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Julien GARNIER

LYON

En résumé

Diplômé d'un master en Management et Ingénierie en Restauration Collective depuis maintenant deux ans, je viens de créer le cabinet de conseil et de formation SENES, expert en restauration hospitalière et gériatrique.

Je m'intéresse de très près à la gastronomie moléculaire/cuisine moléculaire car j’ai toujours été intrigué par les données scientifiques et rationnelles qui permettaient de mieux comprendre les modifications qu’un produit alimentaire pouvait subir.



Vous pouvez me retrouver sur www.senes.org
Sur ma page facebook : https://www.facebook.com/cabinetsenes


Mes compétences :
Informatique: pratique des environnements MAC et W
Cuisine : Commerciale & Collective / Créativité, s
Audit
Pilotage
Innovation
Ingénierie
Organisation du travail

Entreprises

  • CABINET SENES - Directeur Général

    LYON 2014 - maintenant
  • Les 24 heures cuisines - Concours

    2013 - 2013 Jury pour le concours des 24 heures cuisine édition 2013. Soutien des candidats. conseils techniques et organisationnels
  • France Bleu Maine - Intervenant

    2012 - 2012 Différentes interventions pour France Bleu Maine : Emission de radio (radio "cuisine")
  • EC 6 - Ingénieur consultant

    2012 - 2014 Pilote d’un programme de recherche & développement sur la prise en charge individualisée de la personne âgée.
    1. Ouvre de nouveaux champs exploratoires sur des produits
    2. Pousse la recherche de la combinaison des techniques en lien avec les experts ressources (Chercheur INRA, Médecins gériatres, Ingénieurs,…
    Auditeur auprès d’établissements gériatrique et sanitaires)
    Réalisation de divers audits (missions de deux jours) pour évaluer la prestation alimentaire en institutions spécialisées
    3. Réalisation de diverses missions d’Ingénierie (A.M.O)
    4. Assistance technique à ouverture :
    - Cayenne
    - Clermond Ferrant
  • Les 24 heures cuisine - Concours

    2012 - 2012 Vainqueur du concours les 24 heures cuisine « les cordons bleus » qui s’est déroulé au Mans (72)
  • Pôle sciences & cultures alimentaires - Intervenant

    2011 - maintenant Membre du "Pôle Science & Culture Alimentaire de Midi-Pyrénées" depuis 2011

    Intervenant pour des conférences sur la gastronomie & cuisine moléculaire avec Jean Matricon
  • La fondation Alicia (Ferran Adria) - Chercheur R&D

    2011 - 2012 Recherche de nouvelles solutions pour répondre aux besoins de consommateurs ayant des problèmes physiologiques (mandibules moins performantes)provoquant une prise alimentaire quelque peu différente. Nous mettons en oeuvre nos connaissances pour remédier à toutes ces pathologies
  • Sodexo - Chargé de clientèle

    Issy-les-Moulineaux 2010 - maintenant • Fonction commerciale :
    Divers démarche commerciale en extérieur pour promouvoir
    l’établissement

    • Traite les dossiers clients :
    Organisation d’évènements (mariages, anniversaires, séminaire de
    délégation Hindou de plus de 200 personnes)

    • Qualités :
    Organisation dans le travail et rigueur, sens de l’écoute envers le
    client
  • Sodexo - Assistant directeur d’exploitation (en formation)

    Issy-les-Moulineaux 2010 - maintenant • Management :
    Gestion de personnel

    • Marketing :
    Création de diverses plaquettes commerciales, mise en place d’une
    nouvelle offre alimentaire
    Développer notre e-reputation

    • Créativité :
    Organisation de soirées à thème

    • Autonomie :
    Organiser son temps de travail et ses plannings
  • Hôtel restaurant « l’ Hermitage », (5 étoiles) à la Baule (44) - Commis de cuisine

    2008 - 2008 • Activités dans différents services
    (Cuisine, salle, réception, économat)
  • Restaurant « Les Pêcheurs », (1* Michelin) à Juan les pins (06) - Commis de cuisine

    2008 - maintenant • poste poisson
  • Restaurant « La Chèvre d’or », (2* Michelin) à Èze Villages (06) - Commis de cuisine

    2007 - maintenant • poste poisson
  • Restaurant « le Castel Marie Louise »,(1* Michelin), à la Baule (44) - Cuisinier

    2006 - 2010 • Demi-chef de partie : poste garde manger
    • Commis de cuisine : postes garniture/viandier
    • Commis de cuisine : poste pâtisserie

    Extras régulier en production culinaire

Formations

  • ISTHIA, Université Toulouse II (Toulouse)

    Toulouse 2010 - 2012 Master I & II

    Management & Ingénierie en Restauration Collective - Analyse et étude théorique sur la gastronomie moléculaire et la cuisine moléculaire

    Analyse et étude théorique sur les contraintes thérapeutiques des seniors ayant des problèmes de mastication et de déglutition : Solution possible : utilisations de techniques de cuisine moléculaire
  • ISTHIA, Université Toulouse II

    Toulouse 2009 - 2010 Licence Pro

Réseau