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Julien RIBAUT

PARIS

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En résumé

Bonjour je m' apelle Julien RIBAUT J' abite Saint Gervais en Belin je suis titulaire d' un C.A.P cuisine je les obtenue au lycée Sainte Catherine. Mon parcour professionnel j' ai fait un apprentissage au restaurant l' entracte à Arnage dans traditionnel j' ai apprit mes base de cuisine pendant 2 ans

Mes compétences :
Cuisine traditionnelle

Entreprises

  • Ecofac - Stagiaire

    2013 - 2013

  • Monciacum à moncé en belin - Cuisinier

    2011 - maintenant * Préparation de 3 entrées différentes
    * Préparation de 3 plats différents ;
    * Préparation de 4 desserts différents mais que du fait maison ;
    * Nettoyage de la cuisine (frigo, sol égout, fourneaux). ;
    * Respecter les normes HCCP

    Apprenti au restaurant le Monciacum Moncé en Belin

    * Le taillage de légumes et des fruits
    * Epluchage de légume, fruit ;
    * Préparation des sauces (poivre, béarnaise, Hollandaise, échalote, beurre, blanc.). ;
    * Cuisson de viandes et de poissons. ;
    * Préparation dessert (nougat, moelleux au chocolat, ganache aux chocolats, bavarois rubanés
    Charlotte, terrine de crêpe.).
    * Préparation des Pizzas ;
    * Nettoyage de la cuisine (Four, sols, frigo) / Respecter les normes d'hygiène et de sécurité.

    Apprenti de cuisine au restaurant l'entracte à Arnage.

    * Préparation de buffet froid (piémontaise, champignons à la grec, assiette de charcuterie jambon, pâtes
    fait maison,).
    * Préparation de Moule frite (nettoyage des moules, cuisson des moules avec plusieurs recette
    (marinière, savoyarde, curry.).
    * Préparation des desserts (mille feuilles, crumble au pomme, Crème brulée crème renversés). ;
    * Nettoyage de la cuisine sol, four, hotte, frigo.

  • Tagliatella - Aide de cuisine

    2011 - 2012 * Préparation des pizzas et de la mise en place
    * Préparation mise en place pâtes, riz. ;
    * Nettoyage de la cuisine (frigo, sol et la vaisselle).

    Aide de cuisine Maitre Kanter au Mans place des jacobins.

    * Préparation de sauce (Jacobins, béarnaise, échalote, sauce au poivre). ;
    * Cuisson de la viande. ;
    * Confectionner les poissons à partir de la carte (crabe, sol, saumon,). ;
    * Préparation des desserts (Ile flottante, mousse au chocolat, charlotte, bavarois).

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