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Lacomere JEAN PIERRE

PARIS

En résumé

Fort d'une expérience de 31 ans dans le métier de la restauration ,dont 2 ans à mon compte. Je propose de mettre au service des entreprises qui me recrutent mon savoir faire et ma créativité afin d'obtenir la meilleure satisfaction clientèle .
Chef d'équipe ouvert d'esprit et à l'écoute des intervenants divers :(direction,coéquipiers,fournisseurs)
Ainsi que de la supervision de la partie financière : achat ,prix de revient ,prix de ventes

Mes compétences :
Photographier les plats et les exposer sur les res
Briefing et debriefing des services afin d'amelior
Mise en place des normes hccp au sein de la struct
Calcul des prix de ventes
Relation et negociation fournisseurs
Creation de carte et menus
Reception et controle des prix et de l'etat des pr
Management
Travailler sous la pression du service

Entreprises

  • Mistral( brasserie restaurant) - Chef de cuisine

    2012 - maintenant Dans cette brasserie parisienne nous avons mis en place avec les 2 gérants consecutifs
    Une carte correspondant aux attentes d'une clientèle parisienne pressée mais exigente
    Où nous proposons des produits frais et un service rapide
    Fournisseurs du terroir (fromager du cantal(Mr Laurent vallette;charcutier d'aveyron; maison conquet )mais aussi groupes plus importants comme sandorgel(miko)et nos fournisseurs de Rungis légumes et poissons frais
    Je vous invite bien sûr à découvrir cette carte sur le site internet du mistral (2place du Châtelet 75004 Paris )

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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