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Fabrice GUE

TOULOUSE

En résumé

Riche de différentes cultures et expérience professionnelles a long de ma carrière, je désire me recentrer sur se que j’aime le plus la restauration. Les 15 années passer au Royaume unis sur des postes de direction d’hôtel, mon permis d’avoir une vision d’ensemble, et mon permis de connaitre les différents outils pour améliorer le conforts de la clientèles.
Disposant de tous les atouts dans le recrutement et la formation d’une équipe, je considère mon rôle comme celui d’un chef d’orchestre, l’équipe ne peut rien faire sans son leader mais le leader ne peut rien faire sans son équipe.
Mon expérience sur des grand hôtels de la chaines accord mon permit d’acquérir tous les outils nécessaire au bon fonctionnent d’un service sans oublier les impératifs financiers

Mes compétences :
• La direction des opérations au jour le jour sur

Entreprises

  • Château Hôtel le Grand Barrail - Chef d'orchestre en Restauration

    2016 - maintenant
  • Restaurant Castet - 1er Maître d'hôtel Sommelier

    2016 - maintenant Amélioré le service de salle à une qualité d'un restaurant 1 etoile michelin. Et réorganisé la cave à vin (10 000 bouteilles ).
  • Raemoir House Hotel - General Manager

    2012 - 2016 après Presque 10 ans a la direction d’un des plus beau hôtel 5 étoiles d’écosse, j’avais besoin de temps pour envisager la suite de ma carrière. Un client régulier de l’hôtel l’ile d’Eriska, Monsieur Neil Rae, venais d’ouvrir son hôtel et avait besoins d’aides pour sélectionner et former son équipe et surtout envisager les directions à prendre pour permettre de gagner sa 4eme étoiles. Je devais rester 6 mois mais au finale je suis resté un peu plus de 4 ans. Fort de mon expérience j’ai réorganisé les services, améliorer considérablement la carte des vins qui a eut un award des la première année.
    J’étais responsable pour le recrutement et la formation de tous les chefs de service.
  • Isle of Eriska hotel - Directeur des operations

    2003 - 2012 Je diriger les différents services de l’hôtel encadre d’une équipe de 50 personnes, et directement sous l’autorité du propriétaire de l’établissement. Directement responsable pour le recrutement et la formation du personnel, au cours de ces 9 années nous avons réussit à passer un très bon hôtel 4 étoiles a un des meilleurs hôtels 5 étoiles d’écosse reconnue internationalement. Pendant 9 ans je fus directement responsable de la cave et de la carte des vins, accomplissent 5 années consécutives la compétition de la meilleure carte des vins des UK, et arrivant a chaque fois dans les 30 premières places.
    Pendant 9 ans, mon équipe et moi avons sus augmenter le chiffre d’affaire de l’hôtel de 1.2 million de livres a 2.5 millions.
  • the Grange hotel - Directeur de Restaurant

    2001 - 2002 Revenant au Royaume unis pour la 2eme fois, j’ai pris la décision de prendre cette position, pour me donner le temps de retrouver parfaitement mon anglais et me sentir a 100% de mes possibilités pour diriger une équipe. J’étais en charges de 3 restaurants et 1 bar, un restaurant fin gourmet, une brasserie et un restaurant spécialités poissons. A la tète de 12 personnes, j’étais directement responsable pour le recrutement et la formation. Je dépendais directement du directeur général, l’hôtel ne possèdent pas de directeur de la restauration.
  • Le Grand Hotel des Lecques - Directeur de la Restauration

    1999 - 2001 En charge de 2 restaurant et 2 bar, j’étais directement responsable de l’élaboration et le suivit des budgets. Au cours de ces 3 saisons, j’ai eu l’occasion d’être responsable de la rénovation complète de la cuisine central. Responsable du recrutement du personnel de salles et de cuisines, je m’occuper directement de leur formation et superviser celle de la cuisine. Pendant les 4 mois de saison creuse, l’hôtel étant fermé je m’occuper du marketing de l’hôtel et des restaurants auprès des entreprise local et sélectionner les fournisseurs et producteur locaux pour la saison suivante.
  • Sofitel Chateau de Versailles - Assistant Directeur de la Restauration

    1996 - 1999 - Mars 1998 Assistant directeur de la restauration
    Je supervisais le restaurant gastronomique, le bar, le service d’étage, et 350 M2 de salon banqueting. Je dépendais directement du directeur de la restauration et j’ai assumé l’intérim pendant les 6 dernier mois après son départ pour un autre Sofitel, assurant les budgets et les rapports de résultats mensuel. J’étais a cette période en charge du recrutement et de la formation du personnel de restauration.
    - November 1996 directeur banquet
    Employé dans un premier temps a cette position, ces mon travaille acharner et mes excellents résultats qui mon permit d’évoluer a se poste d’assistant directeur de la restauration en 1 ans. J’ai alors pus pleinement profiter des formations indispensable au sein de l’université Accor
  • Sofitel C.D.G. aeroport - Directeur Brasserie

    1994 - 1996 - Mai 1995 Directeur Brasserie
    Après seulement 1 ans dans cet hôtel j’ai eu la responsabilité de la brasserie qui avait un turn over de 300 couverts jour, et ouvert 24 heurs sur 24. a la tète d’une équipe de 20 personnes, en charge du suivit des budget et des ratio, je m’occuper du recrutement et de leur formation.
    - Septembre 1994 Maitre d’hôtel
    Apres le grand succès du produit far de la brasserie “le poisson de votre choix” , et reconnaissant mon talent d’organisateur et de meneur, le directeur de la restauration ma proposer se poste.
    - Mai 1994 Chef de Rang
    Employer a cette position pour développer le nouveaux produit far de la brasserie “le poisson de votre choix”, qui consister a sélectionner un gamme de 3 poissons, les présenter au client en sale et leur faire choisir la cuisson.
  • Hôtels Hyatt France - Chef de rang

    Paris 1994 - 1994
  • les Pyrenees - Chef de rang

    1992 - 1994
  • les Pyrenees - Chef de rang

    1992 - 1994
  • Cafe du cinema - Barman

    1991 - 1991
  • Morton's Club - Chef sommelier

    1990 - 1991
  • Hotel de Bourgogne Altea - Chef Barman

    1990 - 1990
  • Cafe du Cinema - Barman

    1989 - 1990
  • Morton's club - Sommelier

    1988 - 1989

Formations

  • Lycée Hôteliers De Morlaas (Morlaas)

    Morlaas 1986 - 1988

Réseau