Jacques-Henri MANDRON

En résumé

Entreprises

• Club Méditerranée - Chef de Projet Déploiement IT Adoria

  Paris 2014 - 2016 • Responsable du déploiement du système de gestion de la prestation table « Adoria » pour les villages de vacances de la zone Europe
  • Mise en place de l’outil auprès des chefs de cuisine en collaboration avec la direction des achats et de la prestation
  • Création de plans menus en adéquation avec les standards hôteliers
  • Formation in-situ des équipes
  • Reporting hebdomadaire et pilotage de l’utilisation quotidienne de l’outil

• Club Med - Responsable Hôtelier

  Paris 2012 - 2014 • Membre du Comité de Direction des villages de vacances de la zone France
  • Responsable de l’ensemble des services hôteliers : restauration, bar, cuisine, hébergement, réception, séminaires - capacité de ~350 chambres, ~900 couverts
  • Management des équipes hôtelières : 1500<1800 Etp annuels
  • Elaboration et pilotage des budgets hôteliers dans une optique d’optimisation des coûts : charges fixes & variables
  • Mise en œuvre d’une politique commerciale incluant les ventes additionnelles
  • Mise sous contrôle des standards de qualité, des prestations et des règles d’hygiène et sécurité (Haccp & Pms)
  

• Club Med - Responsable Stock & Approvisionnement

  Paris 2006 - 2012 • Coordination des activités quotidiennes de l’équipe approvisionnement
  • Mise sous contrôle des procédures achats du Groupe - 2 à 5k€
  • Contrôle des flux de marchandises, de la réception à la mise à disposition
  • Suivi comptable, respect des référencements et des relations fournisseurs
  • Responsable des règles d’hygiène et sécurité
  

• Leroy Merlin - Responsable Logistique

  Lezennes 2004 - 2006 • Organisation et développement des activités quotidiennes de l’équipe logistique : réception et retrait des marchandises, SAV, livraisons, locations, prêts...
  • Contrôle des flux de marchandises, de la réception à la mise à disposition clients
  • Garantie de la qualité de service optimum
  

• Club Med - Responsable Restauration - Econome

  Paris 2001 - 2004 • Gestion du pôle restauration de villages de vacances
  • Pilotage de la masse salariale en respect des process internes et optimisation des coûts budgétaires
  • Gestion de l’approvisionnement des sites (3<4K€ - alimentaire et non alimentaire)
  • Mise sous contrôle de la stratégie, de la prestation délivrée et du respect des règles d’hygiène et sécurité
  

• Sodexo - Directeur de Restauration

  Issy-les-Moulineaux 1999 - 2001 • Directeur d’une unité de restauration au sein d’une clinique de 137 lits : service en chambre et self
  • Elaboration et mise en œuvre des plans menus suivant les pathologies
  • Gestion de l’approvisionnement du site -alimentaire et non alimentaire
  • Mise sous contrôle des budgets et pilotage de la masse salariale en assurant la rentabilité du service
  • Mise sous contrôle des règles HACCP
  

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

• Christine BELOUFA-FONOLL

• Christophe DUPONT

• Emmanuel MOLLE

• Nicolas LEDUC

• Nicolas MAUDUIT

• Patrick ANDRE

• Pauline CHARGÉ

• Pierre Jean ROCHE

• Romain CONFAIS

• Yann RICHARD