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Frédéric MAIZIÈRE

BOURG EN BRESSE

En résumé

Avant d'être devenue mon métier, la gastronomie est d'abord ma passion, certainement héritée d'une culture familiale paysanne et dans laquelle de nombreux métiers de bouche étaient représentés bien avant ma naissance, tels la Cuisine, la Pâtisserie, la Boulangerie, la viticulture, l'agriculture.

Fort de ce patrimoine génétique, et après bien des expériences professionnelles réussies dans le milieu de la restauration gastronomique et semi-gastronomique, j'ai décidé de transmettre à mon tour les connaissances qui m'avaient moi-même été données.

Aujourd'hui, je vous propose donc mes compétences en tant que Professeur de Technologies Culinaires et/ou de Formateur en Cuisine Professionnelle.

Bien cordialement,

Frédéric Maizière

Mes compétences :
Gestion des restes
Prix à l'assiette
Cuisine Santé
Cuisine Bio
Cuisine Méditerranéenne
Cuisine du Monde
Tous aspects de la Gestion d'une Cuisine Professio
Diététique
Bonnes Pratiques d'Hygiène Alimentaire
HACCP
Créativité en Cuisine
Création de menus
Techniques Culinaires
Préparation au CAP Cuisine
Formation des personnels en Cuisine Professionnell
Audit tous établissements de restauration

Entreprises

  • Centre de Formation des Apprentis de l'Ain - Professeur de Technologie Culinaire

    2011 - 2012 Classes de CAP 1ère et 2ème année, BP Cuisine. Centre de Formation des Apprentis de l'Ain -
    Ambérieu en Bugey

  • Diverses missions en Freelance - Formateur en Cuisine Professionnelle

    2008 - 2011 en Cuisine Professionnelle
    Missions free lance pour Network Connaissances - Interventions sur audits et Formations sur toute la
    Organisation d'une cuisine, Planification et établissements des menus, Gestion de personnel,
    Applications des cahiers des charges de Fabrication, Mise en place et application de l'HACCP, Gestion
    des coûts, Prix à l'assiette, Ratios, Gestion des restes, Gestion des approvisionnements et des
    fournisseurs, Cuisine du monde, Les classiques revisités, Créativité en cuisine, etc...

  • Camden Court Hotel - Chef de Cuisine

    2004 - 2008 Cuisine semi-gastronomique d'influence méditerranéenne et internationale - Troisième plus grand
    hôtel grand confort de Dublin (250 chambres)

  • Paul's - Chef de Cuisine

    2001 - 2004 Cuisine créative méditerranéenne, française, italienne et espagnole - Restaurant moderne

  • Lemon Tree - Bath, Angleterre - Second de Cuisine

    1997 - 2001 Cuisines gastronomique et semi-gastronomique en tant que Second de Cuisine volant dans deux
    restaurants différents.
    Cuisines internationales.

  • Moulin de Mougins, 06 - Commis de Cuisine & Chef de partie et enfin

    1990 - 1997 puis Chef de partie et enfin Chef Saucier au Moulins de Mougins (06)
    Cuisine gastronomique étoilée, dirigée par Monsieur Roger Vergé

  • Placier - Voyageur Représentant

    1987 - 1990 Vente de systèmes d'alarmes pour professionnels et particuliers, code d'accès.

  • Etablissements Guinot, Paris 18° - Attaché Commercial

    1984 - 1987 Conception, fabrication et vente de Machines-Outils

Formations

  • Université De Montréal (Montréal)

    Montréal 2016 - maintenant Attestation de suivi

    Ce cours vise à offrir aux professeurs et professionnels oeuvrant en contexte postsecondaire une formation pour leur permettre de s'approprier les fondements à la base du développement de l'OAS (outil d'aide à la scénarisation pédagogique).

  • AFPA

    Istres 2004 - 2004 Diplôme du Ministère du Travail de "Chef Gérant"

    « Chef Gérant »

  • ESC

    Boulogne Billancourt 1989 - 1990 Certificat d'Aptitude Professionnel en Cuisine

  • EST

    Paris 1983 - 1984 Baccalauréat G3 Techniques Commerciales

  • Prieuré De Binson

    Dormans 1980 - 1981 Brevet des Collèges

Réseau

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