
-
FOOD DEVELOPMENT
- Chef de projets en Recherche et Innovation Alimentaire
NANTES Cedex 3
2014 - 2015
Accompagnement des entreprises de l’agroalimentaire dans le management de l’innovation et leurs projets de R&D.
-
Food Development & INRA de Nantes (BIA-MC2)
- Ingénieur Doctorant en Sciences des Aliments
2011 - 2014
Thèse CIFRE "Élaboration et déstructuration orale de pains enrichis en fibres alimentaires et à teneur réduite en sel" dans le cadre du projet Pan&Sens.
• Action des fibres alimentaires sur les propriétés rhéologiques de la pâte au cours du procédé (pétrissage, fermentation, cuisson) et la texture des pains
• Compréhension des mécanismes physiques de déstructuration du pain en bouche // Conception de nouvelles méthodes de caractérisation (rhéologique et granulométrique).
• Évaluation des perceptions sensorielles du pain en conditions réelles de consommation par Dominance Temporelle des Sensations et Temps-Intensité (20 juges entraînés).
www.inra.fr/Entreprises-Monde-agricole/Resultats-innovation-transfert/Toutes-les-actualites/baguette-riche-en-fibres
Références :
(1) F. Le Bleis, L. Chaunier, H. Chiron, G. Della Valle, & L. Saulnier. "Rheological properties of wheat flour dough and French bread enriched with wheat bran". Journal of Cereal Science, 65, 167–174, 2015.
(2) F. Le Bleis, L. Chaunier, P. Montigaud, & G. Della Valle. "Destructuration mechanisms of bread enriched with fibers during mastication". Food Research International, 80, 1-11, 2016.
(3) F. Le Bleis, L. Billy, L. Saulnier, & G. Della Valle. "Déstructuration orale de pains enrichis en fibres et à teneur réduite en sel et impact sur l'index glycémique". Innovations Agronomiques, 36, 97-110, 2014.
(4) M. Panouillé, A. Saint-Eve, I. Déléris, F. Le Bleis, & I. Souchon. "Oral processing and bolus properties drive the dynamics of salty and texture perceptions of bread". Food Research International, 62, 238-246, 2014.
(5) F. Le Bleis, L. Chaunier, G. Della Valle, M. Panouillé, & A.-L. Réguerre. "Physical assessment of bread destructuration during chewing". Food Research International, 50, 308-317, 2013.
-
FOOD DEVELOPMENT
- Coordinateur du projet Pan&Sens
NANTES Cedex 3
2010 - 2014
Pan&Sens "À la recherche d’un bon pain, riche en fibres et réduit en sel" (2011-2014).
Porté par la société Food Development, ce projet de recherche a réuni trois industriels (AIT Ingrédients – Groupe Soufflet, Boulangeries Pâtisseries Associés, Mont Fournil « La Mie Câline »), deux centres publics de recherche (INRA, CRNH), deux écoles d'ingénieurs (ONIRIS et Polytech’Nantes), ainsi qu’une agence de design thinking (Sensipode). Projet labellisé par VALORIAL et financé par la Région Pays de la Loire.
• Aide au montage du programmes de recherche.
• Coordination et animation du projet
• Veille technologique et scientifique
• Organisation/Suivi d’essais de panification, traitement & synthèse des résultats
• Co-encadrement stages & projets tutorés ingénieurs (ONIRIS, Polytech)
• Stratégie de communication produit et valorisation du projet
• Bilan technique du projet / Communication médias
Dans la presse :
(1) Une baguette riche en fibres et à teneur réduite en sel, INRA - La lettre aux entreprises (n°65), Juillet 2014
(2) Fibres : supplémenter le pain, une riche idée ! PROCESS (n°1313), Avril 2014, pp. 42.
(3) Du bon pain avec plus de fibres et moins de sel…, OUEST FRANCE, 30 Mars 2014.
(4) Pain quotidien et nouveaux challenges, Lettre Nutrition et Santé de VALORIAL (n°78), Mars 2014.
-
Food Development
- Chargé de projets R&D
NANTES Cedex 3
2010 - 2010
Collaboration au développement de MULSii, un outil informatique de gestion de processus R&D pour le secteur alimentaire
• Conduite collaborative et suivi de projet
• Scénarisation des modules du logiciel (projet, ingrédient, recettes, base de connaissance, menu, étiquetage)
• Veille scientifique, technologique et réglementaire
• Création de bases de données.
-
Capacités SAS (cellule de valorisation de la recherche de l'Université de Nantes)
- Chargé de missions-Création d'entreprise
2009 - 2010
Mission : Accompagnement d'un laboratoire de recherche (de l'Institut de Recherche en Génie Civil et Mécanique) dans la valorisation des ses travaux vers le monde socio-économique.
Projet : Préparation d’une offre de services à destination des Grands Ports Français et Européens dans le cadre d’une création de cellule de compétence au sein de Capacité SAS
(Choix stratégiques et modèle d’affaires, Analyse marketing, Structuration de l’offre commerciale, Normalisation & Réglementation, Élaboration du plan d’affaires : analyse financière et scénarios d’activités).
http://www.capacites.fr/cellules-de-competences/ixead.html
-
Les Délices du Valplessis
- Chargé de projets R&D
2009 - maintenant
Développement de nouvelles gammes de crèmes glacées et sorbets à destination du marché de la restauration hors domicile
-
IUP IIA en partenariat avec ID Fruit (Groupe Stalaven)
- Co-chef de projet
2008 - 2010
Création de Choc 2 Fruits, l'encas qui allie des fruits à une fine couche de chocolat solide, qui devient liquide après agitation (www.choc2fruits.com) - Récompensé du Trophélia de Bronze
Dans la presse :
(1) Inventeurs des goûts de demain, LE PROGRÈS, Octobre 2009, p. 10.
(2) Un Trophélia pour 5 étudiants du Master pro Innovation en Industries Alimentaires de Quimper, BRETAGNE INNOVATION, Octobre 2009.
(3) Cinq étudiants inventent le dessert de demain, OUEST FRANCE, Septembre 2009.
(4) Concours Trophélia - Cinq étudiants Quimpérois primés, LE TÉLÉGRAMME, Septembre 2009.
-
Integrin Advanced Biosystems
- Chargé de projet Recherche
2007 - maintenant
Comparaison de la réaction croisée de huit toxines marines paralysantes face à la saxitoxine en utilisant un kit de détection commercial.
-
Le Saint SAS
- Stage en Qualité
2006 - 2006
- Préparation de la formation à la sensibilisation du personnel aux bonnes pratiques d'hygiène
- Étude des dispositions réglementaires du Paquet Hygiène
- Enquête de satisfaction client (sondage téléphonique/traitement des résultats)
- Contribution au lancement officiel de l'opération : la "Boît' à fruits"
-
Institut des Nutraceutiques et des Aliments Fonctionnels (Québec)
- Stage en laboratoire de recherche
2005 - 2005
les Probiotiques : Compréhension du métabolisme de Bifidobacterium longum par biologie moléculaire
