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Ketsia RAYNAL-LJUTOVAC

SURGÈRES

En résumé

Responsable de l'élaboration et la coordination de projets de recherche dans le domaine laitier et plus particulièrement caprin (aspects nutritionnels, sensoriels et sanitaires) depuis 1997. Expertise dans les domaines de la biochimie du lait et technologie laitière. Connaissances dans le domaine des matières grasses d’intérêt nutritionnel (animation de réseau). Compétence récemment acquise dans la gestion de l'eau dans les industries laitières. Valorisation des résultats d'étude sous forme de publications scientifiques dans des revues à comité de lecture (10) et techniques, actes de colloques et ouvrages de vulgarisation (env 50).

Mes compétences :
Nutrition
Biochimie alimentaire
Sciences des aliments
Technologie Alimentaire
Produits laitiers et notamment caprins
Gestion et coordination de projets

Entreprises

  • Terra Lacta - Chargée de développement technique

    2017 - maintenant Participation à l'encadrement, à la formation et à la diffusion d'informations scientifiques et techniques auprès des techniciens des production laitière de Terra Lacta.
    Chef de projets techniques tels que le développement de la ressource lait de vache BIO, le suivi des dossiers AOP (Chabichou du Poitou, Beurre Poitou-Charentes), le suivi des dossiers inhibiteurs...

  • Terra Lacta - Animation du service production

    2016 - 2017 Relation avec les techniciens de production laitière
    Rédactrice du bulletin bimensuel Terra Lacta Infos à destination des producteurs
    Mises à jour du site intranet pour les producteurs et salariés de Terra Lacta
    Organisation d'évènements sur les salons
    Gestion de laits de citerne non conformes
    Chef de projets

  • Actalia (licenciements économiques) - Chargée d'études

    2008 - 2015 ACTALIA PRODUITS LAITIERS- SURGERES (17)
    : élaboration et suivi de projets, réalisation des expérimentations, valorisations scientifiques et techniques- Formations fermières, en entreprises et en licence professionnelle de ST Brieuc à l'Enilia

    * Lipides et santé : concentration des phospholipides issus du babeurre et incorporation dans des supports fromagers
    pour des essais cliniques
    * Lipides et santé : animation du Réseau Mixte Technologique Listral « Lipides structurés alimentaires» ;
    * Sécurité alimentaire : détection de lait de chèvre dans le lait de vache pour limiter les réactions allergiques ;
    * Environnement : optimisation de la gestion de l'eau dans les entreprises laitières

  • Institut Technique des Produits Laitiers Caprins - Responsable scientifique

    2001 - 2007 Elaboration et suivi de projets, rédaction des rapports et des publications scientifiques et
    techniques concernant l'ensemble des travaux réalisés par l'équipe - Formations « lait de chèvre » fermières, en entreprises, au Ciheam à Pampelune et « biochimie alimentaire» pour le module IT2I de Châtellerault à l'Enilia

    * Composition nutritionnelle des produits laitiers caprins : réactualisation des tables de composition CIQUAL de l'Anses
    * Sécurité sanitaire : caractérisation et entérotoxigénicité des souches de S. aureus en transformation fromagère caprine
    * Technologie : stabilité thermique du lait de chèvre

  • ENIL Saint Lo et ISIPCA Versailles - Responsable des expérimentations et enseignement

    2000 - 2001 Responsable expérimentations et enseignement en biochimie et microbiologie à l'Enil et cours concernant les arômes (utilisation et apparition) en agroalimentaire à l'ISIPCA (Institut Supérieur International de la Parfumerie, de la Cosmétique et des Arômes)

Formations

  • Université Paris XI

    Thiverval Grignon 1996 - 1999 Docteur en Sciences en Sciences des Aliments, UniversitéOrsay Paris XI / Agro

    Etude comparative de l'influence du refroidissement et du chauffage sur l'aptitude fromagère des laits de chèvre, brebis et de vache. Thèse de Docteur en Sciences , Paris XI, 143 p + bibliographie + annexes.
    Raynal K*, Remeuf F (1998). The effect of heating on physicochemical and renneting properties of milk : a comparison between caprine, ovine and bovine milk. Int. Dairy J., 8, 695-706

  • Ecole Polytechnique Universitaire De Montpellier (Ex-ISIM) (Montpellier)

    Montpellier 1993 - 1995 Ingénieur Sciences et technologies des industries alimentaires

Réseau

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