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Franck BONELLI

ANDILLY

En résumé

Mon parcours de la restauration traditionnelle, à la restauration événementielle puis à la restauration de collectivité m'a permis d'acquérir des compétences très étendues de ces métiers passionnants.

J'ai enrichi ce parcours en restauration par une expérience très riche dans le domaine du Facility Management lors de la reprise par Compass Group du site Genevois de P&G. Après une phase de Due Deligence, j'ai repris les activités dans un dizaines de métiers : accueil, nettoyage, gestion espaces verts, shipping, dock, courrier, gestion des évènements et espaces conférences, déménagements, gestion des déchets, supervision contrat distributeur café et kiosque, copieurs (36000 M2 de bureaux, salles de conférences et Business Center, 1600 collaborateurs sur site) avec environ 45 collaborateurs. J'ai également supervisé la mise en place des procédures MSST(consignes, formation, suivi) pour les collaborateurs et sous-traitant. J'étais en charge de la supervision des sites de Zurich, Bâle et Fribourg)

Mes compétences :
Gestion analytique
restauration
Restauration rapide
Veille

Entreprises

  • Ginox Suisse SA - Directeur service clients

    2012 - maintenant
    Rationalisation de l'organisation du service clientèle :
    - définition de la stratégie de développement de l'activité
    - centralisation de l'administration et du call center
    - mise en place suivi des interventions des techniciens
    - professionnalisation de l'approche clientèle
    - audit et conseil en aménagement de cuisine professionnelle

    Développement de nouveaux produits marketing ( contrats de maintenance de cuisine professionnelle en adaptant les offres aux besoins de chaque client (maintenance, traçabilité de la maintenance par appareil, conseil dans le renouvellement du parc d'appareils). Cette approche nous permet de nous développer fortement en temps qu'acteur de FM de la cuisine professionnelle.

    Développement de l'activité de vente complémentaire (appareils, petits aménagements, mise à niveau de l'équipement existant) : augmentation du CA de 50 % sur 3 années.

    Définition de l'approche fournisseur : négociation et mise en place des contrats de partenariat, définition d'une approche win-win

  • SODEXO (Suisse) SA - Responsable Régional Suisse romande

    2010 - 2012

  • Compass Group Suisse SA - Coach SAP

    2010 - 2010 Coaching et formation des Responsable d'établissement dans le cadre du déploiement du nouveau système de gestion des exploitations, SAP (plannification des menus, commandes, modèles de commandes, gestion inventaire, débiteurs et livre de caisse)

  • Curiositas - Consultant

    2009 - 2010 Mission de consulting dans le cadre de l'ouverture de l'établissement
    - recrutement des équipes
    - mise en place des procédures internes
    - mise en place cartes mets et vins
    - déterminations prix de revient et prix de vente
    - lancement de l'établissement (organisation des premières réceptions)

  • Randstad Suisse - Branch Manager

    2007 - 2007 Direction de l'agence de Genève dans les secteurs de l'industrie, tertiaire, horlogerie.

  • Compass Group Suisse SA - Responsable Opérationnel

    2002 - 2007 Supervision de 20 établissement de restauration (entreprise, commerciale, événementielle) et Facility Management.

    CA Chf 15 millions soit 10 millions euros

    120 collaborateurs dont 12 cadres

    Responsabilité commerciale, budgétaire et opérationnelle.

    Création activité Traiteur événementiel.

    Implémentation contrat Facility Management avec reprise site accueillant 1600 personnes, 40000 M2 de surface de bureau et autre surfaces.
    Reprise de 50 salariés dans une dizaine de métiers de service (accueil, conférences, nettoyage, shipping, courrier, espaces verts,gestion des déchets....)

    Amélioration quasi systématique des résultats opérationnels des établissements dont j'ai eu la charge

    Développement commercial : gain de contrat en restauration collective, commerciale et Facilty Management

  • Hotel Richemond Genève - Directeur de la restauration et traiteur

    1998 - 2002 Gestion complète du département restauration.

    Mise en place gestion analytique par point de vente.

    100 collaborateurs dont 6 cadres. CA 12 millions francs suisses

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