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François Michel MANOMANY

CESSON SEVIGNE

En résumé

Une Belle Citation :
"Nos mots deviennent nos actes, nos actes deviennent nos comportements, nos comportements deviennent nos habitudes, nos habitudes deviennent nos valeurs, nos valeurs deviennent notre destin".
MAHATMA GANDHI.....


EN RECHERCHE ACTIVE SUR MES DIFFÉRENTS DOMAINES D'ACTIVITÉS & DE COMPÉTENCES

MES DOMAINES D’ACTIVITÉS :
 NETTOYAGE & PROPRETÉ
 HÔTELLERIE 3***, 4**** & 5*****
 CATERING HÔTELIER AÉRIEN & FERROVIAIRE
 ENVIRONNEMENT (collecte et gestion des déchets)
************* RÉCEPTIONS, SÉMINAIRES & BANQUETS ***************

MES DOMAINES DE COMPÉTENCES :
- Directeur de la restauration
- Responsable d'Exploitation environnement, Logistique et Propreté (industrielle, tertiaire, hôtelière...)
- Chef de site
- Directeur d'Hôtel 2**, 3*** et 4****
- Catering Manager Aérien et Ferroviaire
- Gouvernant Général 2, 3, 4 et 5*****

MA VALEUR AJOUTÉE :
- Le Management des exploitations
- Le Maintien d'un bon climat social
- Le Développement commercial
- La Fidélisation de la clientèle et son suivi régulier (litiges et actions proposées...)
- L'Optimisation et la réorganisation des postes de travail
(gain de productivité et meilleure collaboration des équipes...)


Mes compétences :
IBM AS400 Hardware
Fidelio
Remanco / Opéra (système de restauration)
Microsoft Office 2007

Entreprises

  • Samsic - Chef de site

    CESSON SEVIGNE 2015 - 2015 MISSION: RÉORGANISATION ET RESTRUCTURATION

    - Repositionnement des équipes
    - Régularisation des états de paie
    - Régularisation des absences et congés
    - Révision du cahier des Charges
    - Définition et mise en place des actions urgentes
    - Embauche et formation de nouvelles équipes
    - Mise en place d'une nouvelle stratégie de communication envers le Client
    - Suivi quotidien des actions et évaluation Qualité, avec Reporting
    - Plan d'Action de nettoyage des chambres et des lieux publics
  • SAMSIC Propreté - Responsable d'Exploitation & Inspecteur Chargé de clientèle

    CESSON SEVIGNE 2014 - 2014 MISSION : RÉORGANISATION DU PORTEFEUILLE CLIENT
    (SALARIES & CAHIER DES CHARGES)
    (Reprise de portefeuilles en l’absence d’Inspecteurs depuis 1 an)

    - Gestion de l’Exploitation
    Supervision des prestations Logistiques (déchargement, tri, traitement spécifique, chargement)
    Optimisation des flux et des plannings
    Management (encadrement des équipes)

    - Développement et suivi commercial
    Gestion des relations avec le/les clients existants
    Gestion des litiges (transports ou réception- expéditions)
    Définition des besoins clients – cahier des charges

    - Gestion sociale
    Application des règles sociales en matière de gestion du personnel

    - Gestion financière
    Suivi du budget et de la rentabilité

  • LE GRAND CAFE - Directeur de la Restauration

    2014 - 2014 Missions d'Audit : Réorganisation & Restructuration de l'établissement...
    Mon but premier est de satisfaire la clientèle à tout niveau (accueil, service, qualité de la cuisine) afin d’augmenter le chiffre d’affaires
    Définir le positionnement commercial du restaurant

    • Établir le budget de l’établissement et veiller à le respecter
    • Élaborer les menus et la carte, gérer les achats et fixer les prix
    • Recruter et former les employés, établir leur planning
    • Organiser et superviser le travail en cuisine et en salle
    • Améliorer l’image du restaurant en misant sur la publicité et les relations publiques et en
    recueillant les commentaires des clients en salle
    • Rendre des comptes à sa hiérarchie le cas échéant

    Profil
    • Connaissance des différents métiers de son établissement
    • Goût pour la cuisine
    • Possède de bonnes bases en gestion
    • Un esprit commercial
    • Manager confirmé

