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Joanen FRÉDÉRIC

TOULOUSE

En résumé

Mon métier:

- Responsable d'exploitation - C.H.R.- Tourisme
(hôtels, club de vacances, restaurants, etc...)

1) Compétences principales:

a)Production et management
- Qualité
- Fabrication
- Hygiène et sécurité
- Achat et négoce

b)Management de centres de profits
- Ressources humaines
- Gestion administrative
- Relation client
- Organisation et logistique

2) Compétences générales en gestion, achat et qualité.

3) Spécialisé dans le secteur de l'hôtellerie, la restauration et du tourisme.

Mes réalisations:

- En 2010 Société H.R.T. Solution externe, Conseil en organisation et management d'entreprise: management de transition, conduite du changement

- En 2005 Société Dev & Sie, société de gestion et d'exploitation (SGE), répondant aux appels d'offres publics (hygiène et sécurité)

- En 2001 Consultant en restauration (freelance), conseil en hygiène et normes HACCP au sein de restaurants traditionnels

Projet:
- 1 concept de restauration type "fooding" haut de gamme (possibilités de partenariats en France ou à l'étranger)

Mes compétences :
Qualité
Logistique
Achats
Restauration
Management de transition
Tourisme
CHR

Entreprises

  • Société H.R.T. Solution externe - Chef d'entreprise

    2010 - maintenant Présentation:

    HRT Solution externe est une jeune entreprise d’externalisation de services dans les métiers de l’hôtellerie, de la restauration et ceux plus largement liés au tourisme.

    Je m’adresse donc aux dirigeants fondateurs, aux actionnaires, aux PDG, aux directeurs de sociétés voulant optimiser leurs ressources, sans affecter l’efficacité et la qualité de l’intervention. Une intervention personnalisée qui se veut éthique entre deux partenaires.

    « Je vous invite à parcourir le site de HRT Solution externe afin que vous trouviez l’offre de service externe adapter aux besoins de votre entreprise. N’hésitez pas à me demander, via le lien CONTACT, des informations sur mes offres de services ».
    Frédéric JOANEN

    Je propose les prestations suivantes :

    Conseil en organisation et management d'entreprise: management de transition, conduite du changement

    Contact sur:
    @ Frederic.joanen@gmail.com

  • Dev' & Sie - Chef d'entreprise

    2005 - 2009 Société de gestion et d'explotations de sites "SGE":
    * réponses aux "appels d'offres" publiques
    - Collectivités locales
    - Conseils Généraux et régionaux
    - Administrations
    - Aéroports
    * 2 secteurs Hygiènes et Sécurités, et la Restauration collective

  • Madame Vacances by Eurogroup - Responsable d'établissements, hôtels et résidences de tourismes

    2004 - 2005 Gestion et exploitation des établissements:

    Hôtel Royal Montana 3* à Courchevel la Tania

    * 45 salariés et 2 kiné
    * Service d’étage :
    - 77 chambres et suites juniors soit 210 couchages
    * Service de restauration :
    - 1 bar, 1 restaurant pour les pensions de 200 places 450 repas jour, 1 restaurant extérieur de 60 places 90 repas par soirées
    * Services annexes :
    - un ski room, une salle de remise en forme avec 2 kiné et une piscine, une salle de jeux, 50 places de parkings en location dont 26 en sous sol
    * Ouverture d'un nouveau restaurant à thème: Le Savoyard

    Résidence le Grand Panorama 4* à Saint Gervais Mont Blanc
    (Chamonix, Megève, les Houches)

    * 6 salariés et 22 ménages
    * 91 appartements du T1 bis au T6 sur 6 étages soit 548 couchages
    * Services annexes : locations de draps et de petits matériels, une salle de remise en forme, 1 piscine, parking privé souterrain de 48 places en location et parking extérieur gratuit, service de location de ski

    @ http://www.madamevacances.com

  • Freelance - Consultant en restauration

    2001 - 2002 * Conseil en hygiène:
    PMS (parcours de maîtises sanitaires), et les mises en places des normes HACCP au sein de restaurants traditionnels

  • Croiseurope - Commissaire de bord

    2000 - 2001 Gestion et exploitation des bateaux de croisière ci-dessous:

