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Claude-Emmanuel ROBIN

Paris

En résumé

Depuis tout jeune j’ai eu la chance de voyager, de séjourner dans de nombreux pays et découvrir ainsi des cultures différentes. Ces fréquents séjours ont peut-être eu pour conséquence positive une certaine aptitude à «ressentir» la qualité d’accueil dans divers établissements hôteliers. C’est sans doute là la cause de mon attrait pour la communication au sein de ces entreprises de services. Instinctivement, bien accueillir et satisfaire le client dans un lieu qui lui est la plupart du temps étranger est progressivement devenu pour moi une règle d’or...

Après avoir été tenté par les métiers d’Art de la Table, et en particulier par la cuisine, poursuivre mes études en Maîtrise du Management des Métiers de Services et du Tourisme m’a parue être la meilleure orientation car ce futur métier m’assurerait le contact recherché avec la clientèle et les équipes. Mon entrée à l’Ecole de Savignac est un souvenir inoubliable qui m’aura permit d’acquérir trois valeurs fondamentales pour ce qui est professionnel, mais aussi personnel. Celles-ci ? Savoir vivre, savoir être et savoir faire! Le MBA obtenu permettra par la suite le tracé de diverses expériences qui ont toujours sut répondre à mes attentes en termes d'excellence opérationnelle, de management d'équipe, et de stratégie, notamment au sein du Groupe Accor, avec un passage au Mexique, en Angleterre, puis dans le Nord de la France à Lille.


Aujourd’hui, nous avons décidé avec mon épouse Evgénia de créer notre propre entreprise. L’opportunité de rachat du presbytère de Cajarc, dans le Lot (Midi-Pyrénées), est apparue fin 2009. Après deux années de conception et de travaux, L'Allée des Vignes a ouvert ses portes en 2011.

La passion initiale que j'avais pour la cuisine est redevenue une priorité, un retour aux sources dans certaines méthodes de travail et d'organisation, un leitmotiv au développement de ce restaurant .
L'Allée des Vignes est une pure création, avec un concept original à découvrir. Même s'il tend vers une certaine élégance, ce restaurant n’en demeure pas moins d’une grande simplicité, proposant à la fois une cuisine traditionnelle, de terroir, via le patrimoine gastronomique important de la région, mais aussi une cuisine actuelle, sobre et recherchée, via quelques escapades vers d’autres horizons grâce à la complicité du voyage, de la découverte.

Voilà maintenant plus d'une dizaine d'années que je suis dans l’hôtellerie restauration, et plus les années passent, plus je découvre jusqu’où va l’ambition, celle avec qui il faut souvent flirter pour se fixer un but et l’atteindre avec passion…

Quelques liens:
http://www.alleedesvignes.com/
https://www.facebook.com/pages/LAllée-des-Vignes/224585230890793
http://youtu.be/5qq36_KGies
https://twitter.com/AlleeDesVignes

Mes compétences :
MBA
Restaurant
Restaurant gastronomique
Restauration
Voyages
Entreprenariat
Cuisine traditionnelle
Cuisine gastronomique
Gestion de la relation client

Entreprises

  • Accor

    Paris maintenant
  • Accor

    Paris maintenant
  • Accor

    Paris maintenant
  • L'Allée des Vignes - Autres activités parallèles

    2014 - maintenant -> Membre de la Commission Tourisme à la CCI du Lot (46).
    -> Chef de cuisine membre des Bonnes Tables du Lot.
  • L'Allée des Vignes - Co-founder

    2010 - maintenant -> 2010, projet personnel de création d'entreprise, à Cajarc (46). Achat de l’ancien presbytère du village pour création d’un restaurant. Co-founder du restaurant L’Allée des Vignes avec Evgenia Robin.
    -> 2011, ouverture du restaurant, mise en place du concept principal lié à L’Allée des Vignes, «L’Atelier des Saveurs», coté gastronomique, avec une cuisine en trois formats: dégustation, demi-plat ou plat (droits d’auteur déposés).
    -> 2012, côté bistronomique, création et mise en place au sein de L’Allée des Vignes d’une restauration traditionnelle et de terroir avec «La Table Bistronomique» (marque déposée).
    -> 2012/13, création d’une annexe de restauration rapide liée à L’Allée des Vignes, version salon de thé et snack gourmand ouvert en période estivale. Non renouvelé en 2014.
    -> 2013, création et mise en place de l’annexe «Les 120 de L’Allée des Vignes», autour de la carte des vins du restaurant et de sa présentation au sein de l’établissement (droits d’auteur et marque déposés).
  • Novotel Lille Centre Grand Place - F&B Manager

    PARIS 2006 - 2009 -> En charge des centres de profits de l'hôtel liées à la restauration Novotel FR: restaurant «Novotel Café», bar, room service, mini-bars & collaboration avec la responsable commerciale pour l’organisation des banquets et séminaires.
    -> Membre du Comité Restauration Novotel Europe en 2008/09. Projet de fusion des restaurations de la filiale et études en collaboration avec les Directions Novotel de France, Espagne, Allemagne, Pays-Bas et Royaume-Uni.
    -> Ouverture en octobre 2006 du restaurant « Dans le Noir », à l’occasion de l’événement Lille3000.
  • Novotel Leeds Centre - Restaurant Manager

    2005 - 2006 Manager au restaurant « Elements » de l’hôtel Novotel Leeds Centre: restaurant, bar et room service.
  • Novotel & Ibis Monterrey, Novotel & Ibis Mexico - Assistant F&B (MBA Savignac)

    2004 - 2005 - Assistant F&B aux restaurants des hôtels Ibis et Novotel Monterrey Valle, « 4 Saisons » et « L’Escale ».
    - Participation à la restructuration restauration Novotel Mexique (Contrôle de gestion, RH, Standards F&B Novotel Mexique).
    - Participation à la création et à la standardisation de la restauration Ibis Mexique (Monterrey Valle, Monterrey Aeropuerto & Mexico Perinorte).
    - Participation à la fusion Accor/Club Med au Mexique: achats et renégociation contrats fournisseurs.
    - Participation au projet restauration Novotel & Ibis Monterrey Valle: étude spécialisée en ingénierie des cuisines et mise en place pour une fusion entre ces deux établissements.
    - Intervenant pour le module Art Culinaire à l'Ecole CM Monterrey (Instituto Culinario de Monterrey).

Formations

  • Ecole Internationale Supérieure Hôtellerie Restauration

    Savignac Les Eglises 2003 - 2005 MBA des entreprises de services et du tourisme
  • Lycée Général Et Lycée Des Métiers De L'Hôtellerie, (Chamalieres)

    Chamalieres 1998 - 2003 BTH & BTS Option B (Arts de la table et de la cuisine)
  • Lycée Franco Equatorien La Condamine (Quito)

    Quito 1990 - 1998 Partie de scolarité à l'étranger

    Nouméa (Nouvelle Calédonie, 2 ans), Port Villa (Vanuatu, 2 ans), Quito (Equateur, 4 ans)

Réseau