    Mes aptitudes pour gérer un établissement sont :
    • l’organisation
    • la rigueur
    • le dynamisme
    • la disponibilité
    • le relationnel
  • SAMSIC Propreté - Chef de Site à "L'Intercontinental Grand Hôtel Paris Opéra"

    CESSON SEVIGNE 2014 - 2014 MISSION: RÉORGANISATION ET RESTRUCTURATION
    (Absence de Chef de site pendant 8 mois)

    - Repositionnement des équipes
    - Régularisation des états de paie
    - Régularisation des absences et congés
    - Révision du cahier des Charges
    - Définition et mise en place des actions urgentes
    - Embauche et formation de nouvelles équipes
    - Mise en place d'une nouvelle stratégie de communication envers le Client
    - Suivi quotidien des actions et évaluation Qualité, avec Reporting
    - Plan d'Action de nettoyage des Façades et Vitres extérieures (Définition des zones sur plan)
    - Réorganisation et Mise en place d'un nouveau système de lingerie du personnel
  • Newrest - Commercial & Superviseur de Vols

    Toulouse 2012 - 2013 - Gérer l’ensemble de l’armement des prestations, de la chaîne d’approvisionnement, du
    dressage, de l’assemblage, du contrôle des Armements hôteliers et des prestations.
    - Assurer la conformité, la ponctualité des vols, le respect des normes et la qualité de
    l’armement.
    - Gérer la relation technico-commerciale avec l’équipage, gérer la logistique et effectuer les
    tâches administratives relatives à la compagnie.
  • Derichebourg - Responsable d'Exploitation / Planification / Logistique

    Paris 2011 - 2011 - Concevoir et rédiger le plan de charge de l'équipe, en prenant en compte les contraintes
    réglementaires, sociales, humaines et matérielles.
    - Coordonner et animer au quotidien l'équipe de Conducteurs, dans un objectif d'optimisation
    des coûts, de respect des délais, de qualité de service et de sécurité.
    - Veiller à la bonne réalisation des tournées et prestations, à la fluidité des opérations et à la
    qualité de service.
    - Coordonner et réaliser l'ordonnancement, la maintenance et les approvisionnements en
    matériel et EPI.
    - Veiller à la bonne application de la réglementation sociale, notamment le respect des horaires
    (temps de conduite et de pause), au respect des accords et des règles sociales applicables.
    - De produire des rapports d'activités à l'attention de la Direction indiquant la rentabilité des
    opérations et les économies possibles en cas de changements (axes d'améliorations).
    - Mener en accord avec la Direction le recrutement des équipes additionnelles (chauffeurs...)
    ainsi que du recours éventuel à la sous-traitance et/ou intérim.

    Etre en force de proposition et réaliser volontiers des visites clients.

  • DHM - Dynamique Hotels Management c/o Hotels balladins - Directeur d'hôtel

    Boulogne-Billancourt 2008 - 2008 Direction & Management de deux hôtels BALLADINS Supérior ***

    MISSION : RESTRUCTURATION ET RÉORGANISATION DES DEUX ETABLISSEMENTS

    - Mise en conformité des chambres
    - Mise en place de nouvelles procédures d'hébergement
    - Mise en place d'un nouveau contrat de lingerie (housekeeping)
    - Réorganisation des offices lingerie
    - Application d'une nouvelle politique commerciale
    - Réorganisation du service petit déjeuner et amélioration de la carte
    - Fidélisation de la clientèle (nouveaux clients)
    - Augmentation du taux d'occupation de 8% à 99,5 %
    - Augmentation du chiffre d'affaire de 77,5%
  • Servair - Commercial & Superviseur de Vols

    Roissy Charles de gaulle 2008 - 2011 - Gérer l’ensemble de l’armement des prestations, de la chaîne d’approvisionnement, du
    dressage, de l’assemblage, du contrôle des Armements hôteliers et des prestations.
    - Assurer la conformité, la ponctualité des vols, le respect des normes et la qualité de
    l’armement.
    - Gérer la relation technico-commerciale avec l’équipage, gérer la logistique et effectuer
    les tâches administratives relatives à la compagnie.
  • Disneyland Paris - Gouvernant Général (Adjoint) / NEWPORT BAY CLUB

