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Didier CHAPUT

IVRY SUR SEINE

En résumé

Après avoir débuté en boulangerie artisanale, j'ai suivi une formation à l'INBP de Rouen qui m'a permis d'obtenir mon Brevet Professionnel ainsi que mon Brevet de Maîtrise.

J'ai poursuivi par une expérience en hôtellerie de luxe pendant deux ans et demi. Puis, je me suis orienté vers la formation.
Tout d'abord en tant que boulanger conseil au sein d'une entreprise de meunerie, où mon rôle de conseiller technique m'a conduit à animer des démonstrations et m'a permis de découvrir l'approche commerciale.

Depuis 2007, j'occupe le poste de formateur boulanger au sein de l'École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris. Je forme des jeunes en apprentissage et des adultes en reconversion professionnelle.
De plus, j'anime des stages personnalisés à l'intention de particuliers désireux de découvrir le monde de la boulangerie, ou de professionnels souhaitant approfondir leurs connaissances.

Dans l'avenir, j'aimerais poursuivre mon évolution professionnelle en me présentant au concours d'un des Meilleurs Ouvriers de France. Je suis aussi intéressé par le management d'équipe et la gestion de projet.

Mes compétences :
Boulangerie
Gastronomie
Pain
Pédagogie
Viennoiserie
Formation

Entreprises

  • Ecole de boulangerie de Paris - Formateur en boulangerie

    2007 - 2009 Depuis 2007, j'occupe le poste de formateur boulanger au sein de l'EBP de Paris. Cette fonction comporte trois missions distinctes qui s'adressent à des publics différents :

    - des formations diplômantes destinées à des jeunes de moins de 25 ans dans un cadre CFA. Les étudiants suivent donc une formation en alternance entreprise / école. Ils commencent par préparer un diplôme de base (CAP, BEP, BAC Professionnel), puis peuvent poursuivre leur cursus en se perfectionnant au cours d'un Brevet Professionnel ;

    - des formations courtes et intensives de 3 mois destinées à des adultes en reconversion professionnelle qui se présentent au CAP ;

    - des formations de courte durée (1 à 15 jours) à la carte, destinés à des professionnels (artisans, industriels, R et D, commerciaux...) ou à des particuliers. Le contenu du stage est défini avec les participants afin de répondre le plus justement possible à leurs attentes.

    Cette mission plurielle m'amène à dispenser un large panel de formations.
    Ainsi, outre les méthodes de fabrication du pain français, des pains spéciaux et de la viennoiserie, je peux intervenir en conseils sur l'organisation d'une production, le choix d'un matériel, la mise en place d'un carnet de recettes....

  • Meunerie AMO - Boulanger conseil

    2006 - 2007 - Conseil technique auprès des clients de la société:

    - organisation de la production ;

    - choix de produits, mise en place de nouvelles productions et de nouvelles recettes ;

    - formation de nouveaux collaborateurs ;

    - aide technique et suivi en cas de problèmes de production ;

    - mise en place et animation de stages techniques thématiques:
    ex: - "baguettes de Tradition: comment s'organiser et diversifier sa production",
    - "pains au levain (dur ou liquide), pains rustiques et modernes",
    - "pains arômatiques et pains de fêtes" ;

    - animation de stand et production en salons professionnels.

  • GROUPE CELBERT - Boulanger Conseil

    2006 - 2007

  • Hotel de la Cité - Chef boulanger

    2003 - 2006 L'hôtel de la Cité comprend un hôtel 4* et trois restaurants dont le restaurant gastronomique "La Barbacane", 1* au Guide Rouge Michelin.

    - autonomie complète sur la production de pains, pains arômatiques, viennoiseries classiques ou originales et de créations pour le restaurant gastronomique (ex: croissant au foie gras, rouleaux aux légumes de printemps, croustillant chèvre ciboulette, carré "nid d'abeille"...) ;

    - création et renouvellement de cartes de pains et de viennoiseries en collaboration avec M. Franck Putelat, Chef de cuisine du restaurant "La Barbacane" ;

    - maître d'apprentissage et de stage à plusieurs reprises ;

    - responsable des commandes de l'atelier boulangerie.

  • Boulangerie "Du four à votre table" - Boulanger

    1998 - 2003 - responsable des ateliers pains spéciaux, viennoiserie et traiteur ;

    - responsable des commandes de la maison Troisgros à Roanne (42);

Formations

  • Institut National De La Boulangerie Patisserie INBP (Rouen)

    Rouen 2003 - 2003

  • Centre De Formation D'Apprentis Du Roannais CFA du Roannais (Mably)

    Mably 1996 - 1998 Boulangerie

Réseau

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