Responsable production, expert en technologie fromagère et gestion de projets, conseil-expertise,
Recherche et développement en agroalimentaire
Entreprises
Fromagerie Mulin
- Responsable production
2016 - maintenant Depuis la réception du lait usine jusqu'à l expédition des produits finis je :
- definis les besoins en production et optimise les programmes atelier par atelier
- manage les équipes des différents ateliers
- remplace les responsables d’ ateliers pendant leur absence (fabrication, affinage et préemballage)
- développe l’ informatisation du site et les indicateurs de performance
- réalise les objectifs qualité et financier liés à la fabrication ,l’affinage et le préemballage des fromages
Fromagerie de l'Ermitage
- Responsable Production
2007 - 2016J'ai démarré le nouvel atelier de préemballage, puis l’atelier de fabrication pâtes pressées avec la mise en place d’une nouvelle technologie (réduction de la matière sèche, utilisation de lait micro-filtré, de protéines sériques,...). Encadrement d’une centaine de personnes réparties sur 4 ateliers ayant pour responsables 3 chefs d’ateliers (fabrication pâtes pressées et fromages fondus, affinage et découpe- conditionnement des emmentals du groupe fabriqués à Vercel (25), Clerval (25) et Bulgnéville. Mes missions consistaient également à réaliser les objectifs qualité et financiers des ateliers, définir les besoins en production, optimiser les programmes de fabrications et rechercher des technologies pour de nouveaux produits.
ARITT
- Animateur du Contrat de Progrès Agroalimentaire en Franche Comté
Châtellerault2004 - 2007Mon passage à l’ARITT m’a permis d’aller au-delà des entreprises fromagères et d’accompagner des entreprises agroalimentaires dans d’autres domaines que celui des produits et procédés de fabrication : recherche d’aides du financement et montage de projets, performance industrielle, environnement et développement durable ….
Institut Technique Français des Fromages
- Responsable du conseil technologique en fromagerie et recherche et développement
1986 - 2004Après un démarrage professionnel à l’ITFF comme technicien qualité, j’ai saisi tout au long de ma carrière professionnelle un certain nombre d’opportunités qui m’ont permises au cours du temps d’acquérir un bon nombre de compétences : analyse de la qualité des produits, réalisation de diagnostics technologiques, interprétation de données analytiques, management de personnes, …. Après avoir appris à juger de la qualité d’un produit, j’ai souhaité aller plus loin et (fort de ce constat de la qualité) prodiguer des conseils technologiques pour aider les fromageries (fromagers, responsables d’ateliers ou responsables techniques) à améliorer leurs process de fabrications en fonction de leurs objectifs. Ces 2 missions m’ont apprises à connaître les réalités de terrain dans des entreprises traditionnelles ou industrielles. Par la suite les travaux menés en recherche et développement, analyse sensorielle m’ont orienté vers des démarches plus scientifiques de la technologie fromagère ou d’approche de la qualité des produits sous toutes ses formes (physico-chimique, bactériologique, rhéologiques, sensorielles …). L’ITFF a été pour moi un excellent vecteur de progression professionnelle et scientifique.
