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Jean-Baptiste ROGER

CARCASSONNE

En résumé

Bonjour! Je suis un jeune boulanger de 25 ans, très passionné par son métier, transmit depuis plusieurs générations. Ma philosophie est principalement axée sur le voyage, la découverte, et l'enrichissement personnel et professionnel. La préparation ( et présentation) du mof 2015 m' à pousse à découvrir de nouveaux produits, et à étendre ma gamme sur tous types de fermentations, et ce avec tous types de farines ( y compris W80!) j' ai tout de même encore à apprendre ( et heureusement!). Je n'ai aucun critère géographique, alors n' hésitez pas à envoyer vos propositions ( disponible à partir de septembre 2015). Salutations!

Mes compétences :
Qualifications Mof 2015
Pain management
ASPECT

Entreprises

  • Hôtel de la Cité - Chef Boulanger

    2012 - maintenant L'hôtel de la cit é est un hôtel 5 étoiles, attach é au groupe M-Gallery, incluant un restaurant étoilé
    « La Barbacane » , sous la direction du Chef Jérôme Ryon (1 étoile au guide Michelin)

    Mon travail consiste a fournir des viennoiseries de qualit é aux clients de l'hôtel, variées, avec des
    pains correspondant aux attentes de chacun, tout en veillant au respect des événements
    périodiques, et en utilisant de préférence des produits élaborés localement.

    Il faut é galement mettre au point les produits « boulangers » utilisés par la « Barbacane » avec le
    Chef Jérôme Ryon, comme les tourtes, feuilletés, gressins,
    pâtes diverses et variées, et bien sûr: le pain!

    En arrivant, j'ai arrêté les petits pains qui étaient en place, pour redonner un aspect plus convivial
    au pain, qui est dorénavant tranch é en salle, devant le client. Un gros travail a été fait sur tous
    types de fermentation, en utilisant des variétés de farines de tous horizons, les assortiments étant
    renouvelés au fil des cartes.
    Ces recherches m'ont beaucoup servi a la préparation du concours « un des Meilleurs Ouvriers de

  • Hôtel de la cité - Chef boulanger

    2012 - maintenant Chef boulanger d'un hôtel 5 étoiles et d'un restaurant étoile Michelin ( la barbacane ), + production pour un autre hôtel du groupe, et 3 autres restaurants en plein cœur de la cité médiévale de Carcassonne.

  • Boulangerie de Paris Ltd - Boulanger

    2011 - 2012

  • Boulangerie de Paris LTD London (UK) - Boulanger, concepteur produits

    2011 - 2012 C.D.I. chez « Boulangerie de Paris L.t.d. » à Londres ( Royaume-Uni )
    Nous n'avions pas de magasin, et ne produisions que pour les grands restaurants londoniens.
    Mon rôle était de rencontrer les chefs de ces restaurants (J.Robuchon, G.Ramsay, ...) et de mettre
    au point avec eux des produits équilibrés avec leurs plats.

  • Boulangeries Paul - Boulanger evolutif

    Marcq-en-Barœul 2008 - 2011 C.D.I. au sein du groupe Holder ( Boulangeries Paul ), à Orléans (45)
    Embauch é comme ouvrier boulanger, je me suis vite retrouv é polyvalent aussi bien en production
    (boulangerie, pâtisserie, traiteur) qu'en vente.
    Apres une mission d'ouverture d'un nouveau magasin, et les formations qui vont avec à Tours (37)
    et Rouen (76), j'ai été « déplacé » en tant que responsable-adjoint Paul, à Saint-Jean de la Ruelle
    (45)

  • C.D.D Chez Mr Duhamel - Boulanger

    2008 - 2008

  • Paul - Boulanger

    Marcq-en-Barœul 2008 - 2011

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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