Hortault FRANKY

En résumé

Entreprises

• Sogeres - Chef gérant

  Boulogne-Billancourt 2016 - maintenant Gestion du restaurant du site Domitys "Les voiles pourpres"
  Production, achats, management (3 personnes), relations commerciales, développement du CA et création d'animations

• Le K5 brasserie - Chef de partie puis Chef de Cuisine

  2015 - 2016 Élaboration de cartes, achats, production, management ( 5 personnes dans la brigade )
  

• API RESTAURATION - Chef de cuisine, responsable des sites de Plouay et Lanester

  Mons-en-Barœul 2012 - 2014 Gestion de 2 sites en simultané:
  - Chef de cuisine de mon site (300 cvts/jour), en charge de la production, des commandes, de l’élaboration des menus dans le respect des saisonnalités et du plan alimentaire, suivi du respect des normes HACCP, gestion du budget.
  J'ai aussi en charge simultanément la gestion d'un restaurant d'entreprise de 40 à 60 couverts jours en repas livrés (production, gestion budgétaire, suivi hygiène, commandes et gestion du personnel)

• Britany ferries - Cuisinier navigant

  2002 - 2012 salarié de la Brittany Ferries, j'ai occupé différentes fonctions a différents niveaux de hiérarchie selon les besoins dans le secteur de la restauration à bord des navires de la compagnie.

• "La route des Indes" à Lorient - Second de cuisine

  2001 - 2002 Élaboration des cartes de saison
  responsable de la mise en Œuvre des préparations
  Mise en place
  dressage et envoi des services
  

• 'Le Celtic' à Larmor plage - Cuisinier saisonnier

  2001 - 2001 Mise en place
  dressage et envoi des services
  Élaboration de la carte de saison et suggestions journalières
  

• Sodexo - Cuisinier

  Issy-les-Moulineaux 1996 - 2001 Cuisinier à l'Insead, site pilote sodexo France.
  banquets, séminaires, self service, réceptions.
  

Formations

Réseau

• Céline HORTAULT

• Jerome BARRET

• Sandrine DUPONT

• Tanguy VASSEUR

• Vanessa DI DUCA