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Jérôme MONTOILLE

Paris

En résumé

Polyvalent dans les postes à responsabilité de la restauration, grâce à mes études et aux expériences acquises dans de grands groupes.
J'ai aussi eu l'occasion de travailler avec plusieurs marques en franchise ce qui m'a permis d'apprendre plusieurs process de gestion et de management de centre de profits.
Concept: cafétéria, restaurant service à table, sandwicherie, hôtel, boutique.
Marque en franchise : Paul, Class'Croute, Ibis.

J'aimerais parfaire mon expérience en animant un réseau ou un secteur en développement, afin de pouvoir partager mon expérience dans celui-ci.

Entreprises

  • Big Fernand - Animateur réseau des franchises

    Paris 2015 - maintenant

  • Autogrill - Dir.adjoint d'établissement

    marseille 2012 - 2015 Site de la Gare de Roissy CDG

    -Application des process de la marque franchisée
    -Préparation des visites du responsable franchiseur et établir un compte rendu détaillé destiné à notre responsable franchisé et au responsable franchiseur.
    -Analyse des non conformités client mystère et audit + création d'un plan d'action
    -Accompagner le directeur du réseau de franchise dans ses choix de produits ou de gamme
    -Proposer de nouvelles idées de développement
    -Entretenir la bonne relation entre franchisé et franchiseur.
    -Respecter l'image de la marque et la mettre en valeur
    -Analyse et veille de la concurrence
    -Gestion et organisation du point de vente
    -Management de l'encadrement et des collaborateurs ( 30 personnes)
    -Planification encadrements et collaborateurs
    -Respect des budgets (productivité)
    -Analyse et optimisation du chiffre d'affaires
    -Administratif (clôture caisse, contrat/DUE/registre, tous types de mouvement de coffre, gestion des AM)
    -Organisation de l'ouverture d'un nouveau point de vente Class'Croute dans la gare CDG
    -Direction du site de Roissy en intérim de 3 mois et participation aux différentes réunions
    -Recrutement et intégration des nouveaux collaborateurs
    -Maîtrise des outils informatique tel que: EXCEL, WORD, SAM, TCPOS, SYNERGIE, SIAD, AIM, RUN MY PROCESS

  • Autogrill - Responsable point de vente

    marseille 2011 - 2012 Site de la Gare de Grenoble:

    -Animation de l'équipe de collaborateurs
    -Ouverture et fermeture des 2 points de vente ( Brasserie et sandwicherie)
    -Gestion des services
    -Respect des process HACCP, hygiène et qualité.
    -Mise en place des lancements de gamme

  • Elior - Assistant Manager

    Courbevoie 2010 - 2011 -Enseigne: Une cafétéria, un restaurant service à table, une boutique, deux sandwicheries dont une franchise PAUL.
    -Gestion de 5 points de vente et d'un hôtel de 40 chambres  sur une aire d'autoroute: gestion du personnel, du déroulement du service, des mises en place, compter les caisses, fermeture et ouverture du site, application des normes HACCP
    -Management des équipes ( 110 personnes hors saison, 150 pendantt la saison)
    -Mise en place de l'ouverture du point de vente PAUL, et proposition/création de la terrasse fermée , afin d'augmenter le CA et l'accueil client pour ce point de vente.(Sujet de Mémoire de licence qui a été créé réellement)

Formations

  • Lycée Hotelier De Lesdiguieres - Grenoble

    Grenoble 2010 - 2011 Licence professionnelle

    - En alternance chez ELIOR, cette formation m'a permis de solidifier mes connaissances en hôtellerie-restauration, en management des équipes, et en gestion de centre de profit ou réseau.
    -Rédaction d'un Mémoire sur l'ouverture du point de vente PAUL et proposition d'une terrasse fermée pour gagner en CA et en qualité d'accueil client.( sujet validé et créé par ELIOR)

  • Institut Univeria

    Grenoble 2008 - 2010 Brevet Technicien Supérieur

  • Lycée Marie Rivier

    Bourg-Saint-Andéol 2006 - 2008 Bac Professionnel

  • Lycée Hotelier La Renaissance

    St Paul 2003 - 2005 BEP Hôtellerie, Restauration

Réseau

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