    Chessy 2006 - 2007 - Gérer toutes les tâches quotidiennes :
    - Suivi facturation (société extérieure/ linge, etc.…)
    - Clôture fin de journée
    - Gestion des stocks (Linge, produits d’accueils,)
    - Encadrer et superviser les équipes internes et externes (Chambres et Lieux Publics) :
    intégrer, former, déléguer, contrôler.
    - Contrôler les chambres et lieux publics
    - Gérer les procédures VIPS...
    - Traiter les demandes particulières des clients
    - Appliquer et faire appliquer les standards du Groupe ou de l’hôtel
    - Travailler en collaboration avec les entreprises sous-traitante
    - Travailler en collaboration avec notre service Réception
    - Reporting quotidien envers les autres départements...
  • Servair - Commercial & Superviseur de Vols

    Roissy Charles de gaulle 2005 - 2006 - Gérer l’ensemble de l’armement des prestations, de la chaîne d’approvisionnement, du
    dressage, de l’assemblage, du contrôle des Armements hôteliers et des prestations.
    - Assurer la conformité, la ponctualité des vols, le respect des normes et la qualité de l’armement.
    - Gérer la relation technico-commerciale avec l’équipage, gérer la logistique et effectuer les
    tâches administratives relatives à la compagnie.
  • SITA - Suez Environnement - Responsable d'Exploitation

    Suresnes 2004 - 2005 Mise en place d’un nouveau marché – L’Arc de Seine
    (Boulogne-Billancourt / Chaville / Issy-les-Moulineaux Meudon / Sèvres Vanves / Ville-d’Avray)
  • F.T.A. (Formation Transport Aérien) - Directeur Général / Actionnaire (Directeur Administratif, Commercial, Financier...)

    2000 - 2003 Centre de formation axé sur tous les métiers de Ramp
    (tous les métiers de piste concernés par les avions, leurs chargements et déchargements)...

    Clients concernés : SERVAIR, ALYSIA ADP, WFS, ONET Ramp et Propreté, AIR FRANCE,
    BRITISH Airways, LUFTHANSA, BRITAIR, AQUARAIL Piste, EUROPE
    Handling, Sky logistique Lyon Saint-Exupéry, AVIA Lyon, Aéroport
    de Toulouse, Aéroport de Watry, Orly, Charles de Gaulle, Compagnies
    aériennes diverses, Sociétés de Fret...
  • Travelex / CCF - Responsable de Guichet

    1997 - 2000 Bureaux de Change :
    - Achat et Vente de devises
    - Vente de travellers chèques
    - Remboursements de la TVA
    - Avance de frais divers pour compagnies aérienne
  • Radisson Charles de Gaulle CDG - Night Manager / Night Auditor

    1993 - 1997 - Clôture Informatique
    - Différentes clôtures de caisses et comptable
    - Arrivée et départ clients
    - Différentes procédures accueil et départ VIP
    - Briefing et débriefing auprès du D.G...
    - Supervision des événements, séminaires et banquets...
  • Activité Annexe privée et personnelle - Directeur des Banquets, Maître d'Hôtel, Chef en cuisine....

    1993 - 2000 RESPONSABLE ORGANISATION DE SÉMINAIRES, BANQUETS, SERVICES & ÉVÉNEMENTIEL

    ** COMMERCIAL
    - Démarchage de fournisseurs
    - Définition du menu et devis

    ** MAÎTRE DE CÉRÉMONIE & MAÎTRE D’HÖTEL
    - Direction de la salle (Assistant, Chef de rang, serveurs…)

    ** CHEF EN CUISINE
    - Création de fiches technique
    - Choix des produits
    (réception de marchandises, contrôle des températures, contrôle qualité.)
    - Dressage, Assemblage, Montage, Présentation…
    - Management du Service

    *********** DOCUMENTS ET SUPPORTS **************
  • HOTEL CONCORDE LAFAYETTE **** - Night Manager / Night Auditor

    1989 - 1991 - Clôture Informatique
    - Différentes clôtures de caisses et comptable
    - Arrivée et départ clients
    - Différentes procédures accueil et départ VIP
    - Briefing et débriefing auprès du D.G...
    - Supervision des événements, séminaires et banquets...

Formations

Réseau