Karen DUMORTIER (HONOREZ)

En résumé

Entreprises

• FLORETTE - Chef de projet Innovation et Développement Belux et Allemagne

  Lessay 2017 - maintenant

• Les 3 Brasseurs - Responsable développement produit

  2011 - 2015 Développement des nouvelles recettes en partenariat avec un chef de cuisine
  Création et mise à jour des fiches techniques en intégrant les calculs de prix de revient
  Organisation et animation des comités produits et collections
  Création et mise en place des supports de lancement et d'information qualité pour les cuisines
  Programmation des outils informatiques 'recettes'
  Création et déploiement des formations de présentations de nouvelle carte à l'attention de la salle et des cuisines
  Accompagnement des sites dans l'application des mises en oeuvre et présentations des produits
  Communication hebdomadaire d'information, de rappel ou sensibilisation avec les sites en collaboration avec les services Qualite, Achat, Marketing et Microbrasserie
  

• Les 3 Brasseurs - Responsable qualité

  2010 - 2011 Suivi qualité/hygiène des restaurants
  Audit conseil des sites Compagnie
  Suivi qualité des fournisseurs au travers d'analyses MP
  Réclamations : suivi des non conformités produits et des dossiers clients malade
  Mise à jour des procédures du PMS
  Collaboration avec le service formation sur les formations hygiènes et formation bonnes pratiques cuisine
  Veille réglementaire et participation aux réunions sécurité alimentaire du SNRTC

• AUCHAN - Manager de rayon

  Villeneuve-d'Ascq 2007 - 2009 * Commerce et gestion de rayons en produits frais
  Gestion d’un compte d’exploitation
  Développement du CA (~ +5% quand Société +3% - Selon rayons)
  Gestion des stocks et des démarques
  Définition des objectifs commerciaux
  Préparation et mise en place des opérations commerciales (Achats,
  théâtralisations)
  Négociations de Mises En Avant avec les fournisseurs
  Optimisation de la présentation des produits en rayon
  Réalisation et mise en œuvre de plans d’implantations
  Gestion du suivi de la qualité et de la satisfaction clientèle
  
  * Management et formation des équipes
  Encadrement et animation d’une équipe de 6 personnes
  Recrutement
  Formation théorique et pratique des collaborateurs

• SOUP'IDEALE - Assistante Qualité, R&D et Production

  2003 - 2005 * Optimisation et développement de soupes, purées et sauces
  Optimisation des recettes existantes
  Développement et conception d’une nouvelle gamme (purées)
  Réalisation de tests en laboratoire
  Réalisation d’essais industriels
  Collaboration avec les fournisseurs pour développer de nouveaux
  ingrédients (arômes)
  
  
  * Suivi qualitatif de la production
  Suivi et mise à jour des contrôles qualité avant, pendant et après
  la production
  Traçabilité.
  Mise à jour du systèmes HACCP (Stage 6 mois)
  Rédaction des cahiers de charges
  Suivi des réclamations clients
  Suivi des rendements et des coûts de mains d’œuvre
  Ordonnancement
  Gestion de 2 équipes de production (planification, recrutement)

• NFI - Stagiaire Ingénieur Recherche et Développement

  2001 - 2002 * Développement d’un nouveau système d’enrobage pour des produits panés à base de volaille :
  Etude approfondie du procédé de cuisson, des différentes phases d’un
  produit pané et des propriétés de divers ingrédients : colloïdes,
  amidon, œuf, protéines laitières…
  Réalisation de tests en laboratoire
  Réalisation d’un essai pré-industriel
  Amélioration du brevet en cours
  Gestion documentaire : Rédaction d'un mémoire

Formations

• Université Artois

  Arras 2002 - 2003

• Université Valenciennes

  Cambrai 1999 - 2002 Génie des systèmes agro-industriels

Réseau

• Alexandre CHEVIN

• Eric STAEL

• Frederic RAMBUR

• Gregory CARRANZA

• Ingrid COHEN

• Ludovic KOLTALO

• Marie-Angélique DERUDDER

• Myriam SEBERT

• Sophie ROZO

• Stephanie HALEMBA