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Frederic BIDAULT

PARIS

En résumé

Après un CAP de cuisine à Poitiers classé premier apprentis de la Vienne et un Brevet Professionnel au lycée Hôtelier de la Rochelle, j'ai intégré différents restaurants gastronomiques étoilés,Bistrot chic et hôtel 4/5 étoiles.
La cuisine est pour moi une vraie passion depuis toujours plus qu'un métier.
En tant que chef de cuisine je pense qu'il faut toujours garder un esprit ouvert sur les innovations culinaires qui se présentent à nous aussi bien pour les bons produits que pour les nouvelles technologies de cuisson.

Mes compétences :
Chef de cuisine
Cuisine
Directeur de site
Gastronomie
Hotel
restaurant
restauration
Restauration rapide

Entreprises

  • Restaurant aux enfants Gatees 75014 - Chef proprietaire

    2012 - maintenant Ouverture d un restaurant Bistrot chic ,renovation ,mise en place des procedures et du fonctionnement ,relation avec la presse .
    Mise en place d un buisnes plan gestion des couts fixes .
    Obtention du bib gourmand aux guide michelin 2016/2017
    Finaliste du prix lebey des Bistrots 2016

  • Hôtel Concorde Montparnasse Hôtel 4 * * * * - Executif Chef de cuisine

    2010 - 2012 Mise en Place des standards et contôle de l'HACCP .
    Contrôle des coûts food cost et payroll.
    Gestion d'une équipe de 20 Personnes,stewarding et cuisine .
    Mise en place d'outils de gestion (Cost contrôl, menu Engennering, fiches Techniques).
    Contrôle des coûts fixes de mon département.
    Réalisation des budgets annuels.
    Suivi de la qualité clients.
    Développement des équipes (Passeport de formation).
    Budget Food&Beverage 5,5 Millions

  • Restaurant Les Terrines de Gérard Vié Bistrot Gastronomique - Executif chef de cuisine

    2009 - 2010 Ouverture d’un bistrot gastronomique
    Mise en Place des cartes
    Contrôle des coûts food cost
    Réalisation du livre lesTerrines de Gérard Vié
    Relation avec la Presse gastronomique

  • Hôtel Hilton la Défense Hôtel 4 * * * * - Executif chef de cuisine

    2006 - 2009 Ouverture d'une brasserie contemporaine de 200 Places .
    Réalisation de la mise en place d'une cuisine de production partie chaude et froide.
    Ouverture d'un espace banquet de 540 M2.
    Mise en place des cartes des différents points de ventes.
    Mise en place des standards HACCP.
    Gestion d'une équipe de 15 Personnes,stewarding et cuisine . Contrôle des coûts food costs et payroll.
    Budget Food/Beverage 3 Millions.

  • Hôtel Hilton Arc de Triomphe Hôtel 4 * * * * - Sous chef de cuisine

    2004 - 2006 Ouverture d 'un hôtel de 530 Chambres .
    Mise en place des standards HACCP.
    Contrôle de la production chaude et froide
    d'une brasserie de 350 places et d'un espace banquet de 2000m2.
    Gestion d 'une équipe de 40 cuisiniers .
    Budget Food/Beverage 15 Millions.

  • Hôtel Hilton La Défense Hôtel 4 * * * * - Sous chef de cuisine

    2003 - 2004 Responsable du restaurant gastronomique .
    Gestion d 'une équipe de 15 cuisiniers.
    Contrôle et suivi de la qualité .
    Réalisation des cartes .

  • Expérience Professionnel - Chef de Partie cuisine

    1998 - 2004 janvier 2002/Mars 2003 Chef de cuisine Les Bouchons de François clerc. 2 * * Michelin.
    Mars 2000/Janvier 2002 Chef de Partie,Restaurant La Grande Cascade 1 * Michelin.
    Novembre 1998/Février 2000 chef de Partie,Hôtel Swallow Palace 5 * * * * Angleterre.
    Juin 1998/Octobre 1998 chef de Partie La Maison de Mouette (Aytré) Meilleur Ouvrier de France cuisine.

Formations

  • Lycée Hôtelier De La Rochelle Brevet Professionnel cuisine (La Rochelle)

    La Rochelle 1997 - 1998 Brevet Professionnel cuisine

  • CFA CFCA

    Poitiers 1986 - 1988 CAP de cuisine

    cuisine - Je suis sorti premier Apprentis de la vienne 1988 aux épreuves pratiques du CAP de cuisine

Réseau

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