Fabien TACCOEN

En résumé

Entreprises

• Salaisons Jouvin - Responsable de production

  2015 - maintenant En charge du management de l'ensemble des processus de production et de maintenance. Je manage pour celà une équipe d'une cinquantaine de personnes (ouvriers/agents de maîtrise/cadres), et je supervise les étapes de planification/ordonnancement/approvisionnement/fabrication/préparation de commande.
  Je réfère directement au directeur de site, et je le seconde sur certaines de ses fonctions.

• Jean Caby (Lille) - Responsable pôle production

  2014 - maintenant Suite à une restructuration de l'organisation du site Jean Caby Lille, j'ai été nommé responsable du pôle production. Ma mission consistait à piloter l'ensemble des opérations de production du site, directement sous la hiérarchie du directeur de site.
  Dans un premier temps (entre Janvier et Décembre 2014) j'ai supervisé 3 ateliers de production (saucisses/cocktails libre service, petites séries, saucissons secs) qui représentaient un volume annuel de l'ordre de 15000 tonnes, et, selon la saisonnalité, les effectifs sous ma responsabilité variaient de 170 à 220 personnes, repartis en ouvriers/opérateurs, techniciens, agents de maîtrise et cadres. La stratégie d'entreprise ayant conduit à la fermeture de l'activité saucisson sec en Décembre 2014, j'étais alors en charge du pilotage des 2 ateliers de production restants (14000 tonnes/an ; 150 à 200 personnes)
  Mes missions prioritaires etaient de manager la sécurité des hommes, la sécurité alimentaire et l'amélioration continue. Je pilotais le processus de production et étais le garant des avancées et ecarts sur objectifs. Ce pilotage passait notamment par l'animation de réunion, de groupes de travail, par une large communication et par le suivi rigoureux d'indicateurs clés définis.
  Je conservais en outre la fonction de coordinateur nettoyage, fonction qui découlais de mon expérience précédente. Elle m'amenais à agir en tant que conseil-audit sur l'ensemble du processus nettoyage usine. J'agissais en tant que support technique sur des problématiques ciblées, en faisant valoir mon expérience.

• Jean Caby (Lille) - Responsable production saucisson sec / coordinateur nettoyage usine

  2011 - 2015 Responsable de production saucisson sec :
  Directement sous la hierarchie du directeur de site, cette fonction m'amène à superviser un atelier de fabrication comprenant, selon l'activité, un effectif de 45 à 60 personnes, composé d'ouvriers/opérateurs, techniciens et agents de maîtrise
  Je suis amené à manager au quotidien, la sécurité des hommes, la sécurité alimentaire, l'amélioration continue et je suis le garant des avancées et écarts sur objectifs en terme de performance matière et main d'oeuvre. Ce management passe nottamment par l'animation de réunions, de groupes de travail, par une forte communication et par le suivi rigoureux d'indicateurs définis.
  Coordinateur nettoyage/désinfection usine :
  Cette fonction découle de mon expérience précédente. Elle m'amène a agir en tant que conseil-audit sur l'ensemble du processus nettoyage usine. J'agit en tant que support technique sur des problématiques ciblées, en faisant valoir mon expérience précédente

• Jean Caby (Lille) - Responsable du nettoyage des unités Libre Service et Sec

  2007 - 2010 Mon stage de fin d'étude s'est prolongé par un CDD de 4 mois puis un CDI. Ma mission était double : pérenniser les travaux effectués au Libre Service en manageant l'équipe de nettoyage et en optimisant continuellement le nettoyage/désinfection de cette unité (optimisation de la qualité/hygiène, optimisation des coût matière/main d'oeuvre) ; établir un travail simillaire aux sein de l'unités Saucisson Sec afin d'armoniser le système documentaire de l'usine et de prévenir tout risque de contamiation.

• Jean Caby (Lille) - Stage de fin d'étude : Maîtrise du danger contamination par Listeria Mono

  2007 - 2007 Je suis entré chez Jean Caby (site de Lille) afin d'effectuer mon stage de fin d'études. J'avais pour mission l'optimisation du nettoyage/désinfection de l'unité Libre Service (unité de production des saucisses de Strasbourg, saucisses Cocktail et produits cuits tranchés) afin de s'assurer de la maîtrise du danger contamination par Listéria monocytogenes. Cette mission passait par une revue exhaustive de l'organisation du nettoyage, par la mise en place d'un système documentaire compet (procédures, enregistrements, plan de nettoyage...), par la formation et l'animation de l'équipe de nettoyage (18 personnes), par la recherche des niches de contamination...

• Institut Pasteur (Lille) Service de microbiologie et hygiène des aliments - Technicien

  2006 - 2006 Le Service de Microbiologie et Hygiène des Aliments (SERMHA) de lille effectue les analyses microbiologiques des aliments pour les restaurateurs, pour la restauration collective, pour la grande distribution et pour les entreprises agro-alimentaires.
  J'ai effectué un stage volontaire de 2 mois (Juillet-Août 2006)dans ce service et ma mission consistait en de la recherche appliquée. Je devais valider des méthodes alternatives de recherche et de dénombrement de Listeria monocytogenes pour les suppléer aux méthodes de références.

Formations

• Université Dijon Bourgogne

  Dijon 2006 - 2007 Etudes de normes et référentiels liés à l'agro-alimentaire (Système HACCP, normes ISO 9001, 22000, 14001, BRC, IFS, paquet hygiène...)
  Connaissances et compétences en terme d'analyses microbiologiques et chimiques des aliments

Réseau

• Audrey COUTTE

• Charles-Eric BERTRAND (MICHAEL PAGE)

• Elise DARGENT

• Gregory CINQUIN

• Groupe SERVICES SOLIDAIRES

• Harmony CORRIEZ

• Johann BOËS

• Nicolas THIEBAUD

• Pierre-Emmanuel BRIN

• Tiphaine BARTHEL