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Fabrice PERAL

ST MARIE DE RÉ

En résumé

Bonjour,

Après avoir passé plusieurs années ( 20 )en tant que chef de cuisine,je suis devenu responsable d'établissement au Perroquet Noir sur l'ile de ré. Mes fonctions passaient de la gestion de la cuisine, de la gestion de salle, développement activité traiteur, ainsi que les relations avec la clientèle.Bien évidement tout ce qui concerne le personnel ainsi que les rapports avec la direction de cet établissement.Mes attentes ? me rapprocher d'une direction d'établissement.
Cette dernière expérience, forte en enrichissement personnel et professionnel, m'a tourner vers le domaine commercial en restauration, afin de rester en contact clientèle et de proposer mes services pour tout ce qui peut toucher à l’événementiel allant du séminaire au repas de gala en passant par l'organisation de forum, et de mariage afin de compléter mon acquis de terrain.
Suite à un accident de travail, j'ai repris mes études en passant un BTS hôtellerie restauration et je dois reconstruire mon avenir professionnel. Tout en restant dans le domaine de hostellerie et de la restauration, je souhaiterais faire des démarches pour devenir visiteur de site de vacances France ou étranger afin d'établir des conformités envers l’accueil de personnes à mobilités réduites pour qu'ils puissent profité pleinement de leur séjour, ou bien assistant de direction ou effectuer des missions à étrangers dans des établissement français avec de la main d’œuvre locale pour la formation et conseiller les rudiments du métier. Peu être connaitriez vous une ou plusieurs portes à ouvrir pour m'aider à cela ? . Je vous remercie par avance de votre aide afin que je puisse développé mes ambitions.
Mes qualités :
- l'entretien du patrimoine et au respect des normes d’hygiène et de sécurité.

- à la qualité des prestations et à la satisfaction de la clientèle,

au management et au développement des collaborateurs.


à la gestion administrative et financière.

Cordialement
Fabrice Peral

Mes compétences :
Savoir manager un groupe
Etre disponible quand les autres me demandent
Restauration
Organisation
Management
Gestion des stocks
Force de proposition
Réactivité
Adaptabilité
Leadership
Relation fournisseurs
Gestion de la relation client
Agroalimentaire
Commerce
Marketing relationnel client

Entreprises

  • Hotel novotel la Rochelle -  stagiaire manager/ adjoint de direction hotel restaurant

    2014 - 2014 Stage de mise en situation
    Analyse de nouveaux marché
    Direction du personnel
    Commande

  • Domaine hotelier les Grenettes - Responsable commercial

    2009 - 2013 responsable dans l'evenementiel et dans le commercial de particuliers ou d'entreprises

  • Domaine hotelier des grenettes - Responsable commercial/responsable evenementiel

    2009 - 2012 Bonjour,

    Mes missions sont de récupérer les comités d'entreprises, les associations, les communautés, afin de leur faire découvrir les infrastrutures dont possède le domaine qui m'a recruté,et de dénicher des contrats.

    Je doit aussi prendre le rôle de responsable évènementiel dans les réceptions de tous types.Ainsi qu'etre à la la disponibilité des personnes avec lesquelles j'ai traité des marchés

  • Le perroquet noir - Responsable etablissement /chef de cuisine

    2001 - 2009 Responsabilité totale de l'etablissement de l'ouverture à la fermeture des portes. Carte blanche de la direction

  • Restaurant Le Bistrot de Bernard - Second de cuisine & Responsable des stagiaires

    1998 - 2001 Responsable des stagiaires étrangers.
    Formateur d'apprentis.

  • Chez Dominique - Chef de cuisine

    1992 - 1998 Responsabilité de la totalité de la cuisine avec formation apprenti de tout examen

  • Restaurant Chez - Chef de cuisine au & Responsable de l'établissement

    1992 - 1998 Restaurant Chez Dominique à St Emilion (33)
    Responsable de l'établissement pendant l'absence de la direction.

  • Le Bistro de Bernard - Second de cuisine & chef de cuisine

    1989 - 1992 restaurant Le Relais du Fronsadais à Lugon (33)
    puis chef de cuisine.
    Formateur d'apprentis

  • L'Amélia Canta Brasserie - Chef de cuisine

    1988 - 1989

  • Le relais du fronsadais - Chef de cuisine

    1986 - 1992 responsabilité de la cuisine dans sa totalité

  • Amélia canta - Chef de cuisine

    1986 - 1986 carte, equipement , gestion de personnel et de la totalité de la cuisine

  • Restaurant de l'aerodrome - Commis & second de cuisine

    1985 - 1988 restaurant de L 'Aérodrome des Artigues de Lussac (33)
    puis second de cuisine.
    BTS Hôtellerie/restauration Option B Art culinaire de la table et du service

Formations

  • Lycée Hôtellier De La Rochelle (La Rochelle)

    La Rochelle 2013 - 2014 diplôme d'état

    BTS hôtellerie restauration Art culinaire de la table et du service
    Option B

  • Rectorat Académie De Poitiers

    Poiters 2013 - maintenant BTS hôtellerie restauration option B art culinaire de la table et du service

  • LP Flora Tristan (Camblane Et Meynac)

    Camblane Et Meynac 1981 - 1984 CAP / BEP de cuisine

    cuisine - tout le reste de mon cursus c'est effectué sur le terrain

Réseau

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