Laurent PARAT

En résumé

Entreprises

• La Pergola la couarde sur mer 17 - Second de cuisine

  2016 - 2016 saisonnier , équipe de 5 personnes, suivi des stocks ,gestion ds commandes ,200 couverts /jours concept de restaurant éphémère cuisson a la plancha .

• La route du sel - Chef de cuisine

  2015 - 2015 Brasserie crêperie, 400 cvts/jour, management d’une équipe de 8 personnes, suivi des achats

• Restaurant le serghi (17) - Second de cuisine

  2014 - 2014 : saisonnier poste de Second de cuisine restaurant le Serghi (17) 250 cvts / jour ,gestion quotidienne commandes ,hygiène et suivi de la production

• L' avant-port - Conseil

  2013 - 2013 : Conseils pour l'ouverture du restaurant « l'Avant-port » (17)
  Coordination de la prestation avec la clientèle cible, mise au point de la carte avec le chef en place.

• CENTRE DE RÉÉDUCATION ET D`INSERTION PROFESSIONNELLE (CRIP-UGECAM) - Chargé de Mission

  Castelnau-le-Lez 2013 - 2013 Accompagnement de la fusion de deux services de restauration, coaching du responsable en place, validation de l'HACCP, optimisation de l'organisation
  (-2 ETP) et préparation des appels d'offres.

• Freelance coaching restauration - Consultant

  2012 - 2012 divers audits en restauration traditionnelle:
  recrutement de personnels qualifiés ,reorganisation du travail et repositionnement de l'offre de l'etablissement .mise en place de process d 'H.A.C.C.P repondant à l'activité d'un etablissement de restauration classique et formation du personnel.

• GRSA - Responsable commercial

  2012 - 2012 Société régionale de restauration collective et de services : mes objectifs de prospection ont abouti à des approches avec demande d'étude, présence sur les réseaux professionnels et site Web.

• Atout-pro - Technico-commercial

  2011 - 2012 Prospection et vente de vêtements au CHR, médical, équipements de protection individuelle. Développement du C.A de 65 à180 K EUR .

• Le Français (nantes) - Chef conseils

  2010 - 2011 : Audits et recrutement pour un restaurant à thème centre-ville Nantes Extras divers

• Le K gourmand - Chef d'entreprise

  2006 - 2009 Réalisation de différents audits en restauration traditionnel, réorganisation, optimisation du temps de travail, recrutement du personnel, mise en place de la carte répondant aux attentes du marché. Création de concepts de restauration rapide urbain et à terme, création du « K Gourmand » en 2007, Bar Brasserie
  40 cvts.

• Sodexo Santé - Responsable d'unités

  Issy-les-Moulineaux 1998 - 2006 * Centre de cure et de soins de suite, Le bois Rignoux, 100 lits, milieu hospitalisation publique, équipe « client » de 8 personnes. ;
  * Encadrement du service de restauration de deux sites en Vendée, 50 lits, accompagnement de la fusion des deux sites, milieu associatif ;
  * Clinique BRETECHE et clinique VIAUD, management de 14 personnes. ;
  * Accompagnement du projet de fusion des deux cliniques nantaises. Certification ISO 9001 version 2000 ;

• PERIODE postes CHEF DE CUISINE - CHEF DE CUISINE GASTRO ET BRASSERIE DE LUXE

  1987 - 1998 EQUIPE DE 5 à 11 PERSONNES

• SERVICE MILITAIRE - Responsable messe officier 507 ieme cavalerie

  1986 - 1987

Formations

• SODEXO Sante

  Nantes 2001 - 2003 interne
  
  , Formations internes Sodexo :
  * Améliorer son efficacité personnelle en 2000 / Maîtriser les techniques hôtelières en 2001 puis 2003 ;

• Lycée Hôtelier Aliénor D'Aquitaine (Poitiers)

  Poitiers 1982 - 1984 cuisine
  
  hotellerie restauration

Réseau

• Aurélie LAURENT

• Christian CHILOU

• Djamel DIDOUNE

• Emploi INITIALIS

• Guillaume MIE

• Philippe MANGEARD

• Sam MARTIN

• Sébastien VIMES

• Thibaud CHALMIN

• Yatéra FRÉDÉRIC