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Ludovic BACONNET

COURCOURONNES

En résumé

J' ai 15 ans d’expérience en restauration dont 8 en tant que directeur de restaurant pour une chaîne de restauration. Je suis diplômé en restauration.
Mes principaux atouts sont : Leader, formateur, dynamique, sens relationnel , gestionnaire

Mes compétences :
Gestion
Hygiène
Management
Restaurants
budgets
Government Legislation
Cafeterias

Entreprises

  • Courtepaille - Directeur de restaurant

    COURCOURONNES 2009 - maintenant Pierre Bénite (69) : CA annuel : 900 K € - 165 cvts/jour- effectif : 13 à 17.

    Lyon Gerland (69) : CA annuel : 730 K € - 130 cvts/jour - effectif : 11 à 14

    Annecy (74) : CA annuel : 830 K E - 140 cvts/jour - effectif : 9 à 12

    * GESTION - Elaboration des budgets ;
    - Gestion de la matière première
    - Gestion des frais généraux
    - Entretien du bâtiment
    - Elaboration des plannings du personnel

    * RH - Recrutement : sélection, entretien et intégration
    - Formation de l'encadrement (assistant, adjoint et directeur) ;
    - Conduite des entretiens annuels d'évaluation ;
    - Animation des réunions mensuelles d'équipe ;
    - Accompagnement de mes collaborateurs dans leur évolution

    * COMMUNICATION - Mise en place d'une carte de fidélité
    - Démarchage de nouveaux clients et création de partenariats hôteliers

  • Courtepaille - Adjoint de direction

    COURCOURONNES 2005 - 2009 Lyon Carré de Soie (69) : CA annuel : 1.6 M EUR - 280 cvts /jour - effectif : 22 à 26
    Lyon Gerland (69) : CA annuel : 850K EUR - 155 cvts/jour - effectif : 15 à 19
    Lyon Ecully (69) : CA annuel : 1.2 M EUR - 220 cvts/jour - effectif : 15 à 20
    Echirolles (38) : CA annuel : 1 M EUR - 180 cvts /jour - effectif : 15 à 20

    * GESTION - Elaboration des plannings du personnel
    - Responsabilité de l'hygiène et de la matière première ;
    - Ouverture de 2 restaurants Courtepaille (Beynost et Carré de Soie) ;
    - Mise en place de tableaux de prévision de consommation des produits ;
    - Mise en place de l'affichage légal et de l'HACCP
    - Gestion des gros services (200-250 cvts)

    * RH - Recrutement : sélection, entretien et intégration
    - Formation des nouveaux serveurs

  • FLUNCH - Manager

    VILLENEUVE D'ASCQ 2004 - 2005 Manager- - Responsable du bon déroulement des services
    - Contrôle des tâches des collaborateurs ;
    - Elaboration des plannings du personnel

  • FLUNCH - Manager

    VILLENEUVE D'ASCQ 2004 - 2005 Manager- - Responsable du bon déroulement des services
    - Contrôle des tâches des collaborateurs ;
    - Elaboration des plannings du personnel

  • AUTOGRILL - Manager

    marseille 2003 - 2004 Gestion des services sur les différentes zones du site (cafétéria, restaurant, bar,
    boutique)
    - Ouverture et fermeture du site
    - Veille au respect des procédures
    - Contrôles de caisses

  • AUTOGRILL - Manager

    marseille 2003 - 2004 Gestion des services sur les différentes zones du site (cafétéria, restaurant, bar,
    boutique)
    - Ouverture et fermeture du site
    - Veille au respect des procédures

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