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Julie MEKOUE

NANTES

En résumé

Activité: Recherche Appliquée

Mots clés: œnologie, interactions physico-chimiques, vin rouge, polyphénols, polysaccharides, dérivés de levures, levures inactivées, parois de levures, extraits de levures.

Je travaille principalement en Recherche et Développement avec la société Lallemand sur la caractérisation des produits dérivés de levures (parois, extraits, autolysats,...) et à la compréhension des interactions physico-chimiques entre ces derniers et les composés des vins rouges (polyphénols, polysaccharides) en vu de leur utilisation en Œnologie pour l'amélioration de la qualité des vins.
Mes travaux de recherche sont menés au Centre International des Etudes Supérieures en Sciences Agronomiques de Montpellier (SupAgro), au sein d'une équipe experte en œnologie (INRA/SupAgro, UMR SPO).
J'allie ainsi à ma connaissance des interactions physico-chimiques en milieu vin, une véritable expertise en œnologie me permettant d'accompagner mon entreprise dans le développement des produits dérivés de levures en application en œnologie.




Activity: Applied Research

Keywords: wine, physico-chemical interactions, red wine, polyphenols, polysaccharides, yeast derived products, inactivated yeast, yeast cell wall, yeast extracts.

I work mainly in applied research with Lallemand company on the characterization of yeast-derived products (cell-walls,yeast extracts, yeast autolysates, ...) and the understanding of the physico-chemical interactions between these compounds and red wine (polyphenols, polysaccharides) to their use in enology for the wine quality improvement.
My research is conducted at the International Center of High Education in Agricultural Sciences in Montpellier (SupAgro), in a team specialized in wine interactions (INRA/SupAgro, UMR SPO). my skills in physico-chemical interactions allows me to have real expertise in wine to accompany Lallemand in the development of yeast derived products in enology.

Mes compétences :
Caractérisation physicochimique des aliments
Oenologie: interactions des molécules du vin
Conception, formulation et Production des aliments
microbilogie: dérivés de levures inactivées

Entreprises

  • Lallemand - Chargé de projets recherche et developpement

    2015 - maintenant

  • SPF-DIANA - Ingénieure Recherche et Développement

    2011 - 2011 Comparaison de la performance de 10 graisses du marché dans deux systèmes d’appétence de SPF, et leur répétabilité.

    - Recherche les liens entre l’aptitude des graisses à l’appétence et leurs caractéristiques physico-chimiques (composition en acides gras, viscosité, oxydation, arômes).

    - Mise en évidence des interactions et synergies entre facteurs d'appétence et graisses dans l’expression de l’appétence chez les animaux de compagnie.

    - Mesure de l’effet de la dose de graisse en enrobage et/ou du facteur d'appétence dans l’appétence.

  • INRA de Nantes et de Dijon - Ingénieure Recherche et Developpement

    2010 - 2010 -Développement d'une recette d’émulsion laitière alimentaire innovante ;
    -Formulation de l’émulsion modèle par différents procédés technologiques ;
    -Optimisation du procédé de fabrication par la méthode de la planification expérimentale ;
    -Caractérisation physico-chimique du produit formulé (taille des particules, stabilité, oxydation) ;
    -Etude de l’acceptabilité sensorielle du produit formulé à l’aide d’un test hédonique réalisé auprès de 80 sujets.

  • Centre de Recherche en Alimentation et Nutrition - Stagiaire

    2008 - 2008 - Apprentissage des techniques de laboratoire d’analyse physico-chimique des aliments

  • INRA de Nantes - Ingénieure Recherche et Developpement

    Paris 2008 - 2009 - Recueil des informations sur les procédés mis en œuvre pour la fabrication des produits frits (chips de banane/plantain) à travers une enquête réalisée auprès des opérateurs économiques de la filière ;
    - Analyse de quelques marqueurs physico-chimiques de la qualité des produits frits (oxydation, vitamine E, acrylamide, teneur en matière grasse, acides gras totaux et trans) ;
    - Optimisation du procédé de friture tel que réalisé par les producteurs ;

Formations

  • Centre International D'Etudes Supérieures En Agronomie De Montpellier (Montpellier)

    Montpellier 2011 - maintenant Doctorat en Sciences Agronomiques

    Oenologie

  • Université Nantes

    Nantes 2009 - 2010 Master II Conception, Formulation et Production des Produits Alimentaires Innovants

  • Université De Yaoundé I (Yaoundé)

    Yaoundé 2003 - 2009 DEA en Biochimie et technologie alimentaire

Réseau

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