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Directeur de restaurant
- Directeur d'exploitation
maintenant
DIRECTEUR D’EXPLOITATION
OBJECTIFS ET MOTIVATIONS :
Intégrer un poste de dirigeant centré sur la gestion des hommes, l’organisation et développement d’un ou de plusieurs centres de profit situés en région parisienne.
COMPETENCES :
MANAGEMENT : Recrutement, formation, encadrement, contrôle, coordination, évaluation, délégation.
GESTION FINANCIERE : Élaboration, étude, analyse des différents outils de pilotage, optimisation de la rentabilité
COMMERCIAL : Démarchage, développement, fidélisation.
MAINTENANCE ET SECURITE : Préparation et organisation de visites de commissions de sécurité, gestion et négociation des contrats de maintenance et d’entretien (CTA, CPCU, SSI, BAES…).
Maitrise de la législation, mise en place, application et contrôle des procédures HACCP et CHSCT, interaction et collaboration avec les organismes DGCCRF, DDSSV, Inspection du travail.
Maitrise des différents types de restauration (Restauration traditionnelle, gastronomique, à thème, événementielle, rapide…).
PARCOURS PROFESSIONNEL :
De 2007 à ce jour : GROUPE NOURA
DIRECTEUR D’EXPLOITATION & MANAGER DE TRANSITION :
Site de l’institut du Monde Arabe : 4 centres de profits (1 restaurant gastronomique, 1 restaurant snack, 1 cafétéria, 1 service banquets avec 3 espaces)
Site du Val d’Europe : 3 centres de profits (2 Restaurants & 1 Traiteur).
Restaurants NOURA Opéra, Montparnasse, Prego - Paris
MISSIONS et RESULTATS:
Organiser et coordonner des événements de 60 à 450 pax.
Audit et Réorganisation des points de vente.
Mise aux normes et suivi des chantiers en vue des commissions de sécurité.
Diriger, Former, Motiver, Evaluer les Responsables d’établissement et leurs collaborateurs.
Recrutement, Déploiement des effectifs sur les établissements du groupe.
Développer le chiffre d’affaires.
Démarchage commercial et signature de nouveaux partenariats.
Mise en place d’un nouveau logiciel de gestion en intranet, formation des responsables d’établissements.
De 2005 à 2007 : GROUPE LA CRIEE
DIRECTEUR D’EXPLOITATION :
Site du Val d’Europe : CA HT 2.3 M€ Revenu d’exploitation : 300 K€ Effectif moyen 32 personnes
MISSIONS et RESULTATS:
Fidélisation d’une clientèle perdue, augmentation du chiffre d’affaires.
Audit et Réorganisation
Mise aux normes et suivi en vue de la commission de sécurité.
Coacher, Former, Motiver, Evaluer les Responsables.
Recrutement, formation et réorganisation du travail.
Développer le chiffre d’affaires.
Démarchage commercial et signature de nouveaux partenariats
Gestion des stocks et des achats (négociations avec les fournisseurs).
Gestion administrative (planning, paie, budget, compte de résultat).
Gestion du personnel (social, syndicat).
Réduction drastique des charges d’exploitation, gain de productivité.
Augmentation de 20 % du chiffre d’affaire.
Grosse clientèle d’affaire rassurée et fidélisée.
CA avant : 1.6 M€ * revenu d’exploitation : 240 K€
CA après : 2.3 M€ * revenu d’exploitation : 300 K€
De 2003 à 2005 : Agence SYNERGIE ALIMENTAIRE
Agent commercial indépendant viande, BOF, fruits et légumes, poissons, surgelés
Création d’une société de consultant en restauration pour les PME
De 1998 à 2003 : Trio Groupe
DIRECTEUR D’EXPLOITATION Restaurant Xavier - Paris 8ème
Effectif moyen 12 personnes
Directeur commercial et responsable des ouvertures des restaurants :
l’Entregent, Le Bistot de Paris et l’Amanguier – Paris)
De 1996 à 1998 :Groupe Flo
Directeur adjoint tournant (remplacement de directeur)
Restaurant HIippopotamus de St Etienne, Gare du Nord, Le Chesnay, Trappes, Clichy
De 1994 à 1996 :Groupe Bistro Romain
Maître d’hôtel responsable commandos
Restaurant de Ternes, Paris
Ouvertures des restaurant de : Ponthieu, Marbeuf, Levallois, Neuilly, Rosny 2, Lyon Pardieu
De 1989 à 1994 : Hôtel Plaza Athénée - Paris
Secrétaire de réception
De 1988 à 1989 : Restaurant L’Espadon - Ile de la Réunion St Gilles
DIRECTEUR D’EXPLOITATION
De 1985 à 1988 : Restaurant le Château des Iles - La Varenne (94)
Res
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GROUPE NOURA
- DIRECTEUR D'EXPLOITATION
2007 - maintenant
Noura Beaugrenelle (ouverture)
Responsable de l'ouverture de Noura Boulogne (Les Passages de l'Hôtel de Ville)
Responsable de l'ouverture de Noura Vélizy (Centre Commercial Vélizy 2)
Lina's Boulogne pendant 3 mois avant l'ouverture de Noura
Noura IMA (Institut du Monde Arabe) : 1 restaurant gastronomique, 1 self, 1 brasserie, 2 salles de réception capacité de 400 pax.
