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Julien COUVRAND

TOURS

En résumé

Diététicien et responsable qualité depuis plus de 10 ans en restauration collective.

Mes compétences :
Judo
Cuisine
Hygiène
Diététique
Qualité
HACCP
Restauration
Nutrition
Formation

Entreprises

  • Judo Club Jocondien - Président

    2014 - maintenant Après avoir passé près de 10 ans au poste de secrétaire de l'association, j'occupe dorénavant le poste de Président de l'association Judo Club Jocondien. Club proposant des cours de Judo, Jujitsu et Taïso à partir 5 ans à près de 150 licenciés.
    La mission principale est la coordination des membres du bureau pour la gestion courante du club : Inscription, paiement des salaires, dossiers de subvention, relation avec la Mairie.
    S'ajoute à ces missions la dynamisation du club par l'organisation de manifestation interclub, stages, initiation aux self défense féminin.
  • Sogeres - Responsable Qualité Hygiène & Nutrition

    Boulogne-Billancourt 2004 - maintenant Je m’occupe d’environ 80 établissements Sogeres & Sherpas au sein de la direction opérationnelle Santé et Médicaux Social de Sodexo.
    Mon périmètre d’intervention est le Grand Ouest de la France (Région centre, Bretagne, Pays de la Loire et une partie de la Normandie) et je coordonne pour la partie Qualité, Hygiène et Nutrition plusieurs grands comptes de résidence service nationaux.
    Mes missions sont les suivantes :

    - Responsable de la nutrition
    J’assure le suivi des menus en fonction de la typologie d’établissement et d’offre, des déclinaisons régimes, j’accompagne les équipes de cuisine et les clients en ce qui concerne les recommandations nutritionnelles (GEMRCN, PNNS,…) et je suis l’interlocuteur privilégié des Médecins Coordinateurs et du service soin.

    - Responsable de la sécurité sanitaire des aliments
    J’assure le suivi et la mise à jour du dossier d'agrément sanitaire (HACCP, PMS...), la mise en place des exigences des textes réglementaires, la mise en place des bonnes pratiques d'hygiène, le suivi du plan de contrôles bactériologiques, la réalisation d'audits hygiène, la mise en place de plans d'actions , la formation des équipes, la gestion des alertes alimentaires , le pilotage des éventuelles suspicions de TIAC et je suis l'interlocuteur de la DDPP (direction départementale de la protection des populations).

    - Responsable du pilotage du système de management par la qualité
    J’accompagne la mise en place de la politique qualité de la Direction, pilote les indicateurs qualité, traite les réclamations clients, forme les équipes au management par la qualité, anime les revues de direction et réunions qualité, gère les non-conformités, pilote le système d'amélioration continue, mesure et analyse la satisfaction client et consommateurs, soutient la réalisation des enquêtes consommateurs.

    -Garant de la qualité organoleptique de la prestation / offre
    J’accompagne le déploiement de l'offre commerciale (prise en compte des particularités clients), je m’assure du respect des fiches recettes, accompagnez les tests des nouvelles recettes, participez aux commissions de menus, planifie et participe aux tests dégustations, réalise des audits de l'offre

    Avant 2014, les taches étaient similaires mais sur un périmètre géographique plus restreint (8 départements) mais plus diversifié en ce qui concerne les consommateurs (enfants de la crèche au lycée, des adultes dans les restaurants d’entreprise, des séniors en maison de retraite ou résidences services et le monde du handicap.
  • Crêperie Fleur de sel - Crêpier

    2000 - 2002 Restauration commerciale.
    Poste de crêpier, serveur.

Formations

  • Lycée Saint Pierre

    St Brieuc 2001 - 2003 BTS Diététique

    Diététique - Premier président de l'association étudiante DSP.
  • CENTRES DE FORMATION D'APPRENTIS (Aucaleuc)

    Aucaleuc 2000 - 2001 Crêperie

    Formation en apprentissage sur le fonctionnement d'une crêperie tant au niveau de la cuisine, de la réalisation des crêpes que du service et la gestion d'entreprise.
  • Faculté Des Sciences (Nantes)

    Nantes 1999 - 2000 Sciences
  • Lycée La Coliniere

    Nantes 1996 - 1999 Sport étude Judo - BAC S
  • Collège Auguste Mailloux (Loroux Bottereau)

    Loroux Bottereau 1994 - 1996

Réseau

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