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Kilien STENGEL

TOURS

En résumé

Enseignant, chercheur, et auteur gastronomique.
A l'aide de diplômes allant du CAP, il fit carrière en Relais et Châteaux étoilés Michelin (Marc Meneau - l'Espérance à Vezelay , Famille Dépée - Les Templiers aux Bézards, Christophe Cussac l'Abbaye St Michel à Tonnerre, Jacques Lameloise à Chagny en Bourgogne, Shaun Hill - Gidleigh park en Angleterre, et à Paris Le Bellecour, le Georges V, le Nikko...), et fut Hôtelier-restaurateur (enseigne « Ferme de France »), avant de devenir auditeur Qualité (brasseries parisiennes des frères Blanc, groupe Le Duff, et label Restaurateurs de France du Ministère du Tourisme). Il devient Professeur de sommellerie, gastronomie et restauration à Marseille (CFA Corot), Versailles, Evry (chambre des mètiers), Meudon, Paris (Asforest du syndicat hôtelier Synhorcat, l'école hôtelière de Paris Jean Drouant Méderic, et lycée Belliard) puis Amboise et Blois (lycée des mètiers de l'hôtellerie). En 2004, à l'aide d'un Master 2, il devient chargé de mission à l'Inspection académique en qualité d'inspecteur d'Apprentissage (Rectorat Paris) et jury de table au concours MOF. Depuis 2006, il participe à la classification de la gastronomie française au patrimoine de l'UNESCO, et occupe des fonctions de directeur de collection (art culinaire et gastronome) aux éditions (universitaires) du Temps. En 2008, il est affecté à l'institut européen de l'histoire et des cultures et de l'alimentation (aujourd'hui dans les murs de la Cité de la gastronomie de Tours) au sein de l'université Rabelais de Tours. Il collabora avec Masterchef saison 2, et pour Minutefacile et le Meilleur pâtissier sur M6. Devenant titulaire d'un doctorat en sciences de l'information et la communication, il devient chercheur dans les équipes CIEOS (univ-Bourgogne) puis PRIM (univ-Tours), et coordinateur du groupe "vin-terroir-patrimoine" du Vinopôle Centre Val de Loire.

http://kilienstengel.blogspot.com/

Mes compétences :
Édition
Formation
Gastronomie
restaurant
restauration
Vin
Insurance Application Architecture
Audit
Accident and Emergency

Entreprises

  • Maisons d'éditions - Auteur

    maintenant
  • Université Tours Francois Rabelais - Chercheur en Sciences de la communication

    Tours 2012 - maintenant
  • l'université François Rabelais, Villa Rabelais-Cité de la gastronomie - Enseignant & chargé de mission pour l'IEHCA

    2008 - maintenant Enseignant chargé de mission pour Université Rabelais de Tours,
    (D.U. Fromage et Patrimoine, Lic.Pro. Commercialisation des Vins, Lic.Pro Développement et valorisation des
    produits de l'élevage, Lic.Pro. Restauration à thème, Master Patrimoine culturel immatériel, Master Sensoriel et
    Innovation en Agro-alimentaire)
  • Ministère de l'Education nationale - Chargé de mission

    Paris 2003 - 2004 à l'Inspection de l'Education Nationale (SAIA), secteur Economie-gestion, filières Alimentation et
    Restauration, Rectorat de
  • centre de formation d'apprentis - Formateur

    1999 - 2007 Versailles, Evry, Paris) et GRETA pour niveau CAP-BP-BAC pro-BTS hôtellerie-restauration
  • Ministère de l'Education nationale - Enseignant

    Paris 1999 - maintenant Restauration, Rectorat de certifié Education Nationale, CAPLP Hôtellerie-restauration, option Service et Commercialisation en lycées
    professionnels et lycées techniques (Académies Versailles, Paris, et Orléans dont lycée Bayet de Tours, Chaptal d'Amboise et LHT de Blois)
  • Ministere Education Nationale - Enseignant

    Paris 1997 - 2007
  • agence audit qualité - Auditeur qualité & Hôtelier

    1988 - 2003 Carrières dans le secteur professionnel : Auditeur qualité ; Hôtelier -Restaurateur indépendant ; Maître d'hôtel au Georges V,
    Lameloise, L'Auberge des Templiers, Gidleigh Park, Marc Meneau (Relais et Châteaux étoilés Michelin)
  • Hôtellerie-Restauration - Employé- puis restaurateur

    1986 - 2001

Formations

Réseau