    MS Rhône Princesse et le MS Seine Princesse 4*

    * 45 salariés
    * Service hébergement : 61 chambres et 2 suites soit 120 couchages
    * Service de restauration : 1 restaurant 120 places 360 repas jour et 1 bar (cuisine à bord)
    * Services annexes : 1 salon de coiffure et d’esthétique, 1 boutique de souvenir et d’enregistrements aux excursions, 1 bibliothèque et une salle de billard

    MS Renoir 3* Prestiges

    * 45 salariés
    * Service hébergement : 80 chambres soit 160 couchages
    * Service de restauration : 1 restaurant 160 places 480 repas jour et 1 bar (cuisine à bord)
    Ainsi que toutes les autres caractéristiques ci-dessous

    * « Mise en place du système informatique de gestion hôtelière First Class et des protocoles, qui équipera par la suite les 26 bateaux de croisières de la compagnie, et armement d’un le Seine Princesse».

    Caractéristiques:
    - Bateaux de 120 mètres de long sur 11.5 mètres de large sur 2 ponts et 1 pont soleil.
    - Croisières de 3 à 7 jours, croisières garstronomique avec Monsieur Paul Bocuse à Collonges en partenariat direct, croisières à thèmes et classiques, croisères privés (entreprises et particuliers), évènements (ex: festival des lumières de Lyon, portes ouvertes à Paris, etc...)

    @ http://www.croisieurope.com

  • MMV - Responsable de restauration

    1999 - 2000 Hôtel Club Grand Aigle 3* à Serres Chevaliers
    * Chef du service de restauration : 20 salariés
    1 restaurant de 180 places sur 2 salles 97.200 repas servi, 1 mini club, pique-nique, 1 bar de jour et 1 night club
    * Directeur adjoint avec la responsable d'hébergement

    Missions en restauration:
    - Hôtel Grand Panorama 3* à Montgenèvre
    - Hôtel Les Mélèzes 3* aux Arcs 2000

    @ http://www.mmv.fr/fr/vacances/mer-montagne-vacances.php

  • Club Med - VVF - Responsable buffet froid

    1997 - 1999 Responsable buffet froid «VVF»
    * VVF Villagium à Megève Praz sur Arly 3*

    GO Responsable buffet froid «Club Méd»
    * Village d’Opio 4* à Cannes
    * Village de Tignes Val Claret 4* les Alpes
    * Village de Santa Térésa en Italie 4* en Sardaigne
    * Village de Tignes Val d’Isère 4* les Alpes

    Hôtel Club :
    * VVF 3*, Club Med 4* (gros établissements de 600 à 1200 clients), de 2 à 4 restaurants par hôtels (buffets, Italien, gastronomique)

    @ http://www.clubmed.fr/cm/home.do?PAYS=133&LANG=FR
    @ http://www.vvf-villages.fr

  • Crowne plaza hôtel - Goupe Holiday Inn - Chef de partie

    1995 - 1997 Crowne Plaza Hôtel 4* :
    * 167 chambres, 1 restaurant gastronomique, 1 patio brasserie, 3 salles de banquets et séminaires, room services 24h/24 (cocktails dînatoires, brunchs et buffets)

    @ http://www.crowne-plaza-toulouse.com

  • Restauration - Production cuisine

    1991 - 1995 De 1994 à 1995
    Service militaire CGPA à Paris 19ème:
    - chef de cuisine détaché au messe des officiers suppérieurs et hauts gradés (commissaires de districts)
    - contrôleur de la qualité et de l'hygiène dans les centres d'hébergements des PA à Paris et 1ère couronne.

    De 1991 à 1994
    Missions saisonnières en Corse (Bonifaccio, Propriano, Calvi, Evisa), Andoranne (Pas de la Case), Anglaise (Londres)
    - 5 restaurants gastronomiques (saisons)
    - 1 restaurant gastronomique (Les Ablètes à Londres)
    - restauration commerciale (Bleu grill, Groupe Casino)
    - croisière restaurant (L"Occitania à Toulouse)

Formations

  • Ecole Supérieure D'Hôtellerie Et De Tourisme EPTH (Toulouse)

    Toulouse 2002 - 2003 Hôtellerie Restauration tourisme

    complément de formation

    Hôtellerie tourisme

  • Lycée Montauriol

    Montauban 1989 - 1991 Hôtellerie Restauration option cuisine

Réseau

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