Réception en Cocktail, buffets ou service à table
Clients : Ministère des Affaires Etrangères, MEDEF, Parti Socialiste, UMP, BPI France, CHANEL, Bouygues, SNCF, RATP,
Le Public Système, Havas Voyage, Fayat, Le Figaro, Picard
Noura Val d'Europe et Prego Val d'Europe : 3 centres de profits (1 restaurant & 1 traiteur libanais et 1 pizzeria).
NOURA Opéra et Noura Montparnasse
MISSIONS et RESULTAT :
Audit et Réorganisation des points de vente
Mise aux normes et suivi des chantiers en vue des commissions de sécurité
Coacher, former, motiver, évaluer les Responsables d'établissement et leurs collaborateurs
Formation des membres de l'encadrement a PI électronique
Recrutement, déploiement des effectifs sur les établissements du groupe
Développer le chiffre d'affaires
Démarchage commercial et signature de nouveaux partenariats
Mise en place d'un nouveau logiciel de gestion en intranet, formation des responsables d'établissements
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GROUPE LA CRIEE
- DIRECTEUR D'EXPLOITATION
2005 - 2007
La Criée Centre Commercial Val d'Europe
La Criée Montparnasse (reprise pendant 2 mois suite au décès du directeur)
La Criée Chevilly (en formation pendant 1 mois)
MISSIONS et RESULTATS :
Fidélisation d'une clientèle perdue, augmentation du chiffre d'affaires
Audit et Réorganisation
Mise aux normes et suivi en vue de la commission de sécurité
Coacher, former, motiver, évaluer les Responsables
Recrutement, formation et réorganisation du travail
Développer le chiffre d'affaires
Démarchage commercial et signature de nouveaux partenariats
Gestion des stocks et des achats (négociations avec les fournisseurs)
Gestion administrative (planning, paie, budget, compte de résultat)
Gestion du personnel (social, syndicat)
Réduction drastique des charges d'exploitation, gain de productivité
Augmentation de 20 % du chiffre d'affaire
Grosse clientèle d'affaire rassurée et fidélisée
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Agence SYNERGIE ALIMENTAIRE
- AGENT COMMERCIAL INDEPENDANT
2003 - 2005
: AGENT COMMERCIAL INDEPENDANT viande, BOF, fruits et légumes, poissons, surgelés
Création d'une société de consultant en restauration pour les PME
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Trio Groupe
- DIRECTEUR D'EXPLOITATION
1998 - 2003
DIRECTEUR D'EXPLOITATION - Restaurant Xavier - Paris 8ème
Effectif moyen 12 personnes (restaurant festif avec partenariat dans les night club parisiens)
Directeur commercial et responsable des ouvertures des restaurants :
L'Entregent,
Le Bistrot de Paris
l'Amanguier - Paris
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Groupe Flo
- DIRECTEUR ADJOINT
Paris La Défense
1996 - 1998
: DIRECTEUR ADJOINT TOURNANT (remplacement de directeur)
Restaurant HIippopotamus :
St Etienne,
Gare du Nord,
Le Chesnay,
Trappes,
Clichy
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Groupe Bistro
- MAITRE D'HOTEL & RESPONSABLE COMMANDOS
1994 - 1996
Restaurant de Ternes, Paris
Ouvertures des restaurants de :
Ponthieu,
Marbeuf,
Levallois,
Neuilly,
Rosny 2,
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Hôtel Plaza Athénée
- SECRETAIRE DE RECEPTION
1989 - 1994
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PLAZA ATHENEE HOTEL
- Secretaire de reception
1989 - 1995
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Restaurant L'Espadon
- DIRECTEUR D'EXPLOITATION
1988 - 1989
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Restaurant le Château
- RESPONSABLE DE SALLE
1985 - 1988
: Restaurant le Château des Iles - La Varenne (94)
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Hôtel Intercontinental
- Serveur room service
1984 - 1985
SERVEUR ROOM SERVICE
