-
Manager de transition, Missions d'audit et de formations
- En recherche active, disponible immédiatement
2018 - maintenant
-
CobenGroup
- Cost Control
2018 - 2018
Mission de cost control d'une entreprise de restauration pour Coben Group
-
Progidys
- Formateur
Saint Priest sous Aixe
2017 - 2017
Formation des vendeurs et responsables magasins Skiset sur le logiciel de caisse et de gestion Progidys
-
Restauration collective et commerciale
- Manager de transition, Missions d'audit et de formations
2017 - maintenant
-
Gamme des chefs Paris
- Audit
2017 - 2017
Audit activité, mise en place d'indicateurs, calculs de couts (de livraisons notamment)
-
Foie Gras Factory
- Dirigeant
2017 - 2018
Création d'un société de fabrication de foie gras artisanal, activité annexe et saisonnière
-
Sherpas, groupe Sodexo
- RESPONSABLE REGIONAL
2007 - 2015
Direction et animation de 15 à 20 restaurants dans le domaine de la santé, des maisons de retraite (dont le plus important client Sherpas pendant plus de 8 ans), du handicap et du scolaire; Chiffre d'affaire annuel de 4700K€, 686K€ de résultat, équipe de 65 personnes.
- Développement de produits adaptés à la personne âgée et au handicap : Manger Facile (Finger Food), Soupes complètes
- Renégociation annuelle des tarifs avec certains clients
- Recherche et mise en place de nouvelles offres client
- En charge pendant plusieurs périodes de 32 restaurants
- Redressement des sites en difficulté
- Remise à niveau des sites avant certification
- Relation client
- Supervision d'une cuisine centrale
-
Sodexo
- RESPONSABLE REGIONAL
Issy-les-Moulineaux
2007 - 2015
SHERPAS (Groupe Score / Sodexo) Restauration Collective,
- Direction de 15 à 20 restaurants dans le domaine de la santé, des maisons de retraite (dont le plus important client Sherpas pendant plus de 8 ans), du handicap et du scolaire : Fondation Bellan, DomusVI de 2007 à 2010, Les Jours Heureux, Externat Ste Anne Montesson, etc.
- Chiffre d'affaire annuel de 4700K EUR , 686K EUR de résultat, équipe de 65 personnes.
- Développement de produits adaptés à la personne âgée et au handicap : Manger Facile, Soupes complètes
- Renégociation annuelle des tarifs ;
- Référent Sherpas pour le basculement vers le système de paye Sodexo
-
Sodexo
- RESPONSABLE REGIONAL
Issy-les-Moulineaux
2007 - 2015
SHERPAS (Groupe Score / Sodexo) Restauration Collective,
- Direction de 15 à 20 restaurants dans le domaine de la santé, des maisons de retraite (dont le plus important client Sherpas pendant plus de 8 ans), du handicap et du scolaire : Fondation Bellan, DomusVI de 2007 à 2010, Les Jours Heureux, Externat Ste Anne Montesson, etc.
- Chiffre d'affaire annuel de 4700K EUR , 686K EUR de résultat, équipe de 65 personnes.
- Développement de produits adaptés à la personne âgée et au handicap : Manger Facile, Soupes complètes
- Renégociation annuelle des tarifs ;
- Référent Sherpas pour le basculement vers le système de paye Sodexo
-
SERVICES & SANTE
- DIRECTEUR DES EXPLOITATIONS
2006 - 2007
SERVICES & SANTE (groupe Elior), - Responsable de 50 points de ventes France entière (cafétérias, sandwicheries, presse, location de télés) pour des cliniques et des hôpitaux
- 250 personnes, 5 responsables de secteur sur l'ensemble de la France
- Redressement de sites en difficultés par recherche de solutions innovante (Hôpital Corentin Celton, démarchage des magasins et des petites entreprises à proximité)
-
SERVICES & SANTE, groupe Elior
- DIRECTEUR DES EXPLOITATIONS
2006 - 2007
SERVICES & SANTE (groupe Elior), - Responsable de 50 points de ventes France entière (cafétérias, sandwicheries, presse, location de télés) pour des cliniques et des hôpitaux
- 250 personnes, 5 responsables de secteur sur l'ensemble de la France ;
- Redressement de sites en difficultés par recherche de solutions innovante (Hôpital Corentin Celton, démarchage des magasin, petites entreprise à proximité)
-
SERVICES & SANTE
- DIRECTEUR DES EXPLOITATIONS
2006 - 2007
SERVICES & SANTE (groupe Elior), - Responsable de 50 points de ventes France entière (cafétérias, sandwicheries, presse, location de télés) pour des cliniques et des hôpitaux
- 250 personnes, 5 responsables de secteur sur l'ensemble de la France
- Redressement de sites en difficultés par recherche de solutions innovante (Hôpital Corentin Celton, démarchage des magasins et des petites entreprises à proximité)
-
Pomme de Pain
- Responsable de secteur
Paris
2004 - 2005
Animation d'une vingtaine de restaurants sur l'ensemble de la France, région Parisienne et province
Garant de l'atteinte des résultats économiques de l'entreprise par les restaurants
Animation de réunions avec les directeurs et leurs équipes
Contrôle du respect des normes de la marque par les restaurants
mise en place de plan d'action
-
Pomme de Pain
- RESPONSABLE DE SECTEUR
Paris
2004 - 2005
, POMME DE PAIN Restauration Rapide à la Française,
- Direction et animation d'une vingtaine de restaurants, 135 personnes, en région parisienne et en province, de Lille à Grenoble et de Rouen à Strasbourg
-
Pomme de Pain
- RESPONSABLE DE SECTEUR
Paris
2004 - 2005
POMME DE PAIN Restauration Rapide à la Française,
- Direction et animation d'une vingtaine de restaurants, 135 personnes, en région parisienne et en province, de Lille à Grenoble et de Rouen à Strasbourg
-
Groupe Le DUFF
- CONTROLEUR DE GESTION ET RESPONSABLE ACHAT en France
Rennes
1999 - 2004
Responsable des achats pour des rayons boulangerie Monoprix
- Etablissement des reporting pour la direction générale
- Calcul des couts de revient
- Contrôle des comptes d'exploitation
- Réalisation de la procédure budgétaire ;
- Création de tableurs pour la France et l'Angleterre permettant la saisie des commandes, la production ainsi que la facturation (spécifique Angleterre)
-
Groupe Le DUFF
- CONTROLEUR DE GESTION ET RESPONSABLE ACHAT en France
Rennes
1999 - 2004
Responsable des achats pour des rayons boulangerie Monoprix
- Etablissement des reporting pour la direction générale
- Calcul des couts de revient
- Contrôle des comptes d'exploitation
- Réalisation de la procédure budgétaire ;
- Création de tableurs pour la France et l'Angleterre permettant la saisie des commandes, la production ainsi que la facturation (spécifique Angleterre)
-
Bridor Groupe Le DUFF
- CONTROLEUR DE GESTION ET RESPONSABLE ACHAT en France
1999 - 2004
Etablissement et suivi de tableaux de bord journaliers
Détermination de prix de revient et de prix de vente
Création et maintenance d'outils informatique pour la production et les ventes(Excel)pour la France et Angleterre
Recherche et référencement de produits
Mise en place d'opérations promotionnelle pour des rayons boulangeries implantés en grande surface
Achats
- Contrôle des comptes d'exploitation ;
- Création de tableaux Excel de suivi d'activité et de production, reporting à la Direction Générale ;
- Mise en place des procédures budgétaire
-
PARC ASTERIX
- RESPONSABLE DE LA RESTAURATION RAPIDE
Plailly
1992 - 1999
DE LA RESTAURATION RAPIDE , Parc Astérix, - Responsable de l'organisation, du management et de l'animation d'une équipe de 120 personnes pour un chiffre d'affaires réalisé de 40 MF (6.1M EUR ) sur 160 jours, 21 points de vente
- Analyse de l'activité et création d'outils informatique de prévision d'activité en fonction du type de client et de la météo prévu ;
- Création des cartes, menus, analyse des vente ;
- Baisse du taux de perte de 3% à 0,5% du Chiffre d'Affaire
-
PARC ASTERIX
- RESPONSABLE DE LA RESTAURATION RAPIDE
Plailly
1992 - 1999
, unique permanent
- Responsable de l'organisation, du management et de l'animation d'une équipe de 120 personnes en contrat saisonnier pour un chiffre d'affaires réalisé de 40 MF (6.1M EUR ) sur 160 jours, 21 points de vente
- Création d'un outil informatique de prévision d'activité en fonction du type de client, du nombre de client et de la météo prévue
- Création des cartes, menus
- Analyse des vente ;
- Création d'un système de contrôle des ventes et baisse du taux de perte de 3% à 0,5% du Chiffre d'Affaire
- Création du Sandwich au sanglier et de ses dérivés (Hamburger et Hot Dog)
-
PARC ASTERIX
- RESPONSABLE DE LA RESTAURATION RAPIDE
Plailly
1992 - 1999
, unique permanent
- Responsable de l'organisation, du management et de l'animation d'une équipe de 120 personnes en contrat saisonnier pour un chiffre d'affaires réalisé de 40 MF (6.1M EUR ) sur 160 jours, 21 points de vente
- Création d'un outil informatique de prévision d'activité en fonction du type de client, du nombre de client et de la météo prévue
- Création des cartes, menus
- Analyse des vente ;
- Création d'un système de contrôle des ventes et baisse du taux de perte de 3% à 0,5% du Chiffre d'Affaire
- Création du Sandwich au sanglier et de ses dérivés (Hamburger et Hot Dog)
-
Parc Astérix
- RESPONSABLE DES SANDWICHERIES ET KIOSQUES
Plailly
1991 - 1991
Chiffre d'affaires de 30MF(4.6M EUR ) sur 160 jours, 500KF (76K EUR ) jour, jusqu'à 25000 clients jour, équipe de 20 à 80 personnes suivant l'activité, en contrat saisonnier
-
Parc Astérix
- RESPONSABLE DES SANDWICHERIES ET KIOSQUES
Plailly
1990 - 1992
Chiffre d'affaires de 30MF(4.6M EUR ) sur 160 jours, 500KF (76K EUR ) jour, jusqu'à 25000 clients jour, équipe de 20 à 80 personnes suivant l'activité, en contrat saisonnier
-
PARC ASTERIX
- RESPONSABLE DE POINTS DE VENTE
Plailly
1990 - 1992
Chiffre d'affaires de 30MF(4.6M EUR ) sur 160 jours, 500KF (76K EUR ) jour, jusqu'à 25000 clients jour, équipe de 20 à 80 personnes suivant l'activité
-
PARC ASTERIX
- RESPONSABLE DU FAST FOOD
Plailly
1988 - 1990
FOOD, Parc Astérix, de 1988 à 1990 , unique permanent
- Ouverture du fast food
- Suivi du chantier d'ouverture
- Achats ;
- Recrutement, formation de 40 personnes en contrat saisonnier
-
PARC ASTERIX
- RESPONSABLE DU FAST FOOD
Plailly
1988 - 1990
FOOD, Parc Astérix, de 1988 à 1990 , unique permanent
- Ouverture du fast food
- Suivi du chantier d'ouverture
- Achats ;
- Recrutement, formation de 40 personnes en contrat saisonnier
-
PARC ASTERIX
- RESPONSABLE DU FAST FOOD
Plailly
1988 - 1990
Ouverture du fast food
- Suivi du chantier d'ouverture
- Achats
- Recrutement et formation de 40 personnes
-
GROUPE ACCOR
- ASSISTANT MANAGER ET MANAGER
1987 - 1988
-
GROUPE ACCOR
- ASSISTANT MANAGER ET MANAGER
1987 - 1988
-
GROUPE ACCOR
- ASSISTANT MANAGER ET MANAGER
1987 - 1988
-
GROUPE ACCOR
- Assistant de Direction
1985 - 1987
-
GROUPE ACCOR
- Assistant de Direction
1983 - 1987
-
GROUPE ACCOR
- ASSISTANT MANAGER ET MANAGER
1983 - 1988
- Responsable Fast Food (B Burger), 1987 à 1988
- Assistant de Direction dans un Fast Food (B Burger), 1985 à 1987
- Assistant de Direction dans un Grill (Churrasco), 1983 à 1985
-
GROUPE ACCOR
- Assistant de Direction
1983 - 1985
COMPETENCES LANGUES ET INFORMATIQUE
* Maitrise de MS office
* Parle et comprend l'anglais
-
Accor
- Assistant de Direction / Directeur de restaurant
Paris
1983 - 1988
Assistant de direction dans un grill
Assistant de direction puis directeur de Fast Food dans des centres commerciaux
