Marine FALLER

En résumé

Entreprises

• Kinnerton Confectionery Ltd - Ingénieur R&D

  2013 - maintenant Industrie chocolatière et biscuiterie au revenue annuel de 98M Euro produisant pour la majorité des grandes chaines de distributions Anglaise et pour l’export.
  
  - Responsable pour le développement de nouveaux produits de la formulation à l’industrialisation, ainsi que de l'amélioration et l'optimisation des produits existants.
  - Recherche et sélectionne les nouvelles matières premières.
  - Coordonne les différentes phases de l'essai industriel en lien avec les services concernés, met en place un plan d'action adapté, participe à la validation des procédures et modes opératoires.
  - Etablit la recette avec procédé et une fiche des caractéristiques produits et communique aux différents services les éléments nécessaires au lancement du produit.
  - Met en place un plan de contrôle et de vieillissement des produits, ainsi qu’organise l’envoie des produits pour être analysés nutritionnellement.
  - Suit les premières fabrications et vérifie la conformité au produit validé par le marketing et ajuste si besoin les paramètres procédé et recette.
  - Participe à la formation des opérateurs de production et de qualité sur la maitrise des nouveaux produits.

• Pâtisserie Berthelot - Apprentie Pâtissière

  2011 - 2012 Réalisation d'entremets, tartes, viennoiseries, décors et petits fours.

• Maison Pariès - Apprentie chocolatière

  ST JEAN DE LUZ 2010 - 2011 Mise au point du chocolat
  Ganache et paliné, caramel, guimauve, pâtes de fruits, pâte d'amande, nougatine...
  Moulage, enrobage et décors en chocolat.

• Flavex International Ltd - Aromaticienne

  2007 - 2010 - Formulation d'arômes sucrés (création et contretypes d'arômes liquides ou en poudre, émulsions)
  - Combinaison d'arômes avec des extraits botaniques
  - Création des fiches techniques et de sécurité pour tous les arômes
  - Evaluation sensorielle olfactive (Champ des odeurs par Jean-Noël Jaubert) et gustative des arômes produits au laboratoire R&D
  - Contrôle qualité de touis les arômes provenant de la production (olfactif et gustatif)
  - Application des arômes dans des gâteaux, glaces, bonbons, chocolats, boissons, et yaourts, dosage et type d'utiliation d'un arôme donné.
  - Mise en place de méthodes d'analyses
  - Extraction d'arôme (extraction liquide-liquide, SPME), puis analyse chimique par chromatographie (GC-FID, GC-MS et GC-O)
  - Tests de stabilité et de solubilité des arômes
  - Pesée des arômes
  - Préparation d'échantillons pour clients

• Courvoisier - Stagiaire en R&D

  JARNAC 2007 - 2007 - Caractérisation par chromatographie (HS-SPME-GC-MS et FID) des composés volatils issus du bois de chêne utilisé en tonnellerie.
  - Etude de l'influence géographique et du traitement subi par le bois sur la composition aromatique.
  - Analyse des résultats grâce au réseau de neurones de Kohonen.

• Senoble et Jean Niel Arômes - Stagiaire en R&D

  2006 - 2006 Caractérisation et établissement des profils aromatiques de différentes purées de fruits par SPME GC-MS et analyse sensorielle

• Expressions Parfumées - Assistante en R&D, échantillonage

  GRASSE 2005 - 2005 - Fromulation cosmétique (shampooing, gel douche, lait corporel, gel capillaire, eau nettoyante...)
  Tests de stabilité et de solubilité
  - Echantillonage

• Université de Pau et des Pays de l'Adour - Analyste stagiaire

  2005 - 2005 Analyse de quelques métaux dans des infusions de thé

Formations

• Ceproc (Paris)

  Paris 2011 - 2012 CAP Pâtissier

• CFA

  Bayonne 2010 - 2011 CAP Chocolatier
  
  Chocolaterie

• Université Le Havre

  Le Havre 2005 - 2007 Master professionnel Chimie Fine ARPAC

• Université Pau - Pays De L'Adour

  Pau 2004 - 2005 Licence de chimie

• Université Pau - Pays De L'Adour

  Pau 2002 - 2004 DEUG Sciences de la matière (SDM)

Réseau

• Agnès VILLANI

• Amandine Marie-Lucie RAFFIN

• Amélie FOURNIER - LESTRADE

• Audrey BACON

• Aurore SEBIRE

• Catherine MALHIAC

• Ingrid LAUVRAY

• Mark VAUTIER

• Michael HALIMI

• Pauline SEMERIA