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L’empire des Sens
- 1er Maître d’Hôtel Responsable
2015 - maintenant
Organisation des prestations -
Prévisions et commandes - Élaboration des plannings (personnel Extra).
Gestion du Service. Prestations de 20 à 1000 personnes.
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Grand Bistro Maillot - Saint Ferdinand - Groupe DOOR -
- Directeur de Restaurant
2015 - 2015
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Chez Boris Saint-Honoré
- Manager de Restaurant
2014 - 2015
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Pavillon Le Doyen *** Michelin - Chef Yannick Alléno
- Maître d'Hôtel en remplacement
2014 - 2014
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Patrimoine & Terroirs 94150 Rungis
- Directeur de restaurant & Formateur
2011 - 2014
Formation professionnelle post bac pro:
- CQP cuisine de terroirs, niveau chef de cuisine ;
- CQP serveur de restaurant
- CQP Maître d'Hôtel de restaurant ;
- CQP assistant d'exploitation, pour les stagiaires en deuxième année.
Organisation de soirées à thèmes avec spectacle.
Recherche des produits en fonction des thèmes.
Création de menus avec les produits sélectionnés.
Elaboration des fiches techniques et des coûts, détermination des prix de ventes.
Contrôle des coûts, vérification des ratios, bilans.
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Le Galvacher 75017 Paris
- Directeur de restaurant
2005 - 2011
Evaluation et restructuration des équipes en place. Réorganisation du travail.
Réorganisation du travail. Recrutement, administration et gestion du personnel.
Animation, coordination et organisation du travail.
Elaboration des cartes et des menus en fonction des saisons.
Commandes ; élaboration des besoins, traitement, enregistrement et gestion des stocks.
Veiller à la qualité des prestations : qualité et rapidité de la production, de l'accueil et du service.
Mise en place des méthodes HACCP.
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Groupe Restoleil
- Manager
2004 - 2005
Réorganisation des équipes et du travail tant en salle qu'en cuisine.
Commercialisation. Mise en place des nouvelles structures.
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Groupe Les Frères Blanc
- Maître d'Hôtel / Formateur
2000 - 2001
Elaboration d’un cahier des charges et d’une « Bible » d’entreprise
Définition des postes et des normes de qualité
Elaboration d’un programme de formation par poste
Mise en place de contrôles qualités
Formation de tous les personnels du groupe
Accompagnement des nouveaux Directeurs
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Groupe Les Frères Blancs
- Directeur "Restaurant Chez Clément"
1998 - 2003
Chez Clément Wagram 350 couverts jours
Effectif moyen 40 personnes – Mai 1998 à Septembre 2000
Chez Clément Porte de Versailles – 360 couverts / jour
Effectif moyen 40 personnes – Décembre 2001 à Octobre 2002
Chez Clément Petit Clamart 400 couverts jours
Effectif moyen 50 personnes – Novembre 2002 à Juin/ 2003
Assurer la commercialisation de l’établissement et le développement de la clientèle.
Recrutement, administration et gestion du personnel.
Animation, coordination et organisation du travail.
Conception, mise en œuvre et suivi budgétaire, analyse des résultats.
Commandes ; élaboration des besoins, traitement, enregistrement et gestion des stocks.
Entretien du patrimoine ; veiller à la propreté générale, à la maintenance des locaux et du matériel.
Assurer la commercialisation de l'établissement et le développement de la clientèle.
Recrutement, administration et gestion du personnel.
Animation, coordination et organisation du travail.
Conception, mise en œuvre et suivi budgétaire, analyse des résultats.
Commandes ; élaboration des besoins, traitement, enregistrement et gestion des stocks.
Veiller à la qualité des prestations : qualité et rapidité de la production, de l'accueil et du service
Entretien du patrimoine ; veiller à la propreté générale, à la maintenance des locaux et du matériel.
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Les Frères Blancs
- Second Maître d'Hôtel
1997 - 1998
Accueil et congé de la clientèle, conduite des réservations, prise en charge des incidents clients
Animation des équipes, intégration et formation du personnel
Veiller à la qualité des prestations : production, accueil et service
Gestion du personnel (plannings journaliers et hebdomadaires)
Gestion des stocks : pain, boissons, fruits de mer, matériel (inventaires - commandes)
Contrôle et organisation des caisses, remise en banque.
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Institut Vatel
- Professeur Principal de Restauration
1992 - 1997
Responsable de la formation théorique et pratique des élèves
- Master de gestion en Hôtellerie et restauration ;
- DEG en Hôtellerie et restauration (Eurhodip) ;
- Brevet de Technicien Supérieur
- BTH Hôtelier
Responsable du restaurant d'application et de sa gestion
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SA d'Exploitation de Réjaubert
- Directeur d'établissement
1990 - 1992
Chargé de l'ouverture d'un centre de remise en forme comprenant
Un Hôtel de 86 chambres, Une résidence Hôtelière de 80 studios
Deux restaurants, un restaurant gastronomique et un restaurant Diététique
Deux bars dont un Bar Américain et un Bar Diététique
Cinq salles de séminaires de 30 à 120 m2
Animation, coordination et organisation du travail
Recrutement, administration et gestion du personnel
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Hôtel GEORGE V
- 1er Maître d'Hôtel
1988 - 1990
Animation, coordination et organisation du travail, des manifestations et des réceptions
Commercialisation, Adaptation selon les demandes de la clientèle -
Commandes cuisine - cave.
Elaboration des plannings et rénumération du personnel extra
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Restaurant Le TOIT DE PASSY
- 2nd Maître d'Hôtel
1987 - 1988
Restaurant Le TOIT DE PASSY, 1* Michelin,
Chef de Cuisine : Monsieur Yann Jacquot
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Hôtel GEORGE V
- Maître d'Hôtel
1983 - 1987
Restaurant Gastronomique et Salons de Réceptions
Animation, coordination et organisation du travail, des manifestations et des réceptions
Supervision des service et de la qualité
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Marine Nationale - Porte Avions FOCH
- Quartier Maître 1ère classe
1982 - 1983
Maître d'Hôtel responsable du Carré « Officiers Supérieurs et Officiers Généraux »
