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Gilles BERTHEAU

RENNES – FRANCE

En résumé

Plus de 15 ans d'expérience en Recherche et Développement pour le secteur alimentaire, spécialisé dans les produits céréaliers et sucré (biscuiterie, pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie, glacerie).

Mes compétences :
Hygiène
Conseil
Formation
R&D
Agroalimentaire
Audit
Management
Qualité
Gestion de projet

Entreprises

  • Groupe Soufflet - Responsable R&D

    RENNES – FRANCE 2018 - maintenant Responsable Département Ingrédient Meunerie au sein du Pôle Bakery du groupe Soufflet

  • Carambar&Co - Responsable R&D Département Confiserie

    2017 - 2017 - Management d’une équipe de 3 ingénieurs chef de projet,
    - Elaboration des axes stratégiques sur la gamme confiserie et pilotage du portefeuille projets,
    - Support à l’industrialisation des nouveaux produits (3 sites industriels),
    - Gestion du budget du département R&D Confiserie.

  • Centre Technique des métiers de la pâtisserie - Directeur

    2008 - 2017 Directeur du Centre Technique des Métiers de la Pâtisserie, Pôle d’Innovation national– (Levallois-Perret),

    Mise en place et pilotage de projets innovants au service de la filière artisanale Pâtisserie-Chocolaterie-Confiserie-Glacerie-Traiteur :
    - Coordination de projets d’innovation collaboratifs d’intérêt collectif (10 projets / an), en lien avec des artisans pâtissiers (Relais Dessert, Meilleurs Ouvriers de France) et la recherche publique,
    - Mise en place d’une plateforme de services d’accompagnement individuel des artisans de la filière,
    - Veille technologique et règlementaire (rédaction et diffusion de guides, bulletins de veille, cahier de tendances) auprès d’un public cible de 5 000 entreprises de pâtisserie artisanale
    - Conception et animation de formations destinées au développement des compétences des artisans pâtissiers (formations collectives et intra-entreprise),

    Direction de l’Association :
    - Gestion juridique du fonctionnement de l’Association (animation des CA, Assemblées Générales) en lien avec l’organisation professionnelle (Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers),
    - Planification, suivi et gestion du budget (~350 000€/an) et montage des dossiers de financements publics (Ministère de l’économie et Ministère de l’alimentation),
    - Management de 3 ingénieurs agro-alimentaires et d’une secrétaire.

    Expert auprès du label Entreprise du Patrimoine Vivant pour le secteur du Sucré (biscuiterie, chocolaterie, glacerie et pâtisserie)

  • PURATOS - Manager R&D

    2005 - 2007 Groupe PURATOS (Groot-Bijgarden, Belgique)

    Promotion de l’innovation par le leadership de projets R&D et d’expertise :
    -Formulation et industrialisation de nouveaux produits et expertise technique sur la formulation de produits à base de matières grasses
    - Optimisation de la qualité du site de margarine de Groot-Bijgarden (10 000 T/an):

    Définition et mise en application des standards qualité produits et process en étroite collaboration avec le manager Production et l’Assurance Qualité (Gestion de projet 6 Sigma).

  • Danone - Ingénieur R&D

    Paris 2003 - 2004 Groupe DANONE VITAPOLE (Palaiseau, France)

    - Interlocuteur privilégié du service achat et support technique aux usines pour les problématiques Qualité et Process liées aux matières grasses

    - Développement de nouveaux produits biscuitiers fourrés sur le mode projet

  • Danone - Ingénieur R&D

    Paris 2002 - 2003 Groupe DANONE LU-BENELUX (Herentals, Belgique)

    Gestion de projets d’innovations technologiques liées à la fabrication de biscuits fourrés

Formations

Réseau

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