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Gilles PREVOST

VERNOUILLET

En résumé

J'ai toujours eu la passion de la cuisine depuis mon enfance.
Ma formation puis ma carrière professionnelle se sont ainsi construites naturellement autour de la restauration.
Faire plaisir, être fier du produit que l’on vend, quelque soit le produit, transmettre cela à ses équipes, voilà ce qui m’a m'ont toujours plu et animé.

Ce métier exige l'écoute permanente des clients dont la demande évolue, certaines techniques de production aussi : produits bio, circuits courts, développement durable, plats plus équilibrés, nouveaux modes de consommation et de distribution.

L'enjeu est de pouvoir répondre aux attentes tout en respectant les contraintes budgétaires et règlementaires. Il faut donc être à la fois :
• Manager et savoir motiver ses équipes pour délivrer dans des conditions qui sont de plus en plus complexes.
• Gestionnaire pour tenir des budgets de plus en plus contraints.
• Commercial pour pouvoir renégocier avec les clients en fonction du contexte qui peut évoluer.
• Etre à l’écoute des nouvelles tendances pour pouvoir s’adapter.

C'est un métier où l'expérience mais aussi la curiosité, sont fondamentales pour réussir.

Demain de nouvelles contraintes vont se développer :
• A cause du vieillissement de la population, les régimes alimentaires et textures modifiées risquent de se multiplier en particulier dans le secteur médico-social.
• La réduction et le traitement des déchets alimentaire constitueront un point important

La formation et l'adaptation des équipes seront donc essentiels pour limiter le gaspillage et rester compétitif.

Pratiquant une activité sportive régulière depuis des années afin de garder la forme, l'endurance et une forte "niaque" je pratique différents sports, notamment le triathlon.

Mes compétences :
Cuisine
Restauration
Santé
Gestion
Négociation achats
Management opérationnel
Management commercial
Restaurants
Microsoft Office
Microsoft Excel
Fast Food
Cafeterias
budgets
Paye/Prsi
Audit
Pain management

Entreprises

  • Manager de transition, Missions d'audit et de formations - En recherche active, disponible immédiatement

    2018 - maintenant
  • CobenGroup - Cost Control

    2018 - 2018 Mission de cost control d'une entreprise de restauration pour Coben Group
  • Progidys - Formateur

    Saint Priest sous Aixe 2017 - 2017 Formation des vendeurs et responsables magasins Skiset sur le logiciel de caisse et de gestion Progidys
  • Restauration collective et commerciale - Manager de transition, Missions d'audit et de formations

    2017 - maintenant
  • Gamme des chefs Paris - Audit

    2017 - 2017 Audit activité, mise en place d'indicateurs, calculs de couts (de livraisons notamment)
  • Foie Gras Factory - Dirigeant

    2017 - 2018 Création d'un société de fabrication de foie gras artisanal, activité annexe et saisonnière
  • Sherpas, groupe Sodexo - RESPONSABLE REGIONAL

    2007 - 2015 Direction et animation de 15 à 20 restaurants dans le domaine de la santé, des maisons de retraite (dont le plus important client Sherpas pendant plus de 8 ans), du handicap et du scolaire; Chiffre d'affaire annuel de 4700K€, 686K€ de résultat, équipe de 65 personnes.

    - Développement de produits adaptés à la personne âgée et au handicap : Manger Facile (Finger Food), Soupes complètes

    - Renégociation annuelle des tarifs avec certains clients
    - Recherche et mise en place de nouvelles offres client
    - En charge pendant plusieurs périodes de 32 restaurants

    - Redressement des sites en difficulté
    - Remise à niveau des sites avant certification
    - Relation client
    - Supervision d'une cuisine centrale
  • Sodexo - RESPONSABLE REGIONAL

    Issy-les-Moulineaux 2007 - 2015 SHERPAS (Groupe Score / Sodexo) Restauration Collective,
    - Direction de 15 à 20 restaurants dans le domaine de la santé, des maisons de retraite (dont le plus important client Sherpas pendant plus de 8 ans), du handicap et du scolaire : Fondation Bellan, DomusVI de 2007 à 2010, Les Jours Heureux, Externat Ste Anne Montesson, etc.
    - Chiffre d'affaire annuel de 4700K EUR , 686K EUR de résultat, équipe de 65 personnes.
    - Développement de produits adaptés à la personne âgée et au handicap : Manger Facile, Soupes complètes
    - Renégociation annuelle des tarifs ;
    - Référent Sherpas pour le basculement vers le système de paye Sodexo
  • Sodexo - RESPONSABLE REGIONAL

    Issy-les-Moulineaux 2007 - 2015 SHERPAS (Groupe Score / Sodexo) Restauration Collective,
    - Direction de 15 à 20 restaurants dans le domaine de la santé, des maisons de retraite (dont le plus important client Sherpas pendant plus de 8 ans), du handicap et du scolaire : Fondation Bellan, DomusVI de 2007 à 2010, Les Jours Heureux, Externat Ste Anne Montesson, etc.
    - Chiffre d'affaire annuel de 4700K EUR , 686K EUR de résultat, équipe de 65 personnes.
    - Développement de produits adaptés à la personne âgée et au handicap : Manger Facile, Soupes complètes
    - Renégociation annuelle des tarifs ;
    - Référent Sherpas pour le basculement vers le système de paye Sodexo
  • SERVICES & SANTE - DIRECTEUR DES EXPLOITATIONS

    2006 - 2007 SERVICES & SANTE (groupe Elior), - Responsable de 50 points de ventes France entière (cafétérias, sandwicheries, presse, location de télés) pour des cliniques et des hôpitaux
    - 250 personnes, 5 responsables de secteur sur l'ensemble de la France
    - Redressement de sites en difficultés par recherche de solutions innovante (Hôpital Corentin Celton, démarchage des magasins et des petites entreprises à proximité)
  • SERVICES & SANTE, groupe Elior - DIRECTEUR DES EXPLOITATIONS

    2006 - 2007 SERVICES & SANTE (groupe Elior), - Responsable de 50 points de ventes France entière (cafétérias, sandwicheries, presse, location de télés) pour des cliniques et des hôpitaux
    - 250 personnes, 5 responsables de secteur sur l'ensemble de la France ;
    - Redressement de sites en difficultés par recherche de solutions innovante (Hôpital Corentin Celton, démarchage des magasin, petites entreprise à proximité)
  • SERVICES & SANTE - DIRECTEUR DES EXPLOITATIONS

    2006 - 2007 SERVICES & SANTE (groupe Elior), - Responsable de 50 points de ventes France entière (cafétérias, sandwicheries, presse, location de télés) pour des cliniques et des hôpitaux
    - 250 personnes, 5 responsables de secteur sur l'ensemble de la France
    - Redressement de sites en difficultés par recherche de solutions innovante (Hôpital Corentin Celton, démarchage des magasins et des petites entreprises à proximité)
  • Pomme de Pain - Responsable de secteur

    Paris 2004 - 2005 Animation d'une vingtaine de restaurants sur l'ensemble de la France, région Parisienne et province
    Garant de l'atteinte des résultats économiques de l'entreprise par les restaurants
    Animation de réunions avec les directeurs et leurs équipes
    Contrôle du respect des normes de la marque par les restaurants
    mise en place de plan d'action
  • Pomme de Pain - RESPONSABLE DE SECTEUR

    Paris 2004 - 2005 , POMME DE PAIN Restauration Rapide à la Française,
    - Direction et animation d'une vingtaine de restaurants, 135 personnes, en région parisienne et en province, de Lille à Grenoble et de Rouen à Strasbourg
  • Pomme de Pain - RESPONSABLE DE SECTEUR

    Paris 2004 - 2005 POMME DE PAIN Restauration Rapide à la Française,
    - Direction et animation d'une vingtaine de restaurants, 135 personnes, en région parisienne et en province, de Lille à Grenoble et de Rouen à Strasbourg
  • Groupe Le DUFF - CONTROLEUR DE GESTION ET RESPONSABLE ACHAT en France

    Rennes 1999 - 2004 Responsable des achats pour des rayons boulangerie Monoprix
    - Etablissement des reporting pour la direction générale
    - Calcul des couts de revient
    - Contrôle des comptes d'exploitation
    - Réalisation de la procédure budgétaire ;
    - Création de tableurs pour la France et l'Angleterre permettant la saisie des commandes, la production ainsi que la facturation (spécifique Angleterre)
  • Groupe Le DUFF - CONTROLEUR DE GESTION ET RESPONSABLE ACHAT en France

    Rennes 1999 - 2004 Responsable des achats pour des rayons boulangerie Monoprix
    - Etablissement des reporting pour la direction générale
    - Calcul des couts de revient
    - Contrôle des comptes d'exploitation
    - Réalisation de la procédure budgétaire ;
    - Création de tableurs pour la France et l'Angleterre permettant la saisie des commandes, la production ainsi que la facturation (spécifique Angleterre)
  • Bridor Groupe Le DUFF - CONTROLEUR DE GESTION ET RESPONSABLE ACHAT en France

    1999 - 2004 Etablissement et suivi de tableaux de bord journaliers
    Détermination de prix de revient et de prix de vente
    Création et maintenance d'outils informatique pour la production et les ventes(Excel)pour la France et Angleterre
    Recherche et référencement de produits
    Mise en place d'opérations promotionnelle pour des rayons boulangeries implantés en grande surface

    Achats
    - Contrôle des comptes d'exploitation ;
    - Création de tableaux Excel de suivi d'activité et de production, reporting à la Direction Générale ;
    - Mise en place des procédures budgétaire
  • PARC ASTERIX - RESPONSABLE DE LA RESTAURATION RAPIDE

    Plailly 1992 - 1999 DE LA RESTAURATION RAPIDE , Parc Astérix, - Responsable de l'organisation, du management et de l'animation d'une équipe de 120 personnes pour un chiffre d'affaires réalisé de 40 MF (6.1M EUR ) sur 160 jours, 21 points de vente
    - Analyse de l'activité et création d'outils informatique de prévision d'activité en fonction du type de client et de la météo prévu ;
    - Création des cartes, menus, analyse des vente ;
    - Baisse du taux de perte de 3% à 0,5% du Chiffre d'Affaire
  • PARC ASTERIX - RESPONSABLE DE LA RESTAURATION RAPIDE

    Plailly 1992 - 1999 , unique permanent
    - Responsable de l'organisation, du management et de l'animation d'une équipe de 120 personnes en contrat saisonnier pour un chiffre d'affaires réalisé de 40 MF (6.1M EUR ) sur 160 jours, 21 points de vente
    - Création d'un outil informatique de prévision d'activité en fonction du type de client, du nombre de client et de la météo prévue
    - Création des cartes, menus
    - Analyse des vente ;
    - Création d'un système de contrôle des ventes et baisse du taux de perte de 3% à 0,5% du Chiffre d'Affaire
    - Création du Sandwich au sanglier et de ses dérivés (Hamburger et Hot Dog)
  • PARC ASTERIX - RESPONSABLE DE LA RESTAURATION RAPIDE

    Plailly 1992 - 1999 , unique permanent
    - Responsable de l'organisation, du management et de l'animation d'une équipe de 120 personnes en contrat saisonnier pour un chiffre d'affaires réalisé de 40 MF (6.1M EUR ) sur 160 jours, 21 points de vente
    - Création d'un outil informatique de prévision d'activité en fonction du type de client, du nombre de client et de la météo prévue
    - Création des cartes, menus
    - Analyse des vente ;
    - Création d'un système de contrôle des ventes et baisse du taux de perte de 3% à 0,5% du Chiffre d'Affaire
    - Création du Sandwich au sanglier et de ses dérivés (Hamburger et Hot Dog)
  • Parc Astérix - RESPONSABLE DES SANDWICHERIES ET KIOSQUES

    Plailly 1991 - 1991 Chiffre d'affaires de 30MF(4.6M EUR ) sur 160 jours, 500KF (76K EUR ) jour, jusqu'à 25000 clients jour, équipe de 20 à 80 personnes suivant l'activité, en contrat saisonnier
  • Parc Astérix - RESPONSABLE DES SANDWICHERIES ET KIOSQUES

    Plailly 1990 - 1992 Chiffre d'affaires de 30MF(4.6M EUR ) sur 160 jours, 500KF (76K EUR ) jour, jusqu'à 25000 clients jour, équipe de 20 à 80 personnes suivant l'activité, en contrat saisonnier
  • PARC ASTERIX - RESPONSABLE DE POINTS DE VENTE

    Plailly 1990 - 1992 Chiffre d'affaires de 30MF(4.6M EUR ) sur 160 jours, 500KF (76K EUR ) jour, jusqu'à 25000 clients jour, équipe de 20 à 80 personnes suivant l'activité
  • PARC ASTERIX - RESPONSABLE DU FAST FOOD

    Plailly 1988 - 1990 FOOD, Parc Astérix, de 1988 à 1990 , unique permanent
    - Ouverture du fast food
    - Suivi du chantier d'ouverture
    - Achats ;
    - Recrutement, formation de 40 personnes en contrat saisonnier
  • PARC ASTERIX - RESPONSABLE DU FAST FOOD

    Plailly 1988 - 1990 FOOD, Parc Astérix, de 1988 à 1990 , unique permanent
    - Ouverture du fast food
    - Suivi du chantier d'ouverture
    - Achats ;
    - Recrutement, formation de 40 personnes en contrat saisonnier
  • PARC ASTERIX - RESPONSABLE DU FAST FOOD

    Plailly 1988 - 1990 Ouverture du fast food
    - Suivi du chantier d'ouverture
    - Achats
    - Recrutement et formation de 40 personnes
  • GROUPE ACCOR - ASSISTANT MANAGER ET MANAGER

    1987 - 1988
  • GROUPE ACCOR - ASSISTANT MANAGER ET MANAGER

    1987 - 1988
  • GROUPE ACCOR - ASSISTANT MANAGER ET MANAGER

    1987 - 1988
  • GROUPE ACCOR - Assistant de Direction

    1985 - 1987
  • GROUPE ACCOR - Assistant de Direction

    1983 - 1987
  • GROUPE ACCOR - ASSISTANT MANAGER ET MANAGER

    1983 - 1988 - Responsable Fast Food (B Burger), 1987 à 1988
    - Assistant de Direction dans un Fast Food (B Burger), 1985 à 1987
    - Assistant de Direction dans un Grill (Churrasco), 1983 à 1985
  • GROUPE ACCOR - Assistant de Direction

    1983 - 1985 COMPETENCES LANGUES ET INFORMATIQUE
    * Maitrise de MS office
    * Parle et comprend l'anglais
  • Accor - Assistant de Direction / Directeur de restaurant

    Paris 1983 - 1988 Assistant de direction dans un grill
    Assistant de direction puis directeur de Fast Food dans des centres commerciaux

Formations

Annuaire des membres :