Franck FANGET

En résumé

Entreprises

• Groupe Jean Paul Lacombe - Chef Executif

  2017 - 2017

• Lyon Marriott Hotel Cité internationale - Chef Executif des Cuisines

  2016 - maintenant

• Restaurant Le Saint Martin - Chef de Cuisine et gérant

  2014 - maintenant

• Groupe Georges Blanc - Chef de Cuisine Restaurant L'Embarcadère

  2010 - maintenant Ouverture du restaurant L'Embarcadère à Jassans Riottier (01) en Janvier 2011
  Formation des équipes (commis, apprentis, sous chef, etc...)
  Mise en place des cartes et menus.
  Elaboration de Cocktail, soirée spéciale et menus personnalisés.
  Calcul des ratios mensuel (Food Cost)
  Responsable des achats.
  Négociations avec les fournisseurs.
  Mise en place et application des normes HACCP.
  BIB Gourmand 2012 et 2013
  Maitrise Word, Excel.

• Monte Carlo Bay Hotel&Resort***** - Sous Chef des Cuisines

  2009 - 2010 Hotel de Luxe Monte-Carlo Bay à Monaco.
  Travail en collaboration avec trois autres Sous Chefs.
  Achats.
  Contrôle et réception des marchandises.
  Application des normes Haccp.
  Elaboration des repas du personnel.
  Fabrication et gestion des banquets, cocktails, repas privatisés, etc...
  
  Banquets jusqu'à 1000 personnes.
  Cocktail jusqu'à 800 personnes.
  
  En charge également des divers restaurants.
  Capacité des restaurants:
  Bistrot jusqu'à 600 couverts par jour.
  Brasserie d'été jusqu'à 200 couverts par service.
  Restaurant Gastronomique jusqu'à 80 couverts par service.
  Restaurant du personnel jusqu'à 300 couverts par service.
  
  Management équipe de cuisine total environ 60 personnes.

• Radisson SAS Hôtel**** Lyon - Sous Chef des Cuisines

  2004 - 2009 En charge du restaurant Gastronomique L'Arc En Ciel. Gestion du personnel de cuisine.
  Fabrication et Envois des banquets, cocktail, séminaireś, etc..
  Achats.
  Participation a l'élaboration des Cartes.
  Remplacement du Chef pendant ses congés.
  Diplôme et maîtrise des cuissons en basse température.
  Travail en étroite collaboration avec le Chef.

• Restaurant TroisGros*** - Chef de Partie

  2004 - 2004 Responsable du Garde Manger et du poste boucherie au sein du restaurant de Michel TroisGros à Roanne.
  3 étoiles au Guide Michelin.

• Restaurant Pic*** - Chef de Partie Tournant

  2002 - 2004 Restaurant Anne Sophie Pic 3 étoiles au guide Michelin.
  Demi Chef de Partie aux garnitures poisson.
  Chef de Partie au Garde Manger.
  Chef de Partie au poste cuisson Viandes.
  Chef de Partie Tournant.

• Boutique de plats cuisinés - Commis de cuisine

  2001 - 2002 Fabrication de plats cuisinés.
  Dressage et entretien de la vitrine présentoir.
  Ventes aux clients.
  

• Restaurant Régis Marcon*** - Commis de cuisine

  1998 - 2000 Restaurant Régis Marcon à Saint Bonnet Le Froid (43)
  3 étoiles au Guide Michelin.
  Apprentissage du Bac Professionnel en alternance.
  Obtention du bac professionnel en 2000.
  Commis au Garde Manger.
  Commis au poste cuisson viande.
  Responsable du poste des garnitures.
  Participation au réveillon de l'an 2000 dans L'Orient Express repas 200 personnes servi dans le train.
  Participation au repas dans L'Orient Express pour un allé retour au Carnaval de Venise.
  Participation à la fabrication et à l'envoi d'un repas pour un congrès des Relais&Château à Lyon (800 personnes).
  

Formations

• Permis De Former

  Lyon 2017 - 2017 Permis de former

• CFA Ardèche Nord

  Annonay 1996 - 2000 CAP, BEP, BAC PRO Option Cuisine
  
  CUISINE - CAP, BEP Cuisine Diplôme obtenu en 1998.
  Bac Professionnel Diplôme obtenu en 2000.

Réseau

• Carole DEGIOANNI

• Emmanuelle FRUTTO

• Jérôme JOFFRE

• Pascal CARROT

• Remo SIMONETTI

• Sébastien FOLLIGUET

• Sophie GIROUD

• Thierry BURRONI