Boulogne-Billancourt2016 - maintenantGestion du restaurant du site Domitys "Les voiles pourpres"
Production, achats, management (3 personnes), relations commerciales, développement du CA et création d'animations
Le K5 brasserie
- Chef de partie puis Chef de Cuisine
2015 - 2016Élaboration de cartes, achats, production, management ( 5 personnes dans la brigade )
API RESTAURATION
- Chef de cuisine, responsable des sites de Plouay et Lanester
Mons-en-Barœul2012 - 2014Gestion de 2 sites en simultané:
- Chef de cuisine de mon site (300 cvts/jour), en charge de la production, des commandes, de l’élaboration des menus dans le respect des saisonnalités et du plan alimentaire, suivi du respect des normes HACCP, gestion du budget.
J'ai aussi en charge simultanément la gestion d'un restaurant d'entreprise de 40 à 60 couverts jours en repas livrés (production, gestion budgétaire, suivi hygiène, commandes et gestion du personnel)
Britany ferries
- Cuisinier navigant
2002 - 2012salarié de la Brittany Ferries, j'ai occupé différentes fonctions a différents niveaux de hiérarchie selon les besoins dans le secteur de la restauration à bord des navires de la compagnie.
"La route des Indes" à Lorient
- Second de cuisine
2001 - 2002Élaboration des cartes de saison
responsable de la mise en Œuvre des préparations
Mise en place
dressage et envoi des services
'Le Celtic' à Larmor plage
- Cuisinier saisonnier
2001 - 2001Mise en place
dressage et envoi des services
Élaboration de la carte de saison et suggestions journalières
Sodexo
- Cuisinier
Issy-les-Moulineaux 1996 - 2001Cuisinier à l'Insead, site pilote sodexo France.
banquets, séminaires, self service, réceptions.
