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Laurent BARBERI

PIERREFITTE SUR SEINE

En résumé

De formation hôtellerie restauration ( BAC, BTS), je suis dans ce secteur d'activité depuis mes 16 ans.
Passioné par la gastronomie (connaissance des produits, des vins, du service, de la concurrence, de la cuisine)et par les relations humaines, je m'épanoui dans la restauration grâce aux relations clientèles et surtout au management.
Serieux et exemplaire je sais tirer le meilleur de mes collaborateurs et les motiver dans leurs taches quotidienne, tous en les impliquant dans l'évolution du chiffre d'affaires.La connaissance des produits, des fournisseurs et du fonctionnement des établissement hôteliers de luxe me permettent une gestion rigoureuse des coûts.

Entreprises

  • Hôtel EDOUARD 7 - Directeur de la restauration

    2013 - maintenant

  • Hôtel edouard 7 - Directeur adjoint de la restauration

    2012 - 2012

  • CROWNE PLAZZA - Directeur adjoint de la restauration

    2011 - 2012 En charge de la restauration del'hôtel (325 chambres),9 salles de séminaires, restaurant traditionel, room service, bar.
    Gestion des plannings, suivi et contrôle des coûts, formation du personnel, création de cartes (bar, vins), forecast, mise e plaxce de standars et procédures.

  • Hôtel LANCASTER - Directeur adjoint de la restauration

    2008 - 2011 En charge du restaurant étoilé de Michel TROISGROS, du service banquet ( 2 salons de 18 pax maximum), du room service, bar et pdj.
    Gestion des plannings, commande fournisseurs, cost contôle, formation du personnel, création de cartes, mise en place de standards et procédures.
    Poste avec beaucoup d'opérationel, encadrement d'une équipe de 15 à 20 personnes;

  • Terrass hôtel - Assistant MDH

    2006 - 2008 Service déjeuner et diner, remplacement des maître d'hôtels et responsable petit déjeuners, remplacement du chef barman, et du responsable séminaires.

  • Hôtel MONTALEMBERT - Maitre d'hôtel

    2004 - 2006 Responsable du restaurant, bar, room service, et séminaires, en lien direct avec le directeur F&B, création de cartes, formation du personnel, plannings.

  • Plazza ATHENEE - Chef de rang

    2002 - 2004 Rattaché au service des petits déjeuners, service au restaurant gastronomique d'Alain DUCASSE, au RELAIS PLAZZA, à la cour jardin, à la galerie/bar, au room service, et au service banquet.

  • Château hôtel MONTVILLARGENE - Demi chef de rang

    2001 - 2002 Demi chef de rang au restaurant gastronomique, remplacement du chef barman.

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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