LYON
FORMATION ET CONSEIL DANS LE DOMAINE DE LA RESTAURATION
Dans un environnement en perpétuelle évolution et extrêmement concurrentiel, il faut savoir s’adapter aux changements et mettre en place des techniques de travail pour favoriser l’engagement et l’efficacité individuelle et collective.
Se donner les moyens d’innover en cuisine pour rester en adéquation avec les attentes de vos clients devient essentiel.
VOS DEFIS
• Identifier le bon concept et le mettre en place avec l’équipe,
• Adapter vos techniques culinaires au concept,
• Respecter l’évolution régulière de la réglementation,
• Optimiser la gestion du temps, avant et pendant le service,
• Renforcer la capacité de vos équipes à réagir en cohésion entre la salle et la cuisine,
• Savoir acheter des produits de qualité tout en respectant vos ratios,
• Fidéliser votre clientèle ...
MES REPONSES
• Optimiser le temps de travail en formant les équipes à l’organisation des tâches en cuisine et aux techniques culinaires adaptées à votre concept,
• Former votre équipe aux nouvelles techniques de cuisson pour optimiser vos ratios et faire découvrir de nouvelles saveurs,
• Former votre équipe au conditionnement, à la cuisson et à la conservation des aliments dans le respect des normes d’hygiènes HACCP,
• Savoir adapter la carte en fonction du nombre de couverts et respecter le timing du client,
• Former les équipes en salle et en cuisine pour assurer un bon renouvellement des tables ...
MON EXPÉRIENCE
Chef de cuisine, je suis conseiller culinaire depuis 2008.
Avec 26 ans d’expérience professionnelle en restauration gastronomique, je possède une approche pertinente de tous les aspects de la restauration. Du restaurant gastronomique, à la cuisine centrale bio en passant par les Food Truck, je m’adapte à tout type de concept et met en perspective les besoins fondamentaux de votre affaire pour faire de votre projet un succès.
Entouré d’un réseau de professionnels, je peux vous recommander de nombreux partenaires et fournisseurs dans :
• l’aménagement et l’ergonomie de vos locaux,
• le choix du petit et gros matériel,
• la sélection des produits et denrées alimentaires,
• la création de vos outils de communication (logo, carte, site ...).
Jury Idéclic : Membre du jury de formation à la création d’entreprise depuis 2010 soutenue par la Région Rhône-Alpes et le Pôle Emploi.
Rédacteur d’un blog de cuisine pour Côté Maison, “La Marmite de Gaston“ depuis 2009 (Groupe L’Express Roularta)
Propriétaire et chef de cuisine du restaurant «Mon père était limonadier», Lyon 4ème de 1997 à 2003 (Guide du Routard de 2000 à 2003, RPP).
Mes compétences :
Cuisine gastronomique
Street food
Pas de formation renseignée
