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Jean-Philippe THIBAUT

LE CHESNAY

En résumé

J’ai occupé des fonctions de responsable durant plus de 15 ans dans différentes sociétés du secteur de la restauration traditionnelle et collective. Ces expériences m’ont permis de développer un large spectre de compétences nécessaires à la gestion d’un centre de profit : management, comptabilité, organisation et animation commerciale

Entreprises

  • Ambroisie Services - Gérant

    2009 - maintenant Création de la SARL Ambroisie Services avec en activité principale la restauration collective.

  • La Viña / Sarl Donia Pilar - Responsable Restaurant / Chef de cuisine

    2005 - 2008 Exploitation et gestion du restaurant : organisation des équipes (salle et cuisine), suivi de la clientèle et prise en charge d’animations thématiques

    Responsabilité de la cuisine :
    apprentissage de la cuisine espagnole, gestion des approvisionnements et des stocks

    o Gestion de repas de groupes (300/J touristes)

    o Organisation de mariages

    o Gestion parallèle d’un établissement de nuit

    o Organisation de soirées à thèmes (les Jeudis du Jazz

  • Le Pavillon de Bailly - Responsable de salle

    2004 - 2005 Accueil et fidélisation de la clientèle, organisation du service

  • Labro-Lermigeaux - Attaché commercial

    2002 - 2003 Prospection et gestion d’un portefeuille clients (entreprises, établissements hôteliers, hospitaliers et collectivités), promotion et vente de produits

  • Sodexho - Responsable Service Restauration Hôtellerie

    Issy-les-Moulineaux 1999 - 2002 Planification et contrôle de la production (j 27000 repas par mois)
    Encadrement des équipes (j 60 personnes)
    Elaboration de menus en liaisons froide et chaude
    Organisation et coordination des services
    Responsable qualité : mise en place des normes d’hygiène (HACCP, bionettoyage) et garantie de la traçabilité
    Mise en place et suivi d’outils de gestion

    o Ouverture d’un établissement

    o Mise en place des 35 heures (agents de la fonction publique hospitalière)

    o Gestion multi-sites

    o Audit d’établissements et définition de process d’amélioration

  • BISTRO ROMAIN - Responsable d’exploitation

    1996 - 1999 Pilotage de l’activité (5200 couverts par mois)
    Mise en œuvre de la stratégie commerciale de l’enseigne
    Fidélisation de la clientèle et développement du CA
    Réalisation / dépassement des objectifs d’exploitation
    Gestion et formation du personnel (15 personnes

    o Gestion d’une exploitation au sein d’un Centre Commercial Régional

    o Augmentation de 20% par an du nombre de couverts

  • ACCOR ( La Creperie, Boeuf Jardinier, Courte Paille ) - Responsable d’exploitation

    1991 - 1996

  • LE GRILL GAMBETTA - Responsable de salle

    1988 - 1991

  • La Grosse Horloge, Le Relais St Germain, Brasserie Le Luneau, Hotel Fimotel - De Commis à Maitre d'Hotel

    1981 - 1988

Formations

Réseau

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