Menu

Gilbert LABIGNE

FITZ-JAMES

En résumé

J'ai dirigé la cuisine d'un restaurant classé 3 fourchettes dans le ( MICHELIN )acceptant jusqu'à 100 couverts jour.
Ai enseigné la cuisine pratique et théorique pour les mentions traiteur première et deuxième années patisserie au C F A LE HAVRE
Ai géré dans les cuisines d'un traiteur de lux ,organisateur de réception de 2 à 5000 couvert avec service au plat et à l'assiette .brasserie de lux 200 couverts jour .


Mes compétences :
Viandes ,désossage,découpe, cuisson
Coordination des taches de la brigade
Connaissances et méthodes de préparation des alime
Nombreuses années de chef de cuisine
Gestion ,stocks,commandes ,négociation de tarifs
Agrément de tuteur auprès des apprenties
Communication,partage des informations
Maitrise une grande partie de patisserie
Préparation des poissons frais,levé,piécé, cuisiné
Agrément des normes ,méthodes haccp
Management et formation du personnels

Entreprises

  • uppersky cartéring - Chef de production

    2014 - 2015

  • Relais d'alsace - Chef de cuisine

    2009 - 2014 responsable fabrication ,service ,hygiene ,temps, de travail et personnels

  • Restauration - Chef de cuisine

    2009 - maintenant

  • Erisay traiteur - Chef de cuisine

    2000 - 2008 responsable fabrication ,commande ,coordination des postes préparation et dressage

  • Cfa chambre des métiers - Enseignemt

    1997 - 1999 enseignement théorique et pratique cuisine traiteur et patisserie

  • La petit auberge - Chef de cuisine

    1992 - 1994 LA PETITE AUBERGE spécialités régionale,
    06780 st cézaire /siagne cuisine classique et gibiers,
    représenté dans les guides
    MICHELIN,
    logis de FRANCE
    démission
    rapprochement de famille .

  • Auberge du lieuvin - Propriétaire

    1990 - 1991 AUBERGE DU LIEUVIN cuisine classique,
    représenté dans le guide,
    BONNE TABLE DE
    NORMANDIE,
    en qualité de propriétaire .

  • HOsTELERIE la bonne marmite - Second avec fonction de chef

    1978 - 1990 27360 pont st pierre 3 étoiles et 3 fourchettes,
    spécialiés : poisson ,homard
    langouste et foie gras
    représenté dans les guides :
    MICHELIN ,BOTTIN
    GOURMAND , LOGIS

  • AUBERT DE - Apprenti

    1975 - 1978 grillades au feu de bois
    représenté dans les guides
    en qualité d'apprenti
    fin de contrat .

Formations

Réseau

Annuaire des membres :