Gilles DUBARRY

En résumé

Entreprises

• Courtepaille - Directeur de restaurants

  COURCOURONNES 2013 - maintenant Ouverture d'un bâtiment nouveau concept qui reprend les fondamentaux de l'enseigne : architecture, cuisson au feu de bois...
  Ouverture de notre restaurant palois en décembre 2016, reprise en responsabilité directe en février 2020.

• COURTEPAILLE - DIRECTEUR DE RESTAURANT

  COURCOURONNES 2003 - 2013 Tenue de trois établissements Courtepaille dont deux ouvertures.
  Responsable de la bonne tenue du premier bâtiment sous le label "Ecopaille" : concept environnemental.

• POMONA PASSION FROID - Responsable d'agence

  Antony 2002 - 2003 - Animation d’une équipe de cinq commerciaux sur trois département,450 clients « entreprise » et 4 M€
  - Fixation des objectifs et suivi de leurs réalisations,
  - Coordination des services Télévente, Logistique et Commercial pour assurer un service client irréprochable,
  - Mise au point des actions de prospection et organisation de journée d’animation client
  - Suivi commercial quotidien et en direct d’une cinquantaine de clients

• ELIOR - Avenance Entreprises - Responsable de secteur

  Courbevoie 2001 - 2002 - Responsabilité de 15 sites, 7 Millions d’euros et 160 employés,
  - Suivi des contrats de service de restauration auprès des entreprises clientes,
  - Assurer des prestations commerciales de qualité  Maintien du contrat,
  - Contrôle des bonnes pratiques d’hygiène dans les restaurants en relation avec les Services Vétérinaires,
  - Suivi des comptes d’exploitations et réalisations d’études ponctuelles de rentabilité

• ELIOR - Eliance Autoroutes - Directeur Délégué

  1996 - 2000 - Responsabilité de trois sites (4 Millions d’euros et de 60 à 100 employés) dont deux ouvertures,
  - Contrôle des procédures internes dans les centres de profits,
  - Aide à la gestion au niveau opérationnel : Ecart  Solution  Réactivité,
  - Réalisation du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène de la méthode HACCP
  - Formation de collaborateurs par le biais de stage et sur sites,
  - Relations avec les Sociétés Concessionnaires d’Autoroutes et les Conseils Généraux,
  - Gestion des contrats et des investissements,
  - Réalisation des budgets annuels (compte d’exploitation et plan d’action).

• ACCOR - Division Autoroutes - Directeur de site

  1988 - 1996 - Animation d’une équipe de 30 à 60 personnes sur trois sites successifs avec une ouverture d’unité,
  - Suivi du produit, de sa mise en œuvre par rapport aux attentes clients,
  - Contrôle des ratios de matières premières, main d’œuvre et frais généraux,
  - Assurer un niveau d’hygiène conforme aux normes HACCP en partenariat avec la DGCCRF.

• ACCOR - Directeur de restaurant et Directeur délégué

  Paris 1988 - 1999

Formations

• Lycée Technique Hôtelier (Grenoble)

  Grenoble 1984 - 1986 RESTAURATION

Réseau

• Audrey SILLY

• Frédéric MOUHICA

• Jcdb PLOMBERIE

• Jean Jacques DEMARQUET

• José CASTRO

• Julien RAULIN

• Olivier GRIGNON

• Thierry SAINT-ORENS

• Yves